Stik dari babi: Tutup dengan marinades bau
Daging babi tidak begitu popular di negara ini kerana dagingnya boleh berbau tidak sedap. Walau bagaimanapun, bau babi dapat diatasi dengan merokok atau perasa. Oleh itu, mengapa tidak menggunakan "kesan penyamaran" dari sage dan co. Untuk mengasinkan daging babi dengan bau yang ketara? Sebenarnya, ujian oleh pakar teknologi makanan dan ekotrofologi di Anhalt University of Applied Sciences menunjukkan bahawa bau babi boleh ditutup sepenuhnya dengan perap. Di universiti, resipi perap terutama daging babi telah diuji.
Bonn. Daging babi tidak begitu popular di negara ini kerana dagingnya boleh berbau tidak sedap. Walau bagaimanapun, bau babi dapat diatasi dengan merokok atau perasa. Oleh itu, mengapa tidak menggunakan "kesan penyamaran" dari sage dan co. Untuk mengasinkan daging babi dengan bau yang ketara? Sebenarnya, ujian oleh pakar teknologi makanan dan ekotrofologi di Anhalt University of Applied Sciences menunjukkan bahawa bau babi boleh ditutup sepenuhnya dengan perap.
Di universiti, resipi perap terutama daging babi telah diuji. Kajian terdahulu - dibiayai dengan dana dari Program Persekutuan untuk Pertanian Organik dan Bentuk Pertanian Lestari Lain (BÖLN) - telah mengesahkan kesan penyembunyian rempah dan aroma asap terpilih.
Bagaimana pengawetan mempengaruhi kualiti deria daging babi ditentukan berdasarkan stik perap dan panggang sebagai bagian dari kajian deria. Minyak, air atau yogurt dijadikan asas untuk pengasam. Oleh kerana bahan-bahan yang bertanggungjawab untuk bau yang tidak menyenangkan, androstenone, larut dalam lemak dan skatole larut dalam lemak dan air, para saintis menguji dua pengasam berasaskan air dan dua pengasam berasaskan minyak. Pemilihan kombinasi rempah berdasarkan pilihan rasa pengguna: Mediterranean, oriental atau sedap.
Hasilnya: Mediterranean dan marinade yang sedap mempunyai kesan yang diinginkan. "Bahkan tahap pendedahan skatole dan androstenone di atas rata-rata kurang ketara bagi panel pemeriksa yang terlatih setelah penyimpanan selama dua minggu," menekankan Sandra Warmuth dari Universiti Sains Gunaan Anhalt. Ia juga terbukti sangat berguna untuk menggabungkan rempah dengan aroma asap.
Penggunaan pinggul mawar juga terbukti berjaya. Kerana lemak babi dicirikan oleh sebilangan besar asid lemak tak jenuh dan memakan rasa tengik setelah jangka waktu penyimpanan yang singkat. Pinggul mawar mengandungi banyak vitamin C, yang, berkat sifat antioksidannya, dapat mencegah lemak babi cepat tengik.
Sebaliknya, eksperimen dengan bakteria asid laktik kurang jelas. Masih belum jelas apakah ini menyumbang kepada pemecahan androstenone dan skatole: ketika menguji pengasam yang mengandungi yoghurt, bau babi itu dapat dikekalkan. Sekiranya bakteria asid laktik ditambahkan dalam bentuk sauerkraut, cela babi akan hilang.
Dari sudut pandangan para saintis, hasil ujian juga sangat menarik untuk latihan pemprosesan: Dengan pengecualian aroma asap, hampir semua bahan dan rempah yang diperlukan adalah bahan standard di kedai daging. Penyediaan pengasam memerlukan sedikit usaha dan daging babi yang diasinkan sangat digemari oleh pelanggan, terutama pada musim barbeku.
Dan dengan syarat bahawa badan perundangan memungkinkan daging babi dengan bau yang mencolok ditempatkan di pasar, penjualan produk babi babi menawarkan peluang yang baik, terutama untuk toko daging organik, untuk menyampaikan kesedaran kesejahteraan haiwan. Bagaimanapun, di mata banyak pelanggan daging organik, penternakan yang sesuai dengan spesies juga bermaksud bahawa haiwan itu tetap utuh secara fizikal.
Sumber: Nina Weiler, www.aid.de
Weitere Informationen:
Penerangan projek kajian boleh didapati di http://orgprints.org/21352/
Nota kepada Editor:
Seperti yang dinyatakan dengan betul dalam teks, saat ini larangan memasarkan daging babi hutan dengan bau yang mencolok. Persoalannya timbul, mengapa penulis melihatnya sebagai kelebihan bagi industri organik bahawa daging berbau dapat ditutup dan dirampas kepada pengguna. Ini adalah cara yang pasti untuk menyingkirkan orang daripada memakan daging babi. Strategi pelik yang juga dibiayai oleh dana persekutuan secara terbuka. selamat menjamu selera! [TP]
