TV kokker å lage mat fett - hva så?

Ulrike Gonder: Lav-fett dogmer må revurderes

Ifølge studien presterte ferdigrettene bedre fordi kokkenes oppskrifter var søtere og fetere, mer protein, mer energi og lavere fiber enn produktene fra supermarkedene. Kalorier var oppe i 774 per måltid, men kun 546 i ferdigproduktene.Fettinnholdet i ferdigretter var kun 24 prosent av kaloriene, i ekte måltider var det oppe i 40 prosent. Andelen av - angivelig usunne - mettede fettsyrer var også høyere i oppskriftene.

Der Spiegel siterer en representant for German Society for Nutrition (DGE) med følgende forslag: Man kunne variere oppskriftene til kokkene og bruke «minst» matolje i stedet for smør for å unngå mettede fettsyrer. I stedet for olje og eddik kan sitronsaft brukes til salatdressinger.

Min sennep til det

Stakkars Tyskland (og Storbritannia)! Dette er nok en gang et budskap til fettfobikeres smak! Det er absurd at slikt tull blir plukket opp og seriøst kommentert. 750 kilokalorier per måltid er helt normalt for en voksen! Og hvorfor skal vi (fortsatt) spise lite fett? Hvorfor smøret og mettet fett fortsetter å skille. Vitenskapelig er dette alt snø fra (før) i går. Akkurat nå, i European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi:10.1038/ejcn.2012.194), oppsummerte Prof. Acheson, en forsker for Nestlé, galskapen med etablerte kostholdsanbefalinger og konkluderer: Gitt de økende bevisene for fordelene lavkarbo- og høyproteindietter, kan det antas at slike dietter egner seg bedre for optimal ernæring enn de høykarbohydratdiettene som fortsatt vanligvis anbefales.

Det er bra at matindustrien endelig tar farvel med lavfett-er-sunt dogmet. Det blir interessant å se hva slags «sunne» produkter hun vil lansere. Likevel er det på høy tid å tenke nytt. Å skylde på TV-kokker for å lage for fett er i beste fall dumt. Det er bra at de ikke følger reglene til de etablerte matpavene.

Hvor viktig hvilket fett er for helsen og hvor mettet fett er finner du i boken min "Mer fett!" les det jeg skrev sammen med Nicolai Worm. Utgitt i 2010 av systemed-Verlag.

Denne kommentaren er først på Ulrike Gonders nettsted www.ugonder.de dukket opp. Vi takker for tillatelsen til å spille.

Kilde: Hünstetten [Ulrike Gonder]