Doze excelentes talhos orgânicos para excelência
Mainz, 18. Pode 2017.A melhor salsicha Bioland foi selecionada esta primavera no teste de qualidade Bioland. Doze açougueiros da Bioland de toda a Alemanha enviaram seus produtos para avaliação. Pelo menos três produtos de cada empresa tiveram que ser classificados com mais de 92 em 100 pontos. Todas as doze fazendas da Bioland passaram no teste e receberam um certificado da empresa. O júri de três especialistas da Kulmbach Master Butcher School verificou 53 produtos, 45 foram aprovados imediatamente, 37 deles com pontos completos. Duas empresas tiveram que passar por uma inspeção após receberem recomendações para melhorar seus produtos. Os critérios de teste foram aparência, cor, consistência, cheiro, individualidade e sabor.
Os açougueiros premiados da Bioland são:
• Açougue Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Açougueiro Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Oficinas de bem-estar dos trabalhadores de Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Ajuda para pessoas com deficiência, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Açougue Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen emprego e promoção de emprego, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Os processadores de carne da Bioland são verificados regularmente quanto à conformidade com as diretrizes da Bioland, desde a origem das matérias-primas, passando pelo processo de fabricação até a rotulagem do produto. O processamento das salsichas Bioland requer um alto nível de habilidade manual e profundo conhecimento do processamento de carnes. “A produção de enchidos Bioland é uma arte! Só quem entende do seu ofício pode produzir embutidos de alta qualidade sem aditivos e materiais auxiliares como fosfatos e sal de cura nitrito”, explica Hermann Jakob, inspetor e diretor da escola técnica de açougues em Kulmbach.
Fundo
Na Bioland, apenas ingredientes e aditivos selecionados são usados na salsicha. A fim de manter a qualidade das matérias-primas Bioland durante o processamento, apenas são permitidos processos que preservam de forma ideal os ingredientes dos alimentos. Além disso, apenas 24 dos 316 aditivos alimentares atualmente permitidos na UE são permitidos para a fabricação de produtos Bioland. Apenas sete aditivos e auxiliares são permitidos para a produção de salsichas de acordo com as diretrizes da Bioland. Não há sais de cura de nitrito, intensificadores de sabor, antioxidantes ou fosfatos nos produtos de salsicha Bioland. Em vez disso, os açougueiros da Bioland trabalham com métodos artesanais comprovados e receitas tradicionais. Isso requer habilidade, experiência e paixão.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
