DLG Quality Test proshutë dhe sallam specialitete në fokus
International DLG Quality Test Ham dhe salcice në Erfurt - rajonale dhe specialitete ndërkombëtare në fokus - specialitete: luksoze përditshme
Sot, specialitetet plotësojnë menunë klasike të mishit dhe suxhukut. Ata qëndrojnë për shije ekskluzive. Si pjesë e testit ndërkombëtar të cilësisë DLG (Shoqëria Bujqësore Gjermane), i cili u zhvillua për katër ditë në sallat e ekspozitave në Erfurt, një total prej rreth 5.750 produkte mishi u vunë nën mikroskop. Kjo gjithashtu përfshiu shumë specialitete rajonale dhe ndërkombëtare të proshutave të papërpunuara.
Ekspertët e DLG janë garantues për kompetencën profesionale dhe metodike të DLG në çështjet e vlerësimit të cilësisë. [Foto: DLG]
Globalizimi çon në një shkëmbim gjithnjë e më intensiv midis të gjitha rajoneve të botës. Rritja e rrjeteve dhe përvojat e shumta të udhëtimit kanë çuar në një ndryshim në preferencat e shijeve që kanë rezultuar në ndryshimin e nevojave për kënaqësi. "Kjo ka çuar në një fuqizim të rajoneve të veçanta të kuzhinës," shpjegoi Prof. Dr. Achim Stiebing, Drejtor Shkencor i Kontrollit të Cilësisë. “Rajoni” dhe specialitetet e tij janë kthyer në një udhërrëfyes ndihmues që garanton autenticitet, transparencë dhe besim. Ky është rezultati i një studimi aktual të DLG mbi temën e "rajonalitetit". Nuk ka rëndësi nëse është rajoni juaj në prag, rajoni rreth Parmës apo Katalonjës. Sipas Prof. Stiebing, termi "rajon" funksionon si një markë në një botë të globalizuar. Dhe kështu gjermanët sot e duan proshutën e tyre të Black Forest po aq sa proshutën Parma ose Serrano. Mesatarisht, gjermanët konsumojnë rreth 1,2 kilogramë proshutë të papërpunuar në vit.
Ekspertët e DLG ekzaminuan rreth 200 specialitete proshutë të papërpunuara në Erfurt. [Foto: DLG]
Përveç klasikëve të proshutës së papërpunuar, ka edhe shumë specialitete rajonale më pak të njohura, të tilla si proshuta bazë Ammerland nga Gjermania veriore, proshuta e Ardennes nga Ardennet belge ose proshuta Bayonne, e cila piqet në Pirenejtë. Ashtu si proshuta e Black Forest, edhe këto specialitete proshutë gëzojnë mbrojtjen e origjinës nga BE. Për shkak të tendencës aktuale drejt rajonalitetit, këto specialitete po bëhen të njohura për një publik më të gjerë përtej rajoneve të tyre të origjinës, gjë që hap botë të reja kënaqësie. “Në këtë mënyrë, konsumatorët marrin një pjesë të vogël të “luksit” në jetën e tyre të përditshme”, thotë eksperti i DLG.
Prodhimi i proshutës së papërpunuar
“Me proshutën me cilësi të lartë, kërkohen aftësi manuale përsa i përket prerjes, pjekjes, pjekjes dhe tymosjes ose tharjes në ajër”, shpjegoi Prof. Achim Stiebing. Përveç kësaj, ka njohuri moderne teknike dhe menaxhim gjithëpërfshirës të sigurimit të cilësisë, i cili gjithashtu përfshin pjesëmarrjen vullnetare në testet e cilësisë DLG. Nëse një proshutë ka shije si tym, pikant ose i butë, tregon diçka për metodën e tij tipike rajonale, artizanale të prodhimit. Kripa, tharja në ajër ose pirja e duhanit largojnë ujin nga mishi dhe e bëjnë atë të qëndrueshëm. “Para shpikjes së frigoriferit, kjo teknologji siguronte furnizime me mish”, shpjegoi Prof. Stiebing.
Kriteret e testimit DLG
Specialitetet vlerësohen nga ekspertë të DLG-së të cilët kanë njohuritë dhe përvojën e nevojshme të produktit; ato mbështeten nga ekspertë të rajoneve përkatëse. Proshutë e papërpunuar testohet sipas skemave të testimit DLG specifike për produktin. Metoda DLG përshkruan dhe vlerëson produktet dhe krahason rezultatet me cilësinë maksimale të produktit të arritshme teknologjikisht. Nëse proshuta e papërpunuar ka një shtresë yndyre, proshuta duhet të jetë me ngjyrë të bardhë dhe të thërrmuar në konsistencë. Mishi duhet të jetë njëlloj i kuq i errët kur pritet dhe gjithashtu të ketë një konsistencë të butë. Aroma dhe shija duhet të jenë aromatike - në varësi të llojit të proshutës me një notë tymi ose zakonisht të tharë në ajër. Edhe pse kripa është e nevojshme për jetëgjatësinë, ajo nuk duhet të jetë shumë e theksuar në shije.
"Cilësia ndijore e specialiteteve të proshutës së kuruar është niveluar në një nivel shumë të lartë vitet e fundit. Gabimet tipike, të cilat në të kaluarën shpesh shoqëroheshin me tharje, maturim ose kripë, pothuajse nuk ndodhin më. Kjo vërehet edhe në provimin aktual. , rezultatet e të cilit do të jenë të disponueshme në mes të marsit”, thotë Prof. Dr. Stiebing. Sipas tij, megjithatë, tashmë mund të thuhet se specialitetet e proshutës së papërpunuar sot në thelb përmbushin pritshmëritë e cilësisë së lartë të konsumatorëve.
Burimi: Erfurt [DLG]
