Spill kjøtt som en delikatesse
Fersk vilt er fortsatt ansett som en kulinarisk delikatesse. Fra rent statistisk synspunkt behandler tyskerne seg kun til to villemål per år - det er rundt 450 gram per innbygger. Kjøttet av hjort, villsvin og Co er bare noe spesielt. Det scorer med elskere, ikke bare i smak, men overbeviser også med dyrvennlig holdning og næringsverdi.
Kjøtt av dyr fra villmarken er overveiende lavt, fettaktig i sin struktur og har en finaromatisk smak. Fra det føderale senter for næring (BZfE) er dets næringsspektrum også interessant. På grunn av den høye bevegelsen av dyrene har kjøttet bare lite fett, som overstiger 60 prosent av flerumettede fettsyrer.
Produksjonen av vilt er underlagt de strenge kravene i EUs hygienelov, akkurat som tradisjonell kjøttproduksjon. Ikke alle får lov til å jakte og selge vilt. Snarere må egnede mennesker bli trent, blant annet, slik at de kan lage en innledende vurdering av skuddet som er villt på stedet. På samme måte som annet kjøtt skal villdyr bli presentert for den offisielle etter-mortem inspeksjonen.
Spillkjøtt er ikke bare tilgjengelig fra villdyr. Siden begynnelsen av 1970er-årene har det også utviklet landbruk i Tyskland. Spesielt i Bayern, hvor mer enn 40 prosent av de estimerte ca. 6.000 landbrukshyllene ligger i Tyskland.
Den vanligste er holdningen til høsthjort. Den står for om lag 90 prosent av total landbrukstjeneste. Det blir etterfulgt av hjort, mouflon og sika hjort samt villsvin. I noen år er det en økende interesse for bisonavl.
Ville dyr oppdret på gårder lever utendørs i store skap hele året. For slike landbrukshyller er minimumsstørrelser foreskrevet. For eksempel skal haverhyller være minst en hektar i størrelse og hjortkapslinger må være minst to hektar i størrelse. Den gjennomsnittlige kapslingsstørrelsen i Tyskland er rundt tre hektar.
Teoretisk sett er spillet sesongbestemt, fordi mange dyr har bestemte årstider. Kaniner i de fleste stater får bare jaktes fra oktober til desember, mens kaniner får lov til å bli jaktet hele året. Roe-vilt er tilgjengelig fra mai til januar, fra september til midten av januar. Imidlertid er viltspill frigjort fra det hele året som frossen mat.
Hvem ønsker å kjøpe ferske råvarer fra lokale områder, er best adressert til jegere, skogbruksavdelingen eller lokale slaktere. Hjort, hjort og villsvin er generelt tilgjengelig. Tilbudet om fasan, viltand og hare er litt mindre, ettersom jakttiden for disse viltarten er kortere. Supermarkeder tilbyr vanligvis vilt kjøtt fra storfe gård og frosset spill fra utlandet og Øst-Europa.
Når du handler, vær oppmerksom på den typiske kjødens farge og lukten av spillet: rogn hjortens kjøtt, for eksempel, er rødbrun, den av hjorten mørkbrun. En behagelig, litt sur aromatisk lukt er typisk for hjort og villsvin. Generelt må kjøttet ikke skimme svart eller lukte ubehagelig.
Du trenger ikke noen spesielle ferdigheter for forberedelsen. Stekten blir ømfint når du fjerner den senkede ytre huden på kjøttet. Ved å bite og pakke med bacon er kjøttet ikke saftig, men det gir inntrykk av at du spiser baconets fett sammen med kjøttet. Fettet selv forblir på overflaten og trenger ikke inn i kjøttet. Hjertet er spesielt ømt når du legger det over natten på et kjølig sted i en lett saltet kjøttkraft fra villdyr.
Av helse og hygiene grunner, bør spillet ikke bli spist rå eller rosa. Varm kjøttet til kjernetemperaturen har nådd 70 grader Celsius eller høyere i minst to minutter for å drepe noen patogener som kan være tilstede. Gjør Garprobe: Hvis kjøttet ikke gir når du presses med fingeren, blir brikken tilberedt gjennom. Den escaping juice burde ikke lenger være rosa, men klar.
