Anuga FoodTec - Funkcjonalizacja i stabilizacja składników
Naturalność stała się decydującym czynnikiem zakupów na półce w supermarkecie - trend, który znajduje odzwierciedlenie w rosnącym zapotrzebowaniu na naturalne aromaty, barwniki, składniki zdrowotne i odżywcze. Ich stosowanie umożliwia spożywanie żywności i napojów bez składników podlegających deklaracji, co może również przynosić dodatkowe korzyści zdrowotne. Aby składniki funkcjonalne mogły zostać włączone do receptur, potrzebują powłoki ochronnej i muszą być dostępne w postaci sypkiego proszku. Anuga FoodTec w Kolonii pokazuje od 20. aż do 23. Marzec 2018jakie możliwości granulacji, powlekania, kapsułkowania, aglomeracji i tworzenia instancji są obecnie dostępne. Anuga FoodTec poświęca swoją własną gamę składników żywności składnikom żywności, które będą prezentowane na bulwarze targowym. Ponadto temat ma mocne miejsce w kompleksowym programie wydarzeń i kongresów organizowanym przez DLG.
Czy to maskowanie smaku i zapachu, ochrona przed wilgocią, kwasem czy utlenianiem: Granulowanie w złożu fluidalnym jest jednym z najnowocześniejszych procesów w zakresie rafinacji składników funkcjonalnych. Ciecze zawierające substancje stałe są rozpylane przez układ dysz na złoże fluidalne. Intensywny transfer ciepła i masy w połączeniu z kontrolowanymi temperaturami między 30 i 130 stopni Celsjusza zapewnia jednolity proces suszenia bez uszkodzeń termicznych. W ten sposób właściwości odżywcze aromatów i witamin zostają zachowane w produktach żywnościowych po upływie terminu przydatności do spożycia. Oprócz barwników, ekstraktów roślinnych i aromatów produkowane są również koncentraty białkowe na bazie mleka i serwatki. Otrzymane proszki charakteryzują się optymalnym przepływem i łatwym dozowaniem. Można pominąć dodatkowe zaróbki lub środki pomocnicze - a dla twórców produktu lista składników, które można zadeklarować, pozostaje krótka. Nowoczesne urządzenia ze złożem fluidalnym, takie jak te obserwowane w Anuga FoodTec, łączą suszenie, granulowanie i powlekanie w jednej operacji - a wszystko to przy niewielkiej powierzchni. To samo dotyczy miksera lemieszowego pokazanego w Kolonii. Tworzą mechaniczne złoże fluidalne, w którym można dokładnie ustawić zawartość ciał stałych, wielkość ziaren i wilgotność resztkową.
Aromaty i witaminy z kapsułki
Ale rośliny wielofunkcyjne mogą osiągnąć więcej niż tylko aglomeraty o optymalnej rozpuszczalności: są w stanie zintegrować witaminy, minerały i aromaty owocowe w stabilnej matrycy. Cienka na mikrony warstwa maltodekstryny i skrobi skutecznie chroni wrażliwe na utlenianie składniki przed wpływami zewnętrznymi, takimi jak światło i tlen. Sztuczka: mikrokapsułki uwalniają swoją osadzoną zawartość tylko wtedy, gdy jedzenie jest spożywane. Doskonałym tego przykładem jest kapsułkowanie chlorku sodu w cienkiej skorupce tłuszczu. Powleczone ziarna soli tworzą skoncentrowane plamy soli w żywności. Efekt: Plamy nadają receptorom smaku silniejsze sygnały i są postrzegane bardziej intensywnie. Na przykład w pieczywie lub produktach mrożonych, takich jak pizza, można osiągnąć zmniejszenie zawartości soli nawet o 20 bez pogorszenia wrażeń smakowych.
Specjalizacja inżynierska odpowiada produkcji kontraktowej
Specjaliści inżynierii wystawców nie tylko planują i realizują aparaturę ze złożem fluidalnym i kompletne systemy, ale także współpracują z producentami żywności, aby opracować cały proces aż do produktu na zamówienie. Skalowanie do skali produkcyjnej jest następnie przeprowadzane na miejscu w zakładzie pilotażowym. Zapotrzebowanie na takie funkcjonalne składniki jest wysokie, o czym świadczy stale rosnąca zdolność produkcji kontraktowej - usługa oferowana jako usługa przez niektórych producentów zakładów za pośrednictwem powiązanych firm produkcyjnych.
Składniki żywności w Anuga FoodTec
Na rynku składników żywności panuje duży ruch, z tendencją do większej naturalności. Producenci żywności i napojów mają możliwość pozyskania nowych grup konsumentów - pod warunkiem, że rozpoznają znaki czasu i zastosują innowacyjne składniki. Ich znaczenie zostało podkreślone w centrum wystawowym w Kolonii przez „Meeting Point - Food Ingredients”, który reprezentuje dostawców składników w spójnym obszarze prezentacji. Składniki są również przedmiotem programu kongresowo-eventowego Anuga FoodTec. Dzięki interesującym wykładom i prezentacjom wiodący eksperci zapewniają wgląd w najnowsze osiągnięcia. Od wtorku do piątku na forum „Składniki żywności” poruszane będą aktualne tematy, takie jak czysta etykieta, spersonalizowane odżywianie, projektowanie tekstur i enzymy w produkcji żywności, a także opcje przeformułowania produktu w celu zastąpienia lub zmniejszenia cukru, soli i tłuszczu.
Koelnmesse - Global Competence in Food and FoodTec:
Koelnmesse jest międzynarodowym liderem w organizacji targów żywnościowych i wydarzeń związanych z przetwarzaniem żywności i napojów. Targi takie jak Anuga, ISM i Anuga FoodTec stały się wiodącymi światowymi targami. Koelnmesse organizuje nie tylko w Kolonii, ale także na innych rozwijających się rynkach na całym świecie, np. W Brazylii, Chinach, Indiach, Włoszech, Japonii, Kolumbii, Tajlandii, Stanach Zjednoczonych i Zjednoczonych Emiratach Arabskich targi żywności z różnymi akcentami i treścią. Dzięki tym globalnym działaniom Koelnmesse oferuje swoim klientom dostosowane do indywidualnych potrzeb wydarzenia na różnych rynkach, które gwarantują zrównoważony i międzynarodowy biznes.
Więcej informacji: http://www.global-competence.net/food/
