Snacks janë vaktet e reja
Zakonet e të ushqyerit po ndryshojnë. Tre vakte në ditë? Kjo ishte dikur. Tani ne snack të lumtur në mes. Në të njëjtën kohë, konsumi i mishit është në rënie dhe alternativat vegjetariane dhe vegane janë të kërkuara. Kasapët dhe furrtarët përballen me sfidën e përshtatjes së ofertave të tyre me tendencat sociale. Por çdo ndryshim sjell edhe mundësi. Këto ishin fokusi i punëtorisë së ushqimeve në Eresing. Përveç mikpritësit PricoPlex, organizatorë ishin prodhuesi i sallameve dhe proshutës Bedford, SNACKPROFIS, prodhuesi i furrës Atollspeed dhe montuesi i dyqanit Aichinger. Pas një dite argëtuese dhe të larmishme kulinare, 35 pjesëmarrësit shkuan në shtëpi me shumë ide të reja për sportelet e tyre të ushqimit të freskët.
Dy ekspertët e ushqimit Stefan Klausmann nga Bedford Wurst & Hammanufaktur dhe Sascha Wenderoth nga SNACKPROFIS udhëhoqën pjesëmarrësit gjatë seminarit. Kasapi i stërvitur Klausmann dhe shefi i kuzhinës Wenderoth, i cili ishte trajnuar në Schuhbeck, ia kaluan topat njëri-tjetrit. Mesazhi i tyre kryesor ishte: Klienti dëshiron ushqime të reja, kreative që ende duken të shijshme dhe të freskëta gjatë drekës. Tre gjethe marule të vyshkur dhe një domate lotuese si garniturë në një rrotull nuk ngjallin entuziazëm te klientët në furrë. Dhe njerëzit ende e blejnë rrotullën e mishit nga kasapi, sepse nuk ka asgjë tjetër në dispozicion. Është kaq e lehtë për të përgatitur shpejt një rostiçeri të shkëlqyer nga vetëm pesë përbërës që duket e shijshme, nuk e bën paketimin të lagësht dhe është i tretshëm. Bukë e mirë, një lyerje, marule ose kastravec të freskët, djathë, proshutë, sallam ose një festë si maja kryesore, sipër me qepë të skuqura, salcë lakër, djathë të grirë, barishte ose ose ose...
Stefan Klausmann dha njohuri interesante në punën e tij të përditshme. Kohët e fundit isha në një zinxhir të madh dyqanesh që më tha: 'Po humbas shitjet e mishit, por po fitoj në zonën e ushqimeve. Unë dua të investoj në këtë fushë.' Kjo është në përputhje me përvojën e prodhuesit të sallameve dhe proshutës Bedford, e cila po shënon rritje shumë të mirë në sektorin e ushqimeve meze. Ai i inkurajoi pjesëmarrësit që të ndjekin këtë rrugë: “Duhet t'i inkurajoni pak njerëzit. Ndoshta klienti nuk po kërkon as artikujt në kasapën ose furrën tuaj të bukës, sepse ato nuk ishin të disponueshme më parë.” Por oreksi vjen me ofertën. Eksperti u shpreh edhe në favor të bashkëpunimit mes kasapëve dhe furrtarëve në sektorin e ushqimeve.
Prezantimi i ushqimeve është gjithashtu i rëndësishëm. Sepse rostiçeri më i shijshëm qëndron aty nëse nuk paraqitet në mënyrë tërheqëse në banak. Prandaj, Wenderoth dhe Klausmann theksuan vazhdimisht se ushqimi duhet të vendoset me anën e prerë ose anën e hapur përballë klientit. Sepse: “Disa klientë nuk i pëlqejnë domatet. Nëse nuk e sheh kur e blen, do të ndihet i neveritshëm kur ta hajë”, shpjegon Klausmann, një kasap i stërvitur. Një prezantim i suksesshëm duke përdorur pajisje me banak dhe tabaka me cilësi të lartë është gjithashtu i rëndësishëm për suksesin. Sepse syri jo vetëm që ha me ty, por edhe përtypet me ty. Drejtori menaxhues i PricoPlex, Christan Priebe është i vetëdijshëm për këtë: “Ne duam të kontribuojmë në një kundërprezantim ftues me tasat tanë tërheqës vizualisht, të qëndrueshëm dhe të qëndrueshëm. Dhe ushqimet janë një faktor që po bëhet gjithnjë e më i rëndësishëm këtu.”
Sascha Wenderoth ishte gjithashtu në gjendje të frymëzonte pjesëmarrësit në lidhje me faktorin rostiçeri. Motoja e shefit të trajnuar është: “Pa diçka ndryshe, nuk ka më mirë!” Me demonstrimin e tij dhe shpjegimet shoqëruese, ai donte t'i largonte audiencës frikën ndaj gjërave të reja. “Plani ynë për sot ishte ta bënim ushqimin sa më të thjeshtë. Sepse shpesh dëgjojmë 'Nuk kemi staf'. Sigurisht, ne e dimë temën. Por nëse e trajnoj stafin tim dhe i mbaj në rrugën e duhur, ushqimet mund të bëhen mirë.” Kur hyni në sektorin e ushqimeve, nuk është të bëni gjithçka më mirë se konkurrenti. "Para së gjithash, ju duhet të jeni ndryshe," kërkoi Wenderoth. Nëse një dyqan duket ndryshe, për shembull me orendi të shkëlqyera, banakun e duhur dhe një përzgjedhje emocionuese ushqimesh, klienti gjithashtu do ta vërejë këtë. Në një hap të dytë, ju mund të bindni më pas klientët që tërhiqen nga pamja për cilësinë më të mirë të ofertës suaj.
Wenderoth dhe Klausmann u bënë vazhdimisht thirrje kasapëve dhe furrtarëve pjesëmarrës që të frymëzohen nga banaku i zanatit të njëri-tjetrit, të mendojnë jashtë kutisë dhe të mendojnë më tej. “Në dyqanet e kombinuara shfaqen shpesh furrtarët dhe kasapët. Të dy profesionet gjithashtu mund t'ia kalojnë topin njëri-tjetrit dhe të fitojnë një terren të vërtetë në sektorin e hotelierisë."
Në fund, reagimet nga pjesëmarrësit, partnerët dhe folësit ishin unanime: Ne do të jemi përsëri atje në seminarin e ardhshëm të ushqimit.
Rreth PricoPlex
Biznesi familjar PricoPlex u themelua në vitin 1954 dhe gjatë 70 viteve të fundit ka krijuar një reputacion si një partner i besueshëm, me mendim të ardhshëm në transportin dhe prezantimin e ushqimit. Klientët përfitojnë jo vetëm nga produktet e menduara mirë që mund të përdoren për të rregulluar ushqimin në një mënyrë të shijshme, higjienike dhe të freskët. Kompania gjithashtu qëndron për përdorimin e ndërgjegjshëm të burimeve, energjisë dhe lëndëve të para dhe përgjegjësisë për njerëzit dhe natyrën.
