Hvorfor smør er sunt

Vitenskapen har motbevist at det øker kolesterolnivået. Likevel bør forbrukerne sjekke nøye hvilket fettpålegg de velger, melder HEALTHY LIVING

Enten det er skolebrød, rundstykke eller smørbrød – vi lager brød hver dag. Nesten alltid på toppen: smør eller margarin. Men hva er sunnere, hva bør vi være oppmerksom på når vi kjøper? Den nye utgaven av helsemagasinet HEALTHY LIVING (09/2009) gir oppdaterte svar på de viktigste spørsmålene om smørbart fett.

Argumentet for å bruke smør er at det er en av de mest naturlige matvarene av alle. Den inneholder vitamin D, A, E og K og er lett fordøyelig. Dette virker paradoksalt – et lettfordøyelig fett – men det er faktisk slik. Selv om smør består av rundt 50 prosent mettede fettsyrer, er disse hovedsakelig «kortkjedede» og derfor lettere å bryte ned. Selv frykten for kolesterol har nå vist seg å være ubegrunnet, melder HEALTHY LIVING. Som en studie fra Harvard University (USA) viser, har en diett med mye smør og egg kun en liten effekt på kolesterolnivået. Genetisk predisposisjon, alder eller trening har mye tydeligere effekter.

De fleste margariner er rent plantebaserte og derfor naturlig kolesterolfrie. For å være på den sikre siden bør du være oppmerksom på en tilsvarende merknad på pakken, for lovlig kan også 10 prosent av fettene være av animalsk opprinnelse.

Margarin holder seg frisk lenger, er billigere og inneholder en høyere andel essensielle flerumettede fettsyrer enn smør. Hvorvidt disse virkelig er gunstige for helsen avhenger av de vegetabilske oljene de inneholder. Raps-, valnøtt-, oliven- og linolje er gode leverandører av enumettede fettsyrer som beskytter mot hjerte- og karsykdommer. I motsetning til solsikke- eller saflorolje: De inneholder mange flerumettede omega-6-fettsyrer. Det er nå kjent at for mange av disse oljekomponentene blokkerer utnyttelsen av hjertebeskyttende omega-3 fettsyrer.

I tillegg påpeker HEALTY LIVING at ernæringseksperter er langt mer opptatt av skjult fett enn smørbart fett: for eksempel inneholder en krumkake 12 gram fett, en porsjon mascarpone 24 gram – halvparten eller så mye som en porsjon smør.

Kilde: []