Problemet strukturore në furnizimin me ushqime: A janë skandalet e pashmangshme?

Historiani Frankfurt tregon paralele në grevë në diskutimet aktuale me debat në 19. shekull

Skandalet e ushqimit në vitet e fundit - kështu duket - arritën një shkallë deri tani patejkalueshëm. Skandali aktuale dioksina mund të edhe një herë problemet themelore të furnizimit me ushqim moderne janë të dukshme, të cilat janë pasqyruar në jetën e përditshme në skandalin e herë e lirë kryesisht vogël: Konsumatorët janë të ngjarë të jetë në gjendje për të vërtetë të vlerësuar cilësinë e ushqimit, ato mund të riprodhohen vetëm në mënyrë të kufizuar, çfarë ata hanë. Megjithatë, kjo nuk është një tipar roman i pranishëm si ajo beson mbulimin skandalin shpesh. Përkundrazi, kjo çështje është tashmë në 19. Century - në prag të industrializimit në zhvillim. Doktorale Teza "ushqim sipas standardit", botuar kohët e fundit nga Vera Hierholzer, studiues në Departamentin e Historisë të Universitetit Gëte, kjo dëshmon përshtypjelënëse.

Emrat e produkteve me zë shumë shkencor, vulat e shumta të cilësisë dhe etiketat gjithnjë e më të hollësishme të paketimit sugjerojnë vendime të ndërgjegjshme për blerjen sot, por në fund të fundit ato janë trillime të racionalitetit. Ushqimi dhe pijet përcaktohen nga asimetria e informacionit midis konsumatorëve dhe prodhuesve të ushqimit dhe për këtë arsye bazohen në besim. Bërthama e kësaj konstelacioni tashmë u shfaq gjatë kohës së Perandorisë Gjermane. Studimi nga historiani i Frankfurtit, i cili u botua nga Vandenhoeck & Ruprecht në Gusht 2010, tregon paralele mahnitëse midis diskutimeve të sotme dhe debateve të gjera publike që filluan në fund të shekullit të 19-të.

Shekulli u çua në cilësinë e ushqimit.

Si rezultat i kalimit nga vetë-mjaftueshmëria në konsumizëm dhe fillimi i prodhimit masiv, marrëdhënia me ushqimin ndryshoi. Ndarja në rritje e punës çoi në një distancë në rritje midis konsumatorëve dhe prodhuesve. Prodhimi u bë gjithnjë e më i mekanizuar, i bazuar shkencërisht dhe kështu më pak transparent, lëvizja e mallrave u globalizua. Përbërës dhe aditivë të rinj dhe produkte të reja të tilla si margarina dhe kubi i aksioneve dolën në treg. Fakti që konsumatorët mbetën në errësirë ​​në një mënyrë të panjohur më parë për origjinën dhe cilësinë e ushqimit çoi në rritjen e pasigurisë. Në të njëjtën kohë, rritja e kërkimeve ushqimore ndryshoi pikëpamjen e ushqimit dhe gjetjet e reja shkencore rritën ndërgjegjësimin.

Puna e Vera Hierholzer ndjek pyetjen se si shoqëria e konsumit në zhvillim e trajtoi mosbesimin që mund të vërehet ndaj furnizimit të komercializuar të ushqimit. Në kryqëzimin e interesave shpesh të ndryshme të shtetit, biznesit, shkencës dhe konsumatorëve, tregon ajo, u shfaq një rrjet rregullash konkurruese, por në fakt plotësuese për cilësinë e ushqimit.

Hierholzer gjurmon diskutimet në lidhje me ligjin e parë të domosdoshëm perandorak të ushqimit urgjent të 1879, të cilat u formuan nga kërkimi i një ekuilibri të ndjeshëm midis dispozitave të hollësishme, të sakta dhe rregulloreve mjaft të hapura, e cila është akoma në qendër të ditës, çështja që ndryshon me shpejtësi dhe interesat e Panair biznesi. Libri përshkruan luftën për të krijuar një rrjet të autoriteteve të mbikëqyrjes që kryenin inspektime të rregullta, në të gjithë zonën.

Sidoqoftë, studimi i Hierholzer gjithashtu përqendrohet në përcaktimin e normave nga aktorët jo-shtetërorë. Përveç legjislacionit shtetëror, shoqatat shkencore për industrinë e kimisë ushqimore vendosën standarde për ekzaminimin dhe vlerësimin e produkteve ushqimore, të cilat gjithnjë e më shumë u zhvilluan në standarde kuazi-ligjore - për pakënaqësi të industrisë ushqimore. Kjo u kundërvihej standardeve shkencore me rregulloret e veta të cilësisë, të cilat në të njëjtën kohë kishin për qëllim të mbështesnin besimin e konsumatorit. Sektorë individualë si industria e çokollatës krijuan vetë institucionet e monitorimit dhe u kontrolloheshin mallrat rregullisht - natyrisht jo pa marketingun e këtij tek publiku me vula dhe reklama cilësore.

Konsumatorët gjithashtu u bënë aktivë dhe u shfaqën shoqatat e para të konsumatorëve. Për më tepër, konsumatorët hynë në fokusin e debateve publike. Politikanët dhe shkencëtarët shpesh kishin pikëpamje - dhe këtu mund të vërehet një ngjashmëri e mrekullueshme e mëtejshme me debatet aktuale - se kërkesa e konsumatorit "iracionale", veçanërisht e orientuar drejt çmimit çon në mënyrë të pashmangshme në panik. Prandaj, u bënë përpjekje për të korrigjuar zakonet e konsumit përmes këshillave shkencore të njohura, artikujve në gazeta, leksioneve dhe ekspozitave, të cilat, megjithatë, në funksion të standardit të ulët të jetesës (ende) humbi realitetet.

Gradualisht, u shfaq një model i rregullimit të ushqimit bazuar në ndarjen e punës, parimet themelore të të cilit kanë mbijetuar deri më sot. Sidoqoftë, dizajni i tij në detaje duhet të jetë i ekuilibruar përsëri dhe përsëri - më së voni kur skandalet e reja e vënë në dyshim funksionalitetin e tij. Përveç kuptimit të hidhur se siguria e plotë e ushqimit nuk ka gjasa të arrihet në shoqërinë moderne, të diferencuar funksionalisht, puna e Hierholzer të paktën përcjell një siguri ngushëlluese: dieta jonë nuk ka qenë kurrë aq e mirë sa është sot - vetëm për shkak të asaj që ofrohet të paktën në shoqërinë moderne Vendet e zhvilluara nuk kanë qenë kurrë kaq të pasura.

informacione:

Dr. Vera Hierholzer, Universiteti Goethe në Frankfurt am Main, Seminar Histori, Histori Ekonomike dhe Sociale, Kjo adresë e-mail-i është e mbrojtur nga reklamat e pa! Duhet aktivizuar per te shfaqur JavaScript!, 069 / 798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Burimi: Frankfurt am Main [Universiteti Goethe]