Me planin për produktet organike: përdorimin e qëndrueshëm të produkteve organike në restorante dhe restorantet

Hulumtuesit në Universitetin e Hohenheim zhvilluar Udhërrëfyesin për produktet organike në hotelieri dhe mikpritjen

frikëson ushqimore të tilla si BSE kanë ndihmuar bumi organike në Gjermani për të fluturoj. Por shpesh Bio-përdorimi është i lidhur me problemet dhe rreziqet, në mënyrë që restorante dhe kafeteri shpesh kthehen në produktet konvencionale. Hulumtuesit Hohenheim studiuar shkaqet dhe tani paraqesin një ndihmë të planifikimit, e cila është projektuar për të mundësuar mensa, restorante dhe Co, për të bërë vendime të drejta në planifikimin organike. Ministria Federale e Ushqimit, Bujqësisë dhe Mbrojtjes së Konsumatorit financuar projektin kërkimor për tre vjet.

Potenciali është i madh: Numri në rritje i konsumatorëve që marrin furnizime në shtëpi me ushqim organik, mund të jashtë katër mureve, nuk do të furnizohen në mënyrë të kënaqshme me produkte organike shpesh. Bio nuk dëgjuar ende në këtë fushë për furnizim afatgjatë. Pse është ajo dhe si produktet organike duhet të jenë të dizajnuara që të ketë sukses afatgjatë, hulumtuesit Hohenheim shqyrtohen nga Dr. Jana Rückert-Gjoni në një projekt kërkimor.

Vetëm organike nuk mjafton

Shkencëtarët Hohenheim ekzaminuan 26 kompani që hoqën dorë ose reduktuan ndjeshëm ofertën e tyre organike pas prezantimit, për barrierat dhe pengesat e brendshme dhe të jashtme. Konkluzioni i Dr. Rückert-John: “Nuk mjafton vetëm të shikosh produktet organike. Përkundrazi, duhet të bëhet fjalë për ushqimin e qëndrueshëm që fokusohet gjithashtu në vlera të tjera të shtuara si rajonaliteti, sezonaliteti dhe tregtia e drejtë. Restorantet dhe mensat gjithashtu duhet të përballen me këtë sfidë.”

Për të ndihmuar njerëzit të ndihmojnë veten, Dr. Rückert-John dhe ekipi i saj ofrojnë udhëzime për planifikimin operacional kur prezantojnë ose rifusin produktet organike: "Gjëja më e rëndësishme është të mendosh me kujdes për vendimin për të shkuar organike dhe jo vetëm të kalosh valën organike."

planifikimi si proces

Një shembull: komunikimi. Në fillim të çdo planifikimi në mensa duhet të ketë një sondazh me të ftuar, me ndihmën e të cilit ofruesi merr vesh për motivet, dëshirat dhe sjelljen e klientëve. Mbi këtë bazë, zhvillohet një strategji komunikimi - nga menyja deri te trajnimi i personelit të shërbimit. Nëse sondazhi i të ftuarve tregon, për shembull, se çmimi është një pengesë kryesore për blerjen e produkteve organike, kompania duhet të llogarisë: Sa përqind e produkteve organike janë të përballueshme? Ndoshta furnizuesi duhet të ndryshohet?

Vendimi për organike ndikon në katër fusha strategjike të organizatës operative: çmimi, produkti, shpërndarja dhe komunikimi si dhe kushtet mjedisore që duhet të merren parasysh. "Ofruesi duhet të marrë vendime individuale për secilën fushë, gjë që kërkon një zinxhir vendimesh të mëtejshme," thotë Dr. Rückert-John.

"Nëse vendimet e ndërgjegjshme merren në procesin e planifikimit dhe problemet vihen në pikëpyetje mbi bazën e tyre, ka një probabilitet më të lartë që oferta organike në një objekt të mund të jetë e suksesshme në afat të gjatë," përmbledh studiuesi.

Shkencëtarët Hohenheim tani duan të zhvillojnë më tej ndihmën e tyre të planifikimit në një udhëzues organik me një listë kontrolli që duhet t'i ndihmojë kompanitë të kenë sukses në hapa të thjeshtë.

26 shembuj praktik

Shkencëtarët ekzaminuan 13 restorante dhe hotele, si dhe 13 objekte ushqimi komunale si mensat, mensat e kompanive, kompanitë e hotelierisë dhe spitalet. E përbashkëta e të gjitha kompanive është se kanë dështuar në të kaluarën kur kanë prezantuar produkte organike.

Për secilën kompani, studiuesit kryen një të ashtuquajtur studim rasti organizativ dhe ekzaminuan procedurat e funksionimit, menutë dhe materialet reklamuese. Fokusi ishte në intervistat me menaxherët e kuzhinës dhe vendimmarrës të tjerë. Gjithashtu, u intervistuan ekspertë nga qendrat e këshillimit.

Sfondi: Projekti kërkimor BMELV si pjesë e programit federal për bujqësinë organike

Projekti kërkimor "Vazhdimi i gamës së ushqimit organik në ushqimin jashtë shtëpisë: Analiza e arsyeve për heqjen graduale dhe nxjerrjen e masave parandaluese" u financua nga viti 2007 deri në 2010 nga Ministria Federale e Ushqimit, Bujqësisë dhe Mbrojtjes së Konsumatorit si pjesë e programi federal për bujqësinë organike. Një nga synimet e programit është stabilizimi dhe rritja e proporcionit të produkteve të prodhuara ekologjikisht në kateringun jashtë shtëpisë.

Burimi: Hohenheim [Universiteti]