Dengan pelan untuk produk organik: Penggunaan lestari produk organik di restoran dan kantin

Penyelidik di Universiti Hohenheim membangunkan Pelan Tindakan bagi produk organik dalam katering dan hospitaliti

menakutkan makanan seperti BSE telah membantu ledakan organik di Jerman meningkat. Tetapi selalunya Bio-penggunaan dikaitkan dengan pelbagai masalah dan risiko, supaya restoran dan kafeteria sering kembali produk konvensional. penyelidik Hohenheim mengkaji sebab-sebab dan kini membentangkan bantuan perancangan, yang direka untuk membolehkan kantin, restoran dan Co., untuk membuat keputusan yang tepat dalam perancangan organik. Kementerian Persekutuan Makanan, Pertanian dan Perlindungan Pengguna dibiayai projek penyelidikan selama tiga tahun.

Potensinya besar: Peningkatan jumlah pengguna yang mendapatkan bekalan di rumah dengan makanan organik, boleh di luar empat dinding, tidak dapat memuaskan dibekalkan dengan produk organik kerap. Bio belum didengar di kawasan ini untuk bekalan jangka panjang. Mengapa itu dan bagaimana produk organik perlu direka untuk mempunyai kejayaan jangka panjang, penyelidik Hohenheim diperiksa oleh Dr. Jana Rückert-John dalam projek penyelidikan.

Organik sahaja tidak mencukupi

Para saintis Hohenheim memeriksa 26 syarikat yang menyerah atau mengurangkan dengan ketara julat organik mereka selepas pengenalan, untuk halangan dan halangan dalaman dan luaran. Kesimpulan Dr. Rückert-John: "Melihat produk organik sahaja tidak mencukupi. Sebaliknya, ia mestilah mengenai pemakanan mampan yang turut memfokuskan kepada nilai tambah lain seperti kedaerahan, bermusim dan perdagangan adil. Restoran dan kantin juga perlu menghadapi cabaran ini.”

Untuk membantu orang ramai membantu diri mereka sendiri, Dr. Rückert-John dan pasukannya menyediakan garis panduan untuk perancangan operasi apabila memperkenalkan atau memperkenalkan semula produk organik: "Perkara yang paling penting ialah berfikir dengan teliti tentang keputusan untuk menjadi organik dan bukan hanya menunggang gelombang organik."

perancangan sebagai satu proses

Contoh: komunikasi. Pada permulaan setiap perancangan di kantin, perlu ada tinjauan tetamu, dengan bantuan penyedia mengetahui tentang motif, kehendak dan tingkah laku pelanggan. Atas dasar ini, strategi komunikasi dibangunkan - dari menu kepada latihan kakitangan perkhidmatan. Jika tinjauan tetamu menunjukkan, sebagai contoh, harga itu merupakan penghalang yang menentukan untuk membeli produk organik, syarikat perlu mengira: Berapakah peratusan produk organik yang mampu dimiliki? Mungkin pembekal perlu ditukar?

Keputusan untuk organik mempengaruhi empat bidang strategik organisasi operasi: harga, produk, pengedaran dan komunikasi serta keadaan persekitaran yang perlu dipertimbangkan. "Pembekal perlu membuat keputusan individu untuk setiap kawasan, yang memerlukan rangkaian keputusan lanjut," kata Dr. Rückert-John.

"Sekiranya keputusan sedar dibuat dalam proses perancangan dan masalah dipersoalkan berdasarkannya, terdapat kebarangkalian yang lebih tinggi bahawa tawaran organik dalam kemudahan boleh berjaya dalam jangka panjang," rumusan penyelidik.

Para saintis Hohenheim kini ingin mengembangkan lagi bantuan perancangan mereka menjadi panduan organik dengan senarai semak yang sepatutnya membantu syarikat berjaya dalam langkah mudah.

26 contoh praktikal

Para saintis meneliti 13 restoran dan hotel serta 13 kemudahan katering komunal seperti kantin, kantin syarikat, syarikat katering dan hospital. Apa yang semua syarikat mempunyai persamaan ialah mereka telah gagal pada masa lalu apabila memperkenalkan produk organik.

Bagi setiap syarikat, penyelidik menjalankan kajian kes organisasi yang dipanggil dan meneliti prosedur operasi, menu dan bahan pengiklanan. Tumpuan adalah pada temu bual dengan pengurus dapur dan pembuat keputusan lain. Selain itu, pakar dari pusat kaunseling telah ditemu bual.

Latar belakang: Projek penyelidikan BMELV sebagai sebahagian daripada program persekutuan untuk pertanian organik

Projek penyelidikan "Meneruskan rangkaian makanan organik dalam katering di luar rumah: Analisis sebab untuk menghapuskan dan mendapatkan langkah pencegahan" telah dibiayai dari 2007 hingga 2010 oleh Kementerian Makanan, Pertanian dan Perlindungan Pengguna Persekutuan sebagai sebahagian daripada program persekutuan untuk pertanian organik. Salah satu matlamat program ini adalah untuk menstabilkan dan meningkatkan perkadaran produk yang dihasilkan secara ekologi dalam katering luar rumah.

Sumber: Hohenheim [ Universiti ]