masalah struktur dalam bekalan makanan: Adakah skandal tidak dapat dielakkan?

Frankfurt sejarah menunjukkan persamaan yang ketara kepada perbincangan semasa dengan perbahasan di 19. abad

skandal makanan mempunyai beberapa tahun kebelakangan ini - jadi ia seolah-olah - mencapai tahap yang sehingga kini tiada tandingannya. Skandal dioksin semasa boleh sekali lagi masalah asas bekalan makanan moden yang boleh dilihat, seperti yang dilihat dalam kehidupan sehari-hari dalam skandal kali percuma kebanyakannya sedikit: Pengguna tidak mungkin dapat benar-benar menilai kualiti makanan, mereka boleh membiak hanya dengan cara yang terhad, apa yang mereka makan. Walau bagaimanapun, ini tidak adalah ciri novel masa kini kerana ia tidak percaya liputan skandal kerap. Sebaliknya, isu ini telah pun berada di 19. Century - di tengah-perindustrian yang baru muncul. Tesis kedoktoran "makanan mengikut standard" baru-baru ini diterbitkan Vera Hierholzer, penyelidik di Jabatan Sejarah Universiti Goethe, ini membuktikan hebatnya.

Nama produk yang sangat saintifik, segel berkualiti tinggi dan label pembungkusan yang lebih terperinci menunjukkan keputusan pembelian secara sedar hari ini, tetapi akhirnya itu adalah fiksyen rasionaliti. Makanan dan minuman ditentukan oleh asimetri maklumat antara pengguna dan pengeluar makanan dan oleh itu berdasarkan kepercayaan. Inti dari buruj ini sudah muncul pada zaman Kerajaan Jerman. Kajian oleh sejarawan Frankfurt, yang diterbitkan oleh Vandenhoeck & Ruprecht pada bulan Ogos 2010, menunjukkan persamaan yang menakjubkan antara perbincangan hari ini dan perdebatan umum yang bermula pada akhir abad ke-19.

Century bertelagah kerana kualiti makanan.

Peralihan daripada sara diri kepada penggunaan dan permulaan pengeluaran besar-besaran mengubah hubungan kepada makanan pada masa ini. Pembahagian buruh yang semakin meningkat membawa kepada jarak yang semakin meningkat antara pengguna dan pengeluar. Pengeluaran menjadi lebih teknologi, saintifik dan oleh itu kurang telus, dan pergerakan barangan menjadi global. Bahan-bahan baru dan bahan tambahan serta produk baru seperti marjerin dan kiub bouillon muncul ke pasaran. Hakikat bahawa pengguna kekal dalam kegelapan tentang asal usul dan sifat makanan dengan cara yang sebelum ini tidak diketahui menyebabkan ketidakpastian yang semakin meningkat. Pada masa yang sama, peningkatan penyelidikan pemakanan mengubah pandangan tentang makanan, dan penemuan saintifik baru meningkatkan kesedaran.

Kerja Vera Hierholzer menangani persoalan bagaimana masyarakat pengguna yang sedang membangun menangani ketidakpercayaan yang diperhatikan terhadap bekalan makanan yang dikomersialkan. Beliau menunjukkan bahawa di persimpangan kepentingan negeri yang sering menyimpang, perniagaan, sains dan pengguna, rangkaian peraturan bersaing tetapi sebenarnya saling melengkapi mengenai kualiti makanan muncul.

Hierholzer mengesan perbincangan mengenai undang-undang makanan negara pertama yang diminta segera pada tahun 1879, yang dicirikan oleh pencarian keseimbangan yang munasabah antara peruntukan yang terperinci, tepat dan peraturan yang cukup terbuka, yang masih berada di pusat hari ini, selaras dengan perkara yang berubah dengan pantas dan kepentingan rakyat memenuhi ekonomi. Buku ini menerangkan perjuangan untuk mewujudkan rangkaian pihak berkuasa pengawasan yang menjalankan pemeriksaan yang kerap dan menyeluruh.

Walau bagaimanapun, kajian Hierholzer juga mengambil kira penetapan norma aktor bukan negara. Sebagai tambahan kepada perundangan negeri, persatuan saintifik yang mengkhususkan diri dalam kimia makanan menetapkan piawaian untuk pemeriksaan dan penilaian bahan makanan, yang semakin berkembang menjadi piawaian separa undang-undang - yang menimbulkan ketidaksenangan industri makanan. Ini menentang piawaian saintifik dengan peraturan kualitinya sendiri, yang pada masa yang sama bertujuan untuk menyokong kepercayaan pengguna. Sektor individu seperti industri coklat menubuhkan institusi pemantauan mereka sendiri dan memeriksa barangan mereka secara berkala - sudah tentu bukan tanpa memasarkannya kepada orang ramai melalui meterai dan iklan yang berkualiti.

Pengguna juga menjadi aktif dan persatuan pengguna pertama muncul. Di samping itu, pengguna menjadi tumpuan perdebatan awam. Ahli politik dan saintis sering mengambil pandangan - dan ini adalah satu lagi persamaan yang ketara dengan perdebatan semasa - bahawa permintaan "tidak rasional" pengguna, terutamanya permintaan berorientasikan harga, tidak dapat tidak membawa kepada pemalsuan. Oleh itu, percubaan dibuat untuk membetulkan tabiat penggunaan melalui panduan saintifik popular, artikel akhbar, kuliah dan pameran, yang, bagaimanapun, (masih) tidak menyentuh realiti memandangkan taraf hidup yang rendah.

Model peraturan makanan berdasarkan pembahagian kerja secara beransur-ansur muncul, prinsip asasnya masih wujud hari ini. Walau bagaimanapun, reka bentuknya secara terperinci mesti sentiasa diseimbangkan semula - selewat-lewatnya apabila skandal baharu mempersoalkan fungsinya. Sebagai tambahan kepada kesedaran pahit bahawa jaminan makanan yang lengkap mungkin tidak dapat dicapai dalam masyarakat moden yang berbeza dari segi fungsi, kerja Hierholzer sekurang-kurangnya menyampaikan kepastian yang menenangkan: diet kita tidak pernah sehebat hari ini - hanya kerana tawaran itu sekurang-kurangnya dalam dunia moden Negara perindustrian tidak pernah begitu kaya.

maklumat:

Dr. Vera Hierholzer, Universiti Goethe Frankfurt am Main, Seminar Sejarah, Sejarah Ekonomi dan Sosial, Ini alamat e-mail ini dilindungi dari Spambot! Mesti diaktifkan untuk memaparkan JavaScript!, 069/798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Sumber: Frankfurt am Main [Universiti Goethe]