FAEN Symposium Food and Health

Wyniki projektu pokazują nowe sposoby obniżania poziomu cholesterolu i produktów do pomiaru ciśnienia krwi - produkty ziemniaczane i zbożowe oferują ogromny potencjał tanich produktów o funkcjonalnej wartości dodanej

Niektórzy prelegenci przedstawili sensacyjne wyniki podczas ostatniego sympozjum „Czy niebieskie ziemniaki zapobiegają rakowi i obniżają poziom cholesterolu?”. Wydarzenie, zorganizowane przez Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL) w ramach sieci FAEN, zgromadziło naukowców i badaczy, którzy poszukują tanich surowców do żywności, które jednocześnie mają wpływ na zdrowie konsumentów.

Tak mógłby Dr. Silke Hillebrand jako rzeczniczka wspólnego projektu TU Braunschweig i FH Osnabrück, aby przedstawić obiecujące wyniki. Naukowcy zbadali perspektywy starych i starych odmian ziemniaków z czerwonymi miąższami do produkcji antocyjanów, które mają pozytywny wpływ na literaturę z powodu ich wysokiej zdolności antyoksydacyjnej i wielu chorób. Zilustrowane przykłady zastosowań jako chipsy ziemniaczane lub naturalne barwniki do wyrobów cukierniczych, napojów i preparatów owocowych wykazały praktyczną przydatność. Czy nie jest to zwrot w 180 °, jeśli potrafisz zrobić coś pozytywnego dla swojego zdrowia podczas jedzenia chipsów ziemniaczanych?

Dr. Astrid Drotleff z TiHo Hannover w swoim badaniu tokotrienolu. Jak niewykorzystane wcześniej organiczne produkty uboczne, takie jak makuchy rzepakowe i ziarna piwa jęczmiennego, można przekształcić w wysokiej jakości żywność, która ma pozytywny wpływ na cholesterol, miażdżycę i stres oksydacyjny. Pierwsze produkty pilotażowe nadające się do sprzedaży (np. Chleb żytni o działaniu obniżającym poziom cholesterolu) są obecnie poddawane testom konsumenckim. Ta kategoria produktów cieszy się dużym zainteresowaniem, zwłaszcza wśród tzw. Srebrników (osób w wieku 50+).

Badania prof. Thomas Scheper z Uniwersytetu w Hanowerze. Pokazał, w jaki sposób, poprzez specjalne etapy procesu, białko ziemniaczane uzyskane w przetwórstwie przemysłowym można wykorzystać do uzyskania bioaktywnych peptydów, które są w stanie w naturalny sposób ograniczać apetyt lub obniżać ciśnienie krwi, takie jak blokery ACE. To właśnie tam pojawiają się pierwsze możliwości uzupełnienia lub zastąpienia przez żywność funkcjonalną środków farmaceutycznych. Ze względu na stosunkowo niskie koszty produkcji skutkowałoby to znacznymi oszczędnościami w systemie opieki zdrowotnej.

W Stowarzyszeniu Badawczym Nauk Rolniczych i Żywieniowych Dolnej Saksonii (FAEN) naukowcy i praktycy z różnych uniwersytetów, instytucji badawczych i firm w Dolnej Saksonii szukają innowacyjnych produktów spożywczych, które nie tylko dobrze smakują i mają dobry profil żywieniowy, ale także mają dodatkowe korzyści zdrowotne. Sieć FAEN jest koordynowana przez DIL w Quakenbrück.

Więcej informacji można znaleźć w Internecie pod adresem: www.dil-ev.de i www.verbundprojekt1-faen.de

Źródło: Quakenbrück [DIL]