Kolesteroli – industria ushqimore i vendos delet në veshje ujku
“Kolesteroli në ushqim rrit nivelin e kolesterolit në gjak” pa dyshim tingëllon logjike, por trupi ynë (për fat të mirë) nuk funksionon aq thjesht. Disa vite më parë na u desh të bënim pa vezën tonë të mëngjesit me këshillën e mjekëve, por falë studimeve të fundit tani mund të hamë me siguri një në ditë. Përveç proteinave, vitaminave dhe mineraleve të vlefshme, paketimet e vogla të lëndëve ushqyese përmbajnë edhe lecitinë, e cila bllokon përthithjen e kolesterolit në zorrë. Në shumicën e njerëzve, trupi gjithashtu pengon prodhimin e tij kur ushqimi përmban sasi të mjaftueshme. Vetëm rreth 15 deri në 20 përqind kanë një çrregullim gjenetik në metabolizmin e kolesterolit, kështu që kufizimi i kolesterolit dhe mjekimi janë me të vërtetë të nevojshëm.
Kolesteroli është thelbësor për trupin. Pa këtë, qelizat tona do të shpërbëheshin dhe do të na mungonin hormonet e rëndësishme. Ne nuk mund të thithim vitamina dhe yndyra të tretshme në yndyrë. Vetëm kur kolesteroli oksidohet, ai tjetërsohet në atë mënyrë që të depërtojë lehtësisht në muret e enëve të gjakut, ku thërret sistemin imunitar në veprim dhe nxit depozitimet e kalciumit. Si rezultat, enët e gjakut ngushtohen me kalimin e kohës, gjë që mund të çojë në çrregullime të qarkullimit të gjakut, sulme në zemër ose goditje në tru.
Vetë trupi mund të mbajë pjesërisht nën kontroll oksidimin me ndihmën e antioksidantëve. Por ai vështirë se është i armatosur kundër kolesterolit tashmë të oksiduar nga ushqimi. Shumë produkte të prodhuara në mënyrë industriale sot përmbajnë pluhura të thara me spërkatje në vend të përbërësve të freskët. Për këto, vezët, qumështi, kremi ose hirra nebulizohen në një rrjedhë ajri të nxehtë dhe në këtë mënyrë thahen. Pikat e vogla ofrojnë një sipërfaqe të madhe për të sulmuar oksigjenin atmosferik, si rezultat i së cilës kolesteroli oksidohet shumë lehtë. Përmbajtja këtu është 150 deri në 200 herë më e lartë se në lëndën e parë natyrore. Ia vlen t'i hidhni një sy etiketës, sepse shumë ushqime industriale që përmbajnë qumësht dhe vezë, si çokollata me qumësht, akullorja, pudingat dhe salcat me pluhur, petë, ushqimi i menjëhershëm për fëmijë, ëmbëlsirat dhe produktet e pjekura përmbajnë pluhur të tillë. Situata është e ngjashme me yndyrat me spërkatje, të cilat përdoren në ushqime të shumta të gatshme.
Përveç kolesterolit të oksiduar, disa produkte të përpunuara shpesh përmbajnë edhe yndyrna trans. Këto formohen kur yndyra bimore ngurtësohet dhe kanë një efekt negativ në nivelet e kolesterolit në gjak. Biskotat me çokollatë, ëmbëlsirat me çokollatë, produktet e pjekura me glazurë, akullorja me krem dhe veçanërisht shumë ushqime të gatshme duhet të qëndrojnë në raftet e supermarketeve për dy arsye.
Burimi: Aachen [Christine Langer - fet]
