Biffprodukter blir mer verdifulle

På International Green Week i Berlin presenterer FBN et samarbeid med en kjøtt- og pølsespesialitetsprodusent fra Greifswald

Forskere ved Leibniz Institute for Farm Animal Biology i Dummerstorf (FBN) kunne for første gang bevise at et økt innhold av helsefremmende n-3-fettsyrer (omega-3-fettsyrer) i storfekjøtt fra holstein-okser gjennom målrettet fôring påvirker også kjøtt og pølseprodukter laget av det konservert. Dette er et sentralt resultat av et industri- og forskningssamarbeid mellom Leibniz Institute for Farm Animal Biology (FBN) i Dummerstorf og den Greifenwald-baserte kjøtt- og pølsespesialitetsprodusenten Greifen-Fleisch GmbH. Samarbeidet er en del av det europeiske forskningsnettverket «ProSafeBeef», som omfatter 41 forskningsinstitutter og industribedrifter fra totalt 18 land (se bakgrunn). Resultatene vil bli presentert fra fredag ​​21. januar til søndag 30. januar 2011 på International Green Week i Berlin (se DATO).

Til dags dato har ikke alle de fysiologiske og ernæringsmessige egenskapene til storfekjøtt blitt belyst. For eksempel har dette kjøttet generelt lite n-3-fettsyrer. Men hvis storfeet fôres med gress eller gressensilasje (fôr av høy kvalitet laget av eng- eller åkergress konservert ved melkesyregjæring), innholdet av de helsefremmende omega-3 fettsyrene og forholdet n-3 til n , som er viktig for det menneskelige kardiovaskulære systemet, øke -6 fettsyrer blir billigere. I flerårsstudien ble Holstein-okser fôret med en rasjon beriket med n-3-fettsyrer, noe som førte til en opphopning av disse essensielle fettsyrene både i dyrenes muskelvev og i produktene laget av dem. Etter slakting ble n-3 fettsyreinnholdet i kjøttet og fettet til forsøksdyrene samt sluttproduktene corned beef og teewurst fra Greifen-Fleisch GmbH analysert og evaluert ved FBN. Under den teknologiske bearbeidingen av kjøttet av den industrielle partneren var ingen endringer i innholdet og mønsteret til de anrikede n-3-fettsyrene målbare. Greifen-Fleisch var i stand til å tilby disse produktene beriket med n-3-fettsyrer som en del av prosjektet og dermed videreføre sluttproduktet av høy kvalitet til forbrukeren.

I likhet med n-3-fettsyrer er N-6-fettsyrer en spesiell gruppe umettede fettsyrer. De tilhører de essensielle (vitale) fettsyrene og kan ikke produseres av menneskekroppen selv. I riktig forhold har n-6 og n-3 fettsyrer en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. De senker også fettnivået i blodet og er avgjørende for strukturen og funksjonen til hjernen og øynene.

BAKGRUNN: EU-prosjektet ProSafeBeef

Den europeiske forskningsforeningen ProSafeBeef, som har vært på plass i fem år siden 2007, forfølger det sentrale målet om å forbedre kvaliteten og sikkerheten til biff og biffprodukter i utvikling og produksjon for forbrukere. Resultatet skal være innovative biffprodukter som oppfyller de høye kravene til ernæringsmessig kvalitet. Prosjektet er finansiert med EU-midler på 10,9 millioner euro. Arbeidsgruppen "Funksjon av bioaktive lipider", ledet av Dr. Karen Nürnberg.

DATO - International Green Week Berlin

Fredag ​​21. januar til søndag 30. januar 2011 Berlin Exhibition Grounds, Wundtstrasse 72, 14057 Berlin FBN stand, Special Exhibition Grounds of the Federal Ministry of Education and Research, Hall 23

Leibniz Institute for Farm Animal Biology ble grunnlagt i 1993 som en stiftelse under offentlig rett og er en institusjon i Leibniz Association. Det inkluderer for tiden 86 forskningsinstitutter og vitenskapelige infrastrukturfasiliteter for forskning samt tre tilknyttede medlemmer. Orienteringen til Leibniz-instituttene spenner fra natur-, ingeniør- og miljøvitenskap til økonomi, samfunns- og romvitenskap og humaniora.

Leibniz-instituttene arbeider strategisk og tematisk med spørsmål av betydning for samfunnet som helhet. De føderale og statlige myndighetene støtter derfor i fellesskap instituttene til Leibniz Association. Leibniz-instituttene sysselsetter rundt 16.100 personer, hvorav rundt 7.100 er forskere, inkludert 2.800 yngre forskere. Mer under www.leibniz-gemeinschaft.de

Kilde: Dummerstorf / Berlin [ FBN ]