Prof. Dr. med. dierenarts. Klaus Troeger neemt het voorzitterschap van de onderzoeksgroep over
Na een doorlooptijd van vier maanden werd in april de onderzoeksgroep "Dierenwelzijn D&S Vlees" opgericht. Deze groep experts werd voorgezeten door prof. Dr. leerde kennen. dierenarts. Klaus Troeger van het Max Rubner Instituut in Kulmbach. Vice-voorzitter van de groep is Dr. med. dierenarts. Andreas von Breitenbuch, (D&S Fleisch GmbH).
Leden van de expertgroep "Dierenwelzijn D & S Meat" (van links naar rechts) Herbert Dreckmann, Dipl. Ing. Siegfried Kaufmann, Prof. Klaus Troeger, Dr. Andreas von Breitenbuch
NDR magazine hekelt Fleischbetriebe - officiële pre-registratie voor het programma - bijgewerkt op 20. 04. 2010
Volgens onderzoek door het bedrijfsleven en de consument tijdschrift "Markt" op NDR televisie (uitzending maandag 12 april was 20.15 PM.) Verbergen Duitse producent van zalm, noten en gedroogde ham hun afnemers een essentieel detail: Ze hebben een manier gevonden om kleine Delen van rauw vlees om aan grote stukken te plakken. Voor de consument is het kleefvlees niet zichtbaar. Aangezien een overeenkomstige opmerking op het pakket ontbreekt, wordt hij misleid. Dit betekent dat fabrikanten zich momenteel in een juridisch grijs gebied bevinden.
Ze noemen hun producten graag 'heerlijk', ze noemen ze 'topkwaliteit' of 'delikatess' hammen. In werkelijkheid zit er vaak lijm in de verpakking - dit is het resultaat van een onderzoek in een geaccrediteerd laboratorium in opdracht van "Markt". Een manier om gelijmde rauwe ham te produceren, is om kleinere stukjes vlees te behandelen met het enzym transglutaminase. De bevindingen van Prof. Goetz Hildebrandt van het Instituut voor Voedselhygiëne aan de FU Berlijn: Zes hamproducten die aan elkaar werden gelijmd, werden gevonden in zes onbewerkte hamproducten die door 13 werden onderzocht. Onder hen zijn ook producten van het bedrijf Gutfried, namelijk de kalkoenzalmham en de aan de lucht gedroogde kalkoenham. Zelfs de luchtgedroogde ontbijtham van Lidl-leverancier Xxxxxxx wordt vermoed.
In het NDR-programma werd "Market" van 12.04.2010 gerapporteerd in de context van een bericht over zogenaamd gelijmde rauwe hamproducten. Ze hebben 13-productvoorbeelden beoordeeld die door 6 werden bekritiseerd. Het artikel wekte de indruk dat de vers gedroogde Metzgerfrisch ontbijtham ook werd geproduceerd met behulp van verschillende stukken spiervlees en transglutaminase. De basis voor deze beoordeling zijn de beoordelingen en verklaringen van Prof. Dr. med. Hildebrandt, die na het opnieuw testen en herzien van de productieprocessen van Reinert, zijn oorspronkelijke vermoedens intrekt.
Nog voordat de uitzending Reinert had een bindende overeenkomst met de NDR dat alle Reinert Rohschinkenprodukte uitsluitend zijn gemaakt van een natuurlijk gegroeid stuk van varkensvlees in de traditionele methode van de productie zonder het gebruik van transglutaminase, of andere enzymen. Dit geldt ook voor de ontbijtham uit Metzgerfrisch die in de zending wordt genoemd en die een paar weken geleden door de DLG-bronzen medaille werd bekroond vanwege de kwaliteit ervan. De productie van alle Reinert-producten vindt plaats onder strikte inachtneming van de wettelijke vereisten en wordt regelmatig gevolgd door voedseltechnologie.
Onder de meest recente rapporten van ongemarkeerde voldoende ham producten (zogenaamde matrijs of lijm ham), die samen uit afzonderlijke kleine onderdelen worden ingedrukt, vernieuwd de Vereniging van Duitse boerenbond (DBV) zijn oproep voor de voedingsmiddelenindustrie, de hoge kwaliteit van het product van de ham door middel van een ondubbelzinnige etikettering gemodificeerde levensmiddelen rechtvaardigheid worden. De DBV ziet onder meer in de prijzenoorlog van de levensmiddelenhandel en de levensmiddelenindustrie een van de oorzaken van imitaties en onvoldoende consumenteninformatie. "De Duitse boeren staan voor duidelijkheid en waarheid in de voedselproductie", benadrukte DBV secretaris-generaal Dr. med. Helmut Born. Daarom zouden zij, net als consumenten, geen begrip hebben als imitatie-schade, namaak of etikettendekorten de goede kwaliteit van het voedsel keer op keer zouden schaden. "Wij boeren worden geconfronteerd met de hoge kwaliteitseisen van consumenten in ons dagelijks werk. Het kan daarom niet zo zijn dat ze in de prijzenoorlog van voedselketenbedrijven zullen vallen! "Benadrukt Born.
De DBV dringt er bij voedselcontrole op aan om de controle op hamproducten te vergroten. Naast de veiligheid van de producten moet de etikettering nauwlettend worden gecontroleerd. Worden de vermeende ham uit meerdere kleine stukken vlees, is het misschien afwijken van de perceptie van het grote publiek over de kwaliteit van een ham op wat herkenbaar moet zijn voor de consument, bijvoorbeeld op de toevoeging, "bestaande uit ham delen".
Een zuiverheidsvereiste voor rauwe ham noemt het Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) nadat het zich bewust werd van vleesmanipulatie in de voedingsindustrie. Het NDR-consumentenmagazine Markt meldde gisteren op "lijmvlees", volgens welke er al rauwe hamproducten zijn, die aan elkaar zijn gelijmd met behulp van een enzym uit verschillende stukken vlees tot een stuk. "Een rauwe ham is geen puzzelspel", aldus de reactie van vzbv bestuurslid Gerd Billen. "Iedereen die rauwe ham koopt, verwacht geen samengestelde sneden, maar een stuk volwassen spiervlees."
Het kan niet zo zijn dat voor de zoveelste keer een basisvoedingsmiddel kan worden veranderd, gefabriceerd en op de markt gebracht zonder etikettering met nieuwe technieken. "Na analoge kazen, imitatie van ESL-melk, ham of krabvlees, is dit nieuwe geval van misleiding van consumenten in voedsel de druppel", zegt bestuurslid Gerd Billen van vzbv. Het voorbeeld van analoge kaas heeft aangetoond dat imitaties worden gebruikt in de horeca. Hij pleit voor een algemeen verbod op de productie en distributie van vleesproducten die op deze manier worden geproduceerd.
In een brief aan de NDR, Wiltmann baas Dr. Wolfgang Ingold verwerpt beschuldigingen betreffende het gebruik van enzymen en benadrukt de wettelijke overeenstemming van ontbijtham:
Nölke zegt: Pluimvee-ham feilloos verklaard / Laboratoriumonderzoek bevestigt dit
Voor consumenten en consumenten van het merk GUTFRIED is het belangrijk om te weten hoe zij zich op een betrouwbare en gezonde manier kunnen voeden met pluimveeproducten. Duidelijkheid is daarom belangrijk voor consumenten in het huidige debat over rauwe en gevogelte hammen. De Heinrich Nölke GmbH en Co. KG noemt daarom de feiten en feiten.
We gebruiken geen transglutaminase bij de productie van onze "GUTFRIED Delicioso, cured kalkoenham" en "GUTFRIED kalkoenzalmham. Beide producten zijn natuurlijke, gezonde en eiwitrijke gevogelteham.
Deelname vastleggen met 6.500-producten van 600-fabrikanten
Met een record deelname van meer dan 6.500 vleesproducten, eindigde de DLG-kwaliteitstest ham en worst in Bad Salzuflen. Rond 600-experts brachten vier dagen door om de kwaliteit van producten van 600-fabrikanten te bekijken. De focus van de tests was de sensorische analyse en daarmee het plezier van vleesproducten.
600 DLG-experts brachten vier dagen door met het bestuderen van vleesproducten van 6.500.
BVL publiceert voor het eerst twee jaarrapporten over residuen in levensmiddelen van dierlijke oorsprong
In 2008 bevatte ongeveer elke 250e steekproef van voedsel van dierlijke oorsprong illegale residuen. Hoewel ontoelaatbare residuen van diergeneesmiddelen, andere farmacologisch actieve stoffen, zware metalen of langdurige organochloorverbindingen zelden werden aangetroffen in vlees, melk en honing, werd malachietgroen toch relatief vaak aangetroffen in aquaculturen. De achtergrondverontreiniging van de dioxines en dioxineachtige PCB's, die alomtegenwoordig zijn in het milieu, wordt weerspiegeld in de testresultaten voor eieren. Dit zijn de resultaten van het "Jaarverslag 2008 over het Nationaal Plan voor Residubeheer (NRKP)", dat het Federaal Bureau voor Consumentenbescherming en Voedselveiligheid (BVL) vandaag publiceerde.
Dit jaar publiceert de BVL voor het eerst ook de resultaten van het Import Residu Control Plan (ERKP) voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong. Daar bevatte ongeveer elke 40e in 2008 genomen monster van dierlijke producten uit 32 niet-EG-landen residugehalten boven de wettelijke normen.
Optreden als onderdeel van de BMELV speciale show "De toekomst groeit hier - innovatie en diversiteit voor een betere kwaliteit van leven" - 15 tot 24 januari 2010
Als onderdeel van de speciale BMELV-show "De toekomst groeit hier - innovatie en diversiteit voor meer kwaliteit van leven" tijdens de Groene Week in Berlijn, geeft de DLG (Duitse landbouwvereniging) informatie over kwaliteitswerk en kwaliteitscontroles in haar voedingscentrum. De focus van de aanwezigheid van DLG op 's werelds grootste vakbeurs voor voeding, land- en tuinbouw is het nieuwe DLG-keurmerk met herkomstaanduiding. Het combineert de bekende DLG-medailles met de uitspraak "Made in Germany". De speciale show van het BMELV (Federaal Ministerie van Voedsel, Landbouw en Consumentenbescherming) vindt plaats in hal 23a. De Groene Week vindt plaats van 15 tot 24 januari 2010.
Met het nieuwe DLG-keurmerk krijgen consumenten niet alleen een kwaliteitsoordeel, maar ook een indicatie van het land van fabricage van het bekroonde voedsel. Het nieuwe symbool levert een belangrijke bijdrage aan de communicatie met de consument, want “Made in Germany” wordt ook hoog gewaardeerd door consumenten in de voedingssector. De resultaten van een onderzoek uitgevoerd door het Allensbach Instituut voor Demoscopie in opdracht van de DLG laten zien dat consumenten willen dat informatie over kwaliteit wordt uitgebreid met garanties van oorsprong. In deze context kan de uitspraak "Made in Germany" ook in grotere mate worden gebruikt voor consumentenvoorlichting en het opbouwen van vertrouwen als het om voeding gaat.
De deadline is 1 januari 2010. Vanaf deze dag zijn herziene richtlijnen en checklists van toepassing in het QS-inspectiesysteem. Een van de aandachtspunten van de herziening van 2010 is de precisie van de beoordelings- en controlemodaliteiten. Kleine tekortkomingen zullen in de toekomst ook een impact hebben op de kwalitatieve classificatie van een deelnemer aan het QS-schema. Dr. Hermann-Josef Nienhoff, algemeen directeur van QS Qualität und Sicherheit GmbH: “In de toekomst zullen de audits enerzijds uitstekende resultaten en anderzijds kritische punten duidelijker weergeven. Ons doel is om de situatie op de boerderijen nog nauwkeuriger te omschrijven. Hiermee creëren we nog meer duidelijkheid. "
De aanscherping blijft niet zonder gevolgen voor de systeemketen vlees en vleeswaren: vorig jaar behaalde ongeveer 95 procent van alle systeempartners Status I en daarmee het hoogste niveau, deze classificatie zal in de toekomst moeilijker te behalen zijn. In de toekomst zal het auditresultaat meer afhankelijk zijn van de mate waarin aan de individuele criteria wordt voldaan - voor QS van A (zeer goed) tot D (voldoende). Een voorbeeld: om status I te behalen, mogen systeempartners vanaf 1 januari 2010 geen "D" -classificatie meer ontvangen bij de audit. Zelfs kleine defecten kunnen in de toekomst negatieve gevolgen hebben.
