Novas descobertas para padarias e talhos: renúncia de luvas é mais saudável para a equipe do bar - BGN esclarece clientes informações POS

Para muitos consumidores, é um sinal de saúde, limpeza e segurança: A equipe de vendas em balcões refrigerados com luvas descartáveis. Mas para o pessoal de vendas, as luvas estão rapidamente se tornando o risco de saúde pública como desgaste contínuo pode danificar a pele e pode ameaçar doenças cutâneas graves.

Portanto, a comida associação comercial e hospitalidade (BGN) desaconselha o uso de luvas. "Em vez disso, recomendamos uma série de medidas de higiene operacionais e pessoais. Isto inclui assegurar que os funcionários usam garfos, filmes e outros auxiliares adequados no balcão deli, são regularmente treinados sobre o manejo higienicamente segura dos bens e prestar atenção rigorosa à limpeza de suas mãos. Além disso, o cumprimento das exigências legais de higiene por parte dos empresários e autoridades é monitorado ", disse o Dr. Anna Maria Schweiger, Especialista em Medicina do Trabalho em BGN. Pois é certo: "Com as medidas apropriadas, onde os empresários têm o maior interesse em si, significa a renúncia de luvas sem perda de higiene e qualidade do produto. Para as pessoas atrás do balcão trabalhando sem luvas significa um aumento significativo na saúde ".

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BfR publica relatórios sobre a ocorrência de agentes zoonóticos em animais e em alimentos 2011

Listeriose ocorrer em humanos é rara. Uma vez que eles também podem desencadear doenças graves, como a meningite ou abortos espontâneos, filtros com quantidades elevadas de Listeria alimentos contaminados - muitas vezes defumados, gravlax, queijo macio e semi-dura feita a partir de leite cru - um alimentos especiais problema, no entanto, estão cada vez mais sobrecarregados com salmonela .. Este sucesso foi programas de controle consistentes levaram em populações animais. Isto também se reflecte na diminuição do número de infecções por Salmonella em humanos resistem, como os dados financeiros do show Robert Koch Institute. Para Campylobacter si implica um declínio nas taxas de detecção em populações animais. Campilobacteriose foi 2011, mas ainda a doença infecciosa relacionada com os alimentos mais comuns. Pr oblematisch ainda é a ocorrência de bactérias multi-resistentes aos antibióticos nas populações animais e alimentos. Eles contribuem para os consumidores serem colonizados por germes multi-resistentes. "Como agradável como o declínio da estirpe Salmonella é, mas ele não tem motivo para complacência. A carne crua é para os consumidores uma fonte de perigos microbiológicos e requer a manipulação cuidadosa desses alimentos ", diz BfR Presidente Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. O rigoroso cumprimento das normas de higiene da cozinha e boa comida culinária são uma protecção eficaz contra as infecções transmitidas por alimentos. "Os operadores das empresas do sector alimentar devem assegurar, através de medidas apropriadas que apenas alimentos colocados no mercado em que os limites para Listeria em uso normal, incluindo o armazenamento de não ü ser ultrapassado", esclarece Hensel.

Nos termos de um estudo de base em toda a UE BfR investigou a presença de Listeria monocytogenes em peixes fumados, queijos de pasta mole e queijo semi-duro e em produtos cárneos tratados termicamente. Estes alimentos são conhecidos que podem conter Listeria em quantidades mais elevadas. No geral, os resultados do estudo indicam que os limites microbiológicos prescritos para Listeria monocytogenes nem sempre são sistematicamente cumprida a-comer alimentos. Se os limites forem excedidos, existe um risco de que o próprio consumidor pode ficar infectado com Listeria monocytogenes. Portanto, os produtores de alimentos devem prestar atenção ao cumprimento consistente.

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Novo estudo: Os cientistas investigam o efeito antibacteriano de pistachios

Novas evidências indicam que o pistache tem ingredientes ativos que podem ter um efeito positivo sobre a durabilidade e qualidade dos alimentos, muito naturalmente. Os resultados do estudo, que é patrocinado pelas Growers americana Pistache será apresentada pelo Dr. Giuseppina Mandalari em julho 2013 no quinto congresso dos microbiologistas europeus (FEMS 2013).

Até agora, numerosos estudos sobre as propriedades saudáveis ​​de alimentos naturais foram as publicadas, por exemplo, pistácios. Dr. Mandalari através de pesquisas que lidam com o efeito antibacteriano possível de polifenóis de pistachio, especialmente tendo em vista o aumento da resistência aos antibióticos, tanto em hospitais e em infecções adquiridas na comunidade. Objectivo é avaliar as propriedades antimicrobianas de pistachios crus e torrados e salgados contra uma variedade de bactérias, leveduras e fungos e investigar. Na reunião deste ano da FEMS (Federação Europeia das Sociedades microbiológicos) Dr. Mandalari apresenta os primeiros resultados do estudo. Até agora, foi detectado um efeito antibacteriano dos polifenóis obtidos a partir dos pistácios em bactérias Gram-positivas. Incluindo Listeria monocytogenes, uma bactéria que pode causar a listeriose. Assim, o extracto pode ter um impacto positivo através do seu efeito bactericida na durabilidade e na qualidade de produtos alimentares, de uma maneira completamente natural.

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BfR ea ajuda infodienst Publicar Documento sobre regras de higiene no Campo Comunidade em oito idiomas

Os alimentos podem deixá-lo doente se eles estão contaminados com bactérias, vírus ou parasitas: Todos os anos são relatados na Alemanha por volta de doenças 100.000 causadas por microrganismos nos alimentos, o número real é provavelmente ainda maior. Para evitar doenças causadas por microrganismos nos alimentos, regras de higiene devem ser respeitados durante o armazenamento e preparação de alimentos, necessariamente. Isto é particularmente verdadeiro para a prática de cozinha na gastronomia Comunidade. Juntamente com o auxílio infodienst resumidos regras de higiene para os funcionários em cozinhas industriais e publicado como um folheto em oito línguas diferentes BFR.

Os alimentos devem provar - e não deixá-lo doente. Então os consumidores querem sair quando eles ordem, por exemplo, em cantinas ou refeitórios uma refeição ou ser cuidadas em instituições como hospitais ou escolas. Isto exige que o tratamento cuidadoso e higiénica da equipe de cozinha para a comida. Para evitar a contaminação de alimentos com microorganismos patogênicos que os funcionários devem ambos conhecem e implementar os requisitos de higiene pessoal, bem como para a higiene dos alimentos e cozinha.

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Tecnologia de diagnóstico Nova: genoma do patogénio EHEC reconstruído pela primeira vez a partir de material paciente directamente

microbiologista médica no Hospital Universitário Hamburg-Eppendorf (UKE) reconstruíram junto com cientistas britânicos e empregados da empresa de biotecnologia Illumina, a sequência completa do genoma do patógeno da epidemia EHEC de 2011 directamente a partir de amostras de fezes de pacientes infectados. Esta técnica de diagnóstico chamada metagenômica poderia representar uma mudança de paradigma no diagnóstico de doenças infecciosas, os cientistas concluem pelo Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Isto permite a identificação e caracterização extensiva de agentes infecciosos, sem o cultivo geralmente necessária no laboratório.

Os resultados do estudo publicado na quarta-feira, 10. Abril em uma edição especial da prestigiosa revista médica JAMA¹.

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Os investigadores desvendar detalhe importante do fenómeno

Ele tem sido conhecido que as superfícies de cobre pode parar germes perigosos. Por bactéria morre mas se eles entram em contacto com o cobre, não é totalmente compreendido. Bioquímico da Universidade de Berna já desvendados em conjunto com pesquisadores de materiais da Universidade do Saarland um detalhe importante do fenômeno. Em experimentos de laboratório, eles foram capazes de provar que as bactérias só morrem quando eles estão em contato direto com a superfície de cobre. íons de cobre individuais em um líquido são muitas vezes o suficiente para não.

Esta descoberta vai ajudar os cientistas de materiais no desenvolvimento de revestimentos que podem inibir as bactérias, por exemplo, para maçanetas e interruptores de luz em hospitais. Os resultados da investigação foram publicados em conjunto na revista "Applied and Environmental Microbiology" da Sociedade Americana de Microbiologia, os cientistas agora.

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Higiene nos açougues

 

A carne crua é um alimento muito delicado. Por isso, a higiene nos açougues é fundamental e para muitos clientes, o uso de luvas descartáveis ​​é uma indicação de que o trabalho está sendo feito de forma limpa. Mas as luvas não levam automaticamente a uma melhor higiene e podem até causar problemas de saúde para os vendedores.

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A prata tem sido muito utilizado clinicamente para o seu efeito antibacteriano danos na dose necessária e as células de tecidos humanos. Além disso, uma proteína do sangue enfraquece o efeito sobre as bactérias. A terminado recentemente uma equipa liderada pelo Prof. Dr. Stephan Barcikowski do Centro de Nano Integração (CeNIDE) da Universidade de Duisburg-Essen (UDE) em três publicações sucessivas.

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Os cientistas da INNOVENT eV conseguiram desenvolver um processo que pode ser usado para produzir superfícies antibacterianas de forma barata em praticamente todos os plásticos, independentemente de sua geometria.

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Quando se trata de patógenos resistentes a antibióticos no hospital, mais cedo ou mais tarde aparece o nome Staphylococcus aureus. Um ponto de ataque para o desenvolvimento de novas substâncias ativas, especialmente contra esta bactéria, é a enzima FabI. Sua estrutura tem sido extensivamente caracterizada por pesquisadores do Centro Rudolf Virchow de Würzburg - e encontrou evidências de que o Staphylococcus aureus é mais suscetível à inibição dessa enzima do que outras espécies bacterianas.

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Cientistas e clínicos do MFM e UKM fazem um balanço

Um ano após o grande surto de EHEC-O104:H4 na Alemanha, no qual médicos do Hospital Universitário de Münster (UKM) trataram pacientes gravemente doentes e cientistas da Faculdade de Medicina de Münster (MFM) do Instituto de Higiene do Reino Unido foram fundamentais para identificando e caracterizando o patógeno estavam envolvidos, médicos e cientistas fazem um balanço.

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