Studimi i ri DLG 2018

(DLG). Me ndihmën e sondazheve të konsumatorëve, analizat e pranimit shqisor dhe intervistat e ekspertëve, DLG (Shoqëria Gjermane e Bujqësisë) ka nisur tani një studim në shkallë të gjerë për "Reduktimin e energjisë dhe përmbajtjen e kripës së produkteve ushqimore të sheqerit, yndyrës dhe kripës në ushqime ". Ajo hedh dritë mbi çështjet kyçe në sfondin e realizueshmërisë dhe pritjet e konsumatorëve. Rezultatet e studimit japin impulse të rëndësishme për strategjitë e riformulimit dhe pozicionimin e produkteve të ushqimeve të riformuluara ...

Studimi DLG shqyrtoi tre temat e mëposhtme të fokusit:

• Fokusi 1: A mund të zhvillohen më mirë grupet e konsumatorëve të ndërgjegjshëm për shëndetin me ndihmën e ushqimeve që janë të reduktuara në sheqer, yndyrë ose kripë dhe a mund të justifikojnë humbjet e mundshme të shijes nga këndvështrimi i konsumatorit?
• Fokusi 2: Sa ndikon në shijen zvogëlimi i sheqerit, yndyrës dhe kripës? A e njohin dhe pranojnë konsumatorët shijen e produkteve që përmbajnë sheqer, yndyrë dhe kripë?
• Fokusi 3: Si mund të zbatohet me sukses zvogëlimi i sheqerit, yndyrës dhe kripës teknologjikisht pa dëmtuar ndjeshëm shijen dhe strukturën?

Fokusi i përfundimit 1
Reduktimi i sheqerit dhe yndyrës është një temë e rëndësishme për grupe të mëdha konsumatorësh kur konsumojnë ushqim. Konsumatorët gjithashtu shqetësohen për zvogëlimin e kripës, por më pak intensivisht, sipas një rezultati të studimit DLG. Prodhuesit e "produkteve të kripura" përballen me një sfidë dukshëm më të madhe nëse duan të komunikojnë një rritje të përfitimeve shëndetësore të produktit të tyre kur zvogëlojnë kripën. Edhe nëse ushqimet e reduktuara nga sheqeri, yndyra dhe kripa (Z / F / S) janë një problem për shumë konsumatorë, rezultatet e studimit sugjerojnë se ndoshta vetëm një pjesë e vogël e konsumatorëve janë të gatshëm të sakrifikojnë për një ulje të Z / F / S të shtohet në shije. Përqindja e atyre që mund të klasifikohen si "lehtësisht të arritshëm" për pozicionimin aktiv në temën e reduktimit është e kufizuar (21% për sheqerin, 15% për yndyrën, 11% për kripën). Kjo do të thotë që prodhuesit e produkteve që duan t'i shërbejnë grupeve të gjera të blerësve në treg duhet të jenë të vetëdijshëm se një ulje e Z / F / S që shkon dorë për dore me një humbje të shijes mund të çojë në një rënie të shitjeve. Sasia e zvogëlimit dhe efekti i aromës duhet të jepen gjithmonë të njëjtat peshime.
Rezultatet e studimit tregojnë gjithashtu se ka vend në treg për produktet e reduktuara nga Z / F / S - veçanërisht nëse vetitë shqisore të produktit nuk dëmtohen. Grupet më të vogla të blerësve pranojnë produkte me devijime të lehta ndijore.

Sjellja e informacionit
Si mund të shfrytëzohet rritja e përfitimeve të lidhura me shëndetin nga një zvogëlim i Z / F / S për sa i përket shitjeve? Rezultatet e sondazhit e bëjnë të qartë se shumë konsumatorë kanë njohuri shumë të kufizuara të T / F / S dhe aftësinë për të interpretuar informacionin mbi T / F / S. Në këtë sfond, mund të supozohet se një prodhues i ushqimeve të reduktuara nga Z / F / S vështirë se mund të përfitojë nga zvogëlimi pa masa të mëtejshme aktive të komunikimit. Për shkak se rritja e përfitimit të lidhur me shëndetin është ndoshta e vogël ose askush nuk vërehet nga shumë konsumatorë. Kjo vlen edhe për grupet e produkteve që përmbajnë një sasi relativisht të madhe të Z / F / S, pasi shumë konsumatorë nuk janë në gjendje t'i identifikojnë fare këto produkte.

Masat e komunikimit
Në shumicën e rasteve, përfitimet e lidhura me shëndetin e një zvogëlimi të Z / F / S do të kenë një efekt pozitiv në shitje vetëm nëse shoqërohet me masa aktive të komunikimit. Nëse ky investim paguan në sfondin e madhësisë së kufizuar të grupit të synuar duhet të konsiderohet me kujdes. Përndryshe, një strategji e mirë mund të konsistojë gjithashtu në zvogëlimin e T / F / S aq sa është e mundur pa masa aktive të komunikimit - veçanërisht nëse zvogëlimi është përgatitur me kujdes dhe është kryer në mënyrë të tillë që shija dhe struktura e produktit të mos dëmtohen ndjeshëm. Shumë konsumatorë mund të mos e vërejnë as uljen.

Fokusi i përfundimit 2:
Një reduktim i moderuar i përmbajtjes së kripës (- 10%) dhe sheqerit (-15%) është i mundur me produktet e mostrave të zgjedhura si shembull (nektar qershi dhe dolli) pa ndonjë humbje të madhe të pranimit dhe shijes - pavarësisht nëse reduktimi është temë për konsumatorët apo Jo Nëse përmbajtja e kripës dhe sheqerit zvogëlohet më tej përtej këtij niveli të moderuar, problemet e pranimit për produktet do të rriten. Në kontrast me kripën dhe sheqerin, prova e produktit të tretë të mostrës (Lyoner) tregon se një reduktim i përmbajtjes së yndyrës çon drejtpërdrejt në humbjen e pranimit - edhe nëse kjo është mjaft e moderuar (-15%) dhe edhe nëse diskutohet.
Për shkak të numrit të madh dhe diversitetit të ushqimeve, rezultatet e provave për produktet e zgjedhura të mostrës nuk mund të përgjithësohen dhe të zbatohen në të gjithë bordin për të gjitha ushqimet. Sidoqoftë, mund të supozohet se është gjithashtu e mundur për shumë produkte të tjera në treg të zvogëlojnë përmbajtjen Z / F / S brenda një diapazoni të moderuar me ndihmën e një riformulimi të recetave, pa dëmtuar pranimin e produktit. Sidoqoftë, rezultatet e testit gjithashtu tregojnë se kërkohet një kontroll individual për secilin produkt, se si dhe deri në çfarë shkalle të zvogëlimit të Z / F / S një rregullim i produktit mund të jetë i suksesshëm pa ulur pranimin.

Fokusi i përfundimit 3:
Ekziston një varg opsionesh teknologjike për zvogëlimin e T / F / S, të cilat aktualisht po diskutohen nga ekspertët. Rezultatet e studimit tregojnë se, nga këndvështrimi i ekspertëve, disa procese dhe qasje mund të përdoren në mënyrë të arsyeshme në kontekstin e zvogëlimit të Z / F / S për shumë grupe produktesh - pa dëmtuar ndjeshëm shijen dhe strukturën e produktit. Rezultatet e sondazhit të ekspertëve japin një pasqyrë të proceseve të zbatueshme, me cilat grupe produktesh mund të përdoren, dhe cili potencial reduktimi mund të arrihet me to.

Për modelin e studimit dhe metodën:
Studimi u krye në një proces me tre faza: Si pjesë e studimit të konsumatorit, 1.535 njerëz u intervistuan në internet. Mostra është përfaqësuese e popullsisë së rritur në Gjermani në lidhje me moshën, gjininë, vendbanimin, formimin arsimor dhe të ardhurat. Për këtë provë të pranimit ndijor, intervistat personale një me një me provë u kryen në një studio testimi me 200 persona provë dhe u regjistrua se si nivelet e ndryshme të reduktimit të sheqerit, kripës dhe yndyrës u perceptuan dhe vlerësuan ndjeshëm. Për më tepër, u zhvilluan 247 intervista me ekspertë mbi opsionet e zbatimit teknologjik.

Informacione të mëtejshme mbi studimin DLG 2018 në www.dlg.org/stuie_salz_zucker_fett