Ora e verës - koha e pjekjes në skarë: LAVES ekzaminon mishin e pjekur në skarë
Në sezonin e barbekjuve, mishi i gatshëm për gatim, p.sh. B. schnitzel i marinuar i derrit, biftekët ose bërxollat janë shumë të njohura. Marinimi jo vetëm që e bën mishin të shijshëm, por gjithashtu e bën atë më të butë. Megjithatë, marinatat me shumë erëza jo vetëm që mund të maskojnë aromat e pakëndshme, për shembull nëse mishi nuk është më i freskët, por nuk mund të dallohet më nëse schnitzel e ofruar është në të vërtetë një schnitzel. Për këtë arsye, Instituti i Ushqimit dhe Veterinarisë (LVI) Oldenburg i Zyrës Shtetërore të Saksonisë së Ulët për Mbrojtjen e Konsumatorit dhe Sigurinë Ushqimore (LAVES) ekzaminoi gjithsej 73 mostra të mishit të marinuar dhe të pjekur në skarë.
Rezultati i pëlqyeshëm: Asnjë nga 73 mostrat nuk ishte i prishur - ato nuk treguan shenja prishjeje as për sa i përket pamjes, aromës ose ekzaminimit mikrobiologjik. Megjithatë, numri i rritur i mikrobeve u zbulua në tre mostra dhe mikrobet patogjene (Campylobacter) në dy mostra të tjera. Këto mostra gjithashtu nuk paraqesin rrezik për konsumatorin nëse mishi gatuhet. Prandaj, nuk duhej bërë asnjë kundërshtim.
Megjithatë, etiketimi i 21 mostrave nuk plotësonte kërkesat: Biftekët (të marinuar) të çdo lloji që nuk përmendin një specie kafshësh zakonisht bëhen me mish viçi. Në rastin e 20 mostrave, të cilat padyshim ishin bërë nga mishi i derrit, një deklaratë e tillë mungonte, kështu që përshkrimi i shitjes është mashtrues. Veçanërisht binte në sy një produkt i marinuar i quajtur "Schnitzel", në të cilin nën marinadë fshihej një fetë yndyrore derri me lëkurë, dhe termi "Schnitzel" është gjithashtu mashtrues për këtë produkt.
Për të siguruar argëtim të patrazuar me pjekjen në skarë, mishi duhet të transportohet sa më i freskët dhe të ruhet në frigorifer deri në pjekje. Mishi i papërpunuar nuk duhet të bjerë në kontakt me ushqime të tjera për të parandaluar transmetimin e mikrobeve. Mishi i derrit dhe shpendëve duhet të zihen gjithmonë mirë.
Burimi i imazhit: flickr nga scottfeldstein
Burimi: Wardenburg [ LAVES ]
