Forskere fra 33 land møttes til iFOOD2011 på DIL
Stort bidrag til bærekraftig mat gjennom "ikke-termiske prosesser" forventet
Bærekraft og effektivitet i produksjonen av mat var to overordnede temaer på "iFOOD14 - Innovation Food Conference" av det tyske instituttet for matteknologi (DIL) i Osnabrück og Quakenbrück, som ble avsluttet 2011. oktober 2011. Rundt 200 forskere og forskere fra 33 nasjoner over hele verden møttes i Niedersachsen fra 11. til 14. oktober for å utveksle sine siste forskningsresultater.
Som regel tar det minst 3 til 5 år før resultatene av grunnforskningen er implementert i spesifikke matvarer. På slutten av denne konferansen var det forutsigbar hvor utviklingen av nye matvarer ville gå: Reduksjon av kjemiske tilsetningsstoffer, bedre bruk av råvarer for å unngå rester (redusere avfallet), reduksjon av energiforbruk, opprettholdelse av den naturlige smaken og dette med forlenget holdbarhet.
Det som til å begynne med høres ut som å firkaste sirkelen, demonstrerte forskerne i sine mangfoldige foredrag om forskningsresultatene fra det siste året.
I sin innledende tale påpekte professor Marc Hendrickx fra universitetet i Leuven (Belgia) allerede de "grønne perspektivene" til de nye ikke-termiske prosessene som ble diskutert på denne konferansen.
Hvis matindustrien for tiden fremdeles har å gjøre med tradisjonelle prosesser, tilbyr den moderne høytrykksprosessen for eksempel en helt annen type produksjon: i stedet for å bruke varme og / eller tilsetningsstoffer, blir produktene utsatt for høyt trykk på 7.000 bar. Den naturlige smaken beholdes, energiforbruket reduseres, tilsetningsstoffene dispenseres og en nyttig holdbarhet oppnås.
Prof. Stephan Töpfl, DIL, illustrerte hvordan man kan produsere bærekraftige drinker fra frukt, grønnsaker og melk med den pulserende eklektiske feltprosessen, eller hvordan forsyningsproblemene på det asiatiske kontinentet kan forbedres med billig moderne teknologi med mer effektivt oppnådd bomullsolje.
Prof. Kazutaka Yamamoto fra National Food Research Institute i Japan fremhevet de nye mulighetene gjennom høyt trykk i produksjonen av deigprodukter fra rismel i sin mye bemerkede rapport.
”På denne konferansen ble mange eksempler brukt for å illustrere hvordan vi kan og må endre produksjonsprosessene i næringsmiddelindustrien slik at målene for bærekraftig produksjon kan oppnås. Det kreves grunnleggende endrede prosesser for dette. ”Oppsummerer prof. Dietrich Knorr fra TU-Berlin satte sammen sitt CV av konferansen.
Under et besøk til DIL i Quakenbrück torsdag var deltakerne spesielt imponert over de ulike mulighetene til det lokale forskningsinstituttet. "High Pressure Application Center", som har vært i drift i 3 år, vakte mye oppmerksomhet. Likeledes det brede spekteret av analytiske installasjoner.
"Det var en stor ære og glede for oss å kunne ønske de ledende forskerne innen dette feltet etter Beijing og Chicago velkommen til Osnabrück og Quakenbrück." Volker Heinz (til venstre på bildet) oppsummerer sine følelser og legger til: "Nye impulser for implementeringen i bransjen ble gitt, men også retningen for de neste måneders forskning med mål om å presentere resultatene på konferansen i Melbourne, Australia i 2012, diskutert."
Kilde: Quakenbrück [DIL]
