përgatisin ushqim të sigurtë: gatim në kuzhinat komerciale
BFR dhe ndihma infodienst Publikimi Dokumentin mbi rregullat e higjienës në Catering Komunitetit në tetë gjuhë
Ushqimi mund të bëjë që ju të sëmurë, nëse ata janë të kontaminuara me bakteret, viruset ose parazitët: Çdo vit janë raportuar në Gjermani rreth sëmundjeve 100.000 të shkaktuara nga mikroorganizmat në ushqim, shifra e vërtetë është ndoshta edhe më e lartë. Për parandalimin e sëmundjeve të shkaktuara nga mikroorganizmat në ushqim, rregullat e higjienës duhet të respektohen gjatë ruajtjes dhe përgatitjen e ushqimit domosdoshmërisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për praktikën kuzhinë në gastronomisë Komunitetit. Së bashku me ndihmën infodienst përmbledhur rregulla higjienike për të punësuarit në kuzhinat industriale dhe botuar si një fletëpalosje në tetë gjuhë të ndryshme BFR.Ushqimi duhet shije - dhe jo të bëjë që ju të sëmurë. Atëherë konsumatorët duan të largohen, kur ata urdhërojnë, për shembull, në restorantet apo kafeteri një vakt apo përkujdesjeje në institucione të tilla si spitalet apo shkollat. Kjo kërkon trajtim të kujdesshëm dhe higjienike të stafit të kuzhinës në ushqim. Për të parandaluar kontaminimin e ushqimit me mikroorganizmave patogjene që të punësuarit duhet të dyja njohin dhe të zbatojnë kërkesat për higjienën personale, si dhe për ushqim dhe kuzhinë të higjienës.
Nga njëra anë, qëllimi është parandalimi i transmetimit të patogjenëve nga njeriu te ushqimi. Kjo përfshin masa të tilla si larja e rregullt dhe e kujdesshme e duarve ose ndarja e rreptë e veshjeve private nga ato të punës. Gjithashtu, punonjësit nuk lejohen të hyjnë në kuzhinë nëse vuajnë nga sëmundje që mund të transmetohen përmes ushqimit.
Nga ana tjetër duhen marrë masa për të parandaluar shumëzimin e mikrobeve në ushqim dhe kalimin e tyre nga një ushqim në tjetrin. Kjo përfshin, për shembull, ftohjen dhe mbajtjen e duhur të ushqimit të nxehtë, si dhe ruajtjen e veçantë të ushqimit të papërpunuar dhe të gatuar. Përveç kësaj, ngrohja e mjaftueshme e ushqimit para konsumimit vret shumicën e mikroorganizmave.
BfR dhe shërbimi informativ i ndihmës kanë publikuar informacione të mëtejshme në broshurën "Rregullat e higjienës në ushqimin në komunitet". Fletëpalosje është në dispozicion në gjermanisht, anglisht, italisht, polonisht, rusisht, turqisht, arabisht dhe kinezisht dhe mund të shkarkohet pa pagesë nga faqet e internetit të BfR-së dhe nga shërbimi i informacionit të ndihmës. Versioni i printuar i versionit gjerman mund të porositet gjithashtu nga BfR:
www.bfr.bund.de/de/publikationen.html
www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php
Rreth BFR
Instituti Federal për Vlerësimin e Rrezikut (BFR) është institucion shkencor në Ministrinë Federale të Ushqimit, Bujqësisë dhe Mbrojtjes së Konsumatorit (BMELV). Ajo këshillon Qeverinë Federale dhe shtetet për çështje të ushqimit, kimike dhe sigurinë e produktit. BFR angazhohet në kërkime mbi tema të cilat janë të lidhura ngushtë me detyrat e tij të vlerësimit.
Burimi: Berlin [ BfR - aid ]
