Mattrygghet – enklere regler foreslått
EFSA har foreslått en forenklet tilnærming for å sikre mattrygghet i små utsalgssteder som dagligvarebutikker, slaktere og bakerier. Tilnærmingen inkluderer retningslinjer for identifisering av de viktigste biologiske, kjemiske og fysiske farene i hvert trinn av matproduksjonen, aktivitetene eller praksisene der disse er mest sannsynlig og passende avbøtende tiltak for de identifiserte farene.
En kombinasjon av operasjonelle, organisatoriske og tekniske hindringer gjør at mange små matvarehandlere sliter med å etterleve kravene i eksisterende matsikkerhetssystemer. Spesielt kan bruken av de ofte komplekse planene for fareanalyse og kritiske kontrollpunkter (HACCP) overskride kapasiteten til anlegg, som noen ganger kun sysselsetter noen få personer.
For å overvinne dette problemet har EFSA utviklet forenklede systemer for mattrygghet som er lettere å forstå og implementere for fem typer små matbedrifter – slaktere, dagligvarebutikker, bakere, fiskehandlere og isbarer.
Den nye tilnærmingen bruker flytskjemaer for å oppsummere hvert produksjonstrinn, et medfølgende spørreskjema og enkle regneark som veileder forhandlere gjennom hele matsikkerhetsprosessen, fra fareidentifikasjon til utvikling av korrigerende tiltak.
Marta Hugas, leder for EFSAs enhet for biologiske farer og forurensninger, sa: "Noen aspekter av gjeldende regelverk for mathygiene kan være utfordrende for små bedrifter, spesielt der det er mangel på ressurser eller ekspertise."
«Den forenklede tilnærmingen vi har utviklet, etterspurt av EU-kommisjonen, vil gjøre det lettere for slike operasjoner å identifisere potensielle farer og iverksette tiltak for å motvirke dem. Det ville gi et praktisk svar på et kjent problem og kan være til nytte for både forbrukere og næringsmiddelbedrifter.»
Det strømlinjeformede systemet vil for eksempel bety at forhandlere ikke vil være pålagt å ha inngående kunnskap om spesifikke farer. De trenger bare å være klar over at biologiske, kjemiske og fysiske farer eller allergener kan være til stede, og at unnlatelse av å ta viktige skritt for å kontrollere dem - for eksempel oppbevaring ved riktig kjøletemperatur eller separering av rå og kokte produkter - øker potensialet for forbrukereksponering kunne.
Den klassiske tilnærmingen med å kategorisere og prioritere farer, som ofte brukes før beslutninger kan tas om mulige forebyggende eller korrigerende tiltak, er avskaffet.
Ekspertene fra EFSAs panel for biologiske farer som har utarbeidet den vitenskapelige uttalelsen anbefaler slaktere, dagligvarebutikker, bakerier, fiskehandlere og isbarer å bruke den forenklede tilnærmingen. De uttaler også at tilnærmingen også vil overvinne mange av problemene andre små matvareselskaper møter som prøver å implementere effektive matsikkerhetssystemer, og bør derfor vurderes for bredere anvendelse i næringsmiddelindustrien.
