Påvirkning av det intramuskulære fettinnholdet hos griser - effekter av mangelfull aminosyretilførsel
Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009
Basert på funn fra litteraturen, var målet med det presenterte forsøket å undersøke i hvilken grad det intramuskulære fettinnholdet kan økes i en praksisstandard oppfôring ved målrettet underforsyning av grisene med lysin og svovelholdige aminosyrer. I tillegg var det nødvendig å undersøke hvilke bivirkninger dette har i forhold til andre egenskaper ved kjøttkvaliteten samt feteytelse og slaktesammensetning. For dette formålet ble 94 Piétrain-NN* landracekryss (45 hannkastrerte og 49 hunner) delt inn i fire testgrupper. Kontrollgruppen (I) fikk en diett med nødvendig aminosyreinnhold. I de tre andre gruppene ble andelene lysin (II), metionin og cystin (III) eller lysin pluss metionin og cystin (IV) i slagtesvinfôret (fra ca. 70 kg levendevekt) redusert til ca 60 % sammenlignet med til kontrollfeeden.Det var generelt kun alvorlige endringer i de to gruppene som hadde fått for lite lysin, og blant disse spesielt tydelig i gruppe II.Dyrene deres viste dårligere fôromsetning (0,4 kg mer fôr pr. kg tilvekst) enn kontrollgruppen mens de slaktet daglig. gevinster – ikke nevneverdig – redusert med ca 60 g. Skrottene var mer fete, slik at magert kjøttprosent gikk ned med 2,5 % i gjennomsnitt og mageskåren, på en 9-punkts skala, ble dårligere med 1,2 poeng. De kjemisk-fysiske egenskapene til kjøttkvaliteten, som pH-verdier, elektrisk ledningsevne, farge og de ulike parameterne for vannbindende kapasitet, endret seg ikke. Det intramuskulære fettinnholdet, som var 1,2, 1,4 og 2,7 % på to forskjellige steder i M. longissimus dorsi og M. semimembranosus i kontrollgruppen, økte til 2,0, 2,2, 3,7 og 3 %; og det totale fettinnholdet i toppseksjonen (tvers over 14,4. nakkevirvel) økte fra 16,5 til XNUMX %. I tillegg var det en betydelig økning i innholdet av enumettede fettsyrer i fettsyreprofilen til det intramuskulære fettet på bekostning av polyenfettsyrer. De beskrevne effektene førte imidlertid bare til tendensielle forbedringer i sensorisk evaluering og instrumentelt registrert ømhet. Dette viser at ulempene forbundet med et slikt fôringstiltak når det gjelder oppfetningsytelse og slaktesammensetning ikke kompenseres av den ganske beskjedne forbedringen i kjøttkvaliteten.
1 Bavarian State Institute for Animal Breeding, LVFZ for griser, Schwarzenau
2 Friedrich Loeffler-instituttet, Institutt for husdyrgenetikk, Mariensee
Foredragene til Kulmbach-uken er fullt dokumentert i nyhetsbrevet til sponsorsamfunnet for kjøttforskning i Kulmbach.
Nyhetsbrevet utgis av Meat Research Promotion Society i Kulmbach og sendes medlemmene gratis. Sponsorfirmaet bruker betydelige midler som brukes til forskningsarbeidet til MR, Kulmbach lokasjon.
Mer nedenfor www.fgbaff.de
Kilde: Kulmbach [ RklTQ0hFUiwgSy4sIEouIFAuIExJTkRORVIgPDE+IHVuZCBVLiBCQVVMQUlOIDwyPg== ]
