Villsvin er "in" og androstenon er et problem igjen
Etter at enkeltland i Europa allerede har forbudt kastrering av smågriser eller er i ferd med å gjøre det, presser også kjøttindustrien i Tyskland på for en mer konkret tilnærming til oppdrett av villsvin. For bønder og slakterier er det fokus på attraktive resultatdata for galter sammenlignet med Borgen. Men forbrukerne kan ha grunn til å være bekymret fordi villsvin er tøffe mot dem når det kommer til lukt og smak.
Dette aspektet er tatt opp i oppsummeringsverket Genetiske og metabolske aspekter ved androstenon og skatolavsetning i fettvev fra gris: En gjennomgang av R. ROBIC, C. LARZUL og M. BONNEAU i henhold til siste kunnskapstilstand og med tanke på avl. påvirkningsmuligheter. Villsvinens ubehagelige sexlukt består av de to komponentene androstenon og skatol, som samler seg først og fremst i fettvev.
Androstenon er et stoff relatert til steroidhormoner og syntetiseres i likhet med dem i testiklene. Den urinlignende lukten merkes av noen forbrukere selv i lave konsentrasjoner, andre kan ikke oppfatte denne komponenten i det hele tatt.
Skatole tilhører indolgruppen av stoffer og produseres som en metabolitt av tarmbakteriene i tykktarmen. Følgelig er lukten avføringslignende og oppfattes av praktisk talt alle forbrukere som en ubehagelig aromakomponent.
For begge stoffene er avl mot lavt fettinnhold lovende. Arveligheten er høy for androstenon (h2 = 0,25 til 0,88), for skatole er den minst i middels området (h2 = 0,19 til 0,54). Det ser ut til å være en positiv genetisk korrelasjon mellom skatol og androstenon.
Forfatternes inventar er basert på resultatene oppnådd så langt for karakterisering av "kvantitative trait loci" (QTL) og av individuelle gener som er aktive i metabolismen av androstenon og skatol. Først av alt tjener QTL-forskning bare til å bestemme visse kromosomseksjoner som er relatert til kvantitativt målbare egenskaper.
En rekke slike seksjoner (QTL) ble faktisk funnet for både androstenon og skatol, som imidlertid bare kan forklare en liten andel av variansen til egenskapen (vanligvis mindre enn 10%). En multigenetisk arv kan derfor antas. Bare i ett tilfelle er en androstenon QTL nær en skatole QTL.
Når det gjelder leting etter individuelle påvirkningsgener, er det av interesse å se på stoffenes metabolisme. Gener fungerer vanligvis ved å "slå på og av" enzymer, som igjen setter i gang oppbygging og nedbrytning av stoffer. Dette perspektivet er spesielt viktig for androstenon fordi det gjør det umiddelbart åpenbart hvor nært dette stoffet er knyttet til metabolismen av androgener (spesielt testosteron) og østrogener samt progesteron. Dette betyr: hvis metabolismen av androstenon er "vridd", er det en risiko for at reproduksjonsevnen til både villsvinen og purkene kan bli påvirket.
Minst to måter ser ut til å kunne unngå dette problemet. Den første fører via cytokromoksidase b5, for hvilken den underliggende genetiske informasjonen allerede er kjent på grunn av vellykket sekvensering av mRNA. Dette enzymet er relativt spesifikt involvert i konstruksjonen av androstenon og kan derfor betraktes som et målgen (målgen). Imidlertid er den ennå ikke identifisert som en del av en QTL.
To andre enzymer foreslår måten å bryte ned androstenonet. Den første av disse gruppene er en hydroksysteroid dehydrogenase (3ß-HSD), som levervarianten først og fremst vurderes for. Fjernt fra den faktiske seksuelle metabolismen, regulerer dette enzymet avleiringen av androstenon i kroppsfett. Det andre enzymet er en hydroksysteroidsulfotransferase som selektivt inaktiverer androstenon i testiklene.
For begge enzymer er lokaliseringen av det underliggende genet fullført, men igjen er det ingen relasjoner til nabo-QTL.
En titt på stoffskiftet er også lovende for skatole. Av forståelige grunner er vi her kun opptatt av enzymer som er aktive i leveren: Omdannelsen av et substrat produsert i tarmen skjer først i leveren. De to involverte enzymsystemene er forskjellige cytokrom P450-enzymer og en sulfotransferase.
Det er likevel klart at P450-cytokromene initierer de første trinnene av skatol-nedbrytning i leveren og at defekter i dette systemet er assosiert med økte skatolnivåer i kroppsfett. De involverte nukleotidsekvensene er allerede kjent for individuelle enzymer, men generelt er det ikke funnet noen sammenhenger mellom disse metabolsk-relaterte individuelle gen-loci og QTL for skatol. Situasjonen rundt sulfotransferase ser ut til å være enda lenger fjernet fra en tilfredsstillende forklaring.
I det minste er det kjent at det er genpolymorfismer for dette enzymet som er assosiert med forskjellig skatolomdannelse og høye eller lave skatolnivåer. En kobling til den kjente QTL for skatole kan imidlertid heller ikke etableres her.
Oppsummert bedømmer forfatterne tilsynelatende dagens forskningstilstand på en slik måte at ytterligere byggeklosser fortsatt mangler for å bruke resultatene i konkret avlsarbeid. Spesielt genetikken til androstenon har vist seg å være mye mer kompleks og omfattende enn forventet. I nær fremtid vil bruk av QTL trolig bare være mulig i svært begrenset grad, fordi identifiseringen av de faktisk effektive enkeltgenene i QTL-seksjonene møter uventede vanskeligheter. Den molekylærgenetiske tilnærmingen, konkluderer artikkelen, er kanskje ikke den eneste løsningen når det gjelder villsvin, og vil i alle fall ikke føre til rask suksess.
Praksisinformasjonen ble publisert i Meat Research Kulmbach bulletin (2009) 48, nr. 184 - s. 95 - 96.
Nyhetsbrevet er utgitt av Society for Meat Research i Kulmbach og sendt gratis til medlemmene. Finansieringsselskapet bruker betydelige midler som brukes til forskningsarbeidet til Max Rubner Institute (MRI) i Kulmbach.
Medlemmer kan også lese den originale artikkelen online.
Mer nedenfor www.fgbaff.de
Kilde: Kulmbach [ Branscheid ]
