Hvitkål til vinterkjøkkenet

I den kalde årstiden er immunsystemet spesielt utfordret. Et sunt kosthold med mye grønnsaker og frukt styrker immunforsvaret vårt. En typisk vintergrønnsak er hvitkål, som gir kroppen mange verdifulle ingredienser. Disse inkluderer provitamin A, folsyre, men også mineraler som kalium og kalsium. Vitamin C frigjøres kun under matlaging gjennom omdannelsen av forløperen askorbigen. Det finnes også kostfibre og sekundære plantestoffer som antocyaniner.

Hvitkål har en lang tradisjon i det tyske kjøkken og er kjent som surkål og i solide gryteretter. Den mildt krydrede til søte grønnsaken smaker også godt rått i en salat. De finbarberte bladene kombineres med fruktige ingredienser som eple og mango, paprika, gulrøtter og selleri, men også solide med bacon eller parmesan. En klassisk vinaigrette eller en lett yoghurtdressing med limejuice passer godt til dette. Hvitkål er også en nytelse i en fin suppe med et snev av chili. For vegetariske kålruller blancheres store blader og fylles med ris og finhakkede grønnsaker. Stek og braiser deretter rundstykkene kort.

Hvitkålen trenger ikke vaskes før tilberedning. Bare fjern de ytre arkene som beskyttet innsiden godt. Hodet deles i kvarte og den harde stilken kuttes ut i en kileform. For å blanchere skjærer du kålen i smale strimler og legger den i kokende saltet vann. Sorter ut tykke ribber på forhånd. Grønnsakene blir mer fordøyelige med fordøyelseskrydder som karve, fennikelfrø eller anis. Alternativt kan du kort koke kålen i saltet vann, kaste kokevannet og koke ferdig med ferskvann.

Alle som kjøper hvitkål kan kjenne igjen varer av høy kvalitet på de lukkede, faste og sprø hodene. De skal ikke ha noen mørke flekker. Friske blader knirker når de gnis sammen. Hvitkål kan oppbevares på et kjølig, tørt sted i opptil to uker. Rester dekkes med folie på skjærepunktet og oppbevares i kjøleskapet.

Heike Kreutz, www.bzfe.de