Test ndërkombëtar i cilësisë DLG për proshutë & sallam në Erfurt
Produktet 5.750 452 nga prodhuesit në provë - internationality rritet - Rezultatet e testit në mes të marsit
Qendra e provave për ushqimin e DLG (Shoqëria Bujqësore Gjermane) hapi vitin e provimit me provën ndërkombëtare të cilësisë për proshutë dhe sallam. Në sallat e ekspozitave të Erfurtit, rreth 5.750 produkte mishi nga 452 prodhues u ekzaminuan në mënyrë cilësore për katër ditë. Fokusi i testeve ishte analiza e produktit ndijor.
800 ekspertë testuan 5.750 produkte mishi në Erfurt për katër ditë. [Foto: DLG]
"Ne jemi të kënaqur që pjesa e produkteve të huaja mund të rritet këtë vit me rreth 750 produkte në 12,6% të mostrave totale." Me këto fjalë, nënkryetari i DLG Prof. Achim Stiebing kontrolli i cilësisë. Austria dhe Zvicra ishin më të përfaqësuara, të ndjekura nga Koreja e Jugut dhe Tajlanda. Prodhuesit nga pothuajse çdo kontinent morën pjesë në testet vullnetare të DLG me produkte mishi dhe specialitete specifike të vendit. Interesi për Japoninë ka qenë veçanërisht i lartë për shumë vite. Meqenëse kërkesat shtesë doganore e kanë bërë më të vështirë importimin e produkteve japoneze në Gjermani që nga aksidenti i reaktorit në Fukushima, një inspektim i dytë i cilësisë do të bëhet në Tokio në mes të marsit të këtij viti, gjatë të cilit 400 produkte japoneze do të shqyrtohen nga ekspertët e DLG. . Sipas Prof. Stiebing, zhvillimi aktual nuk duhet parë vetëm si një moment historik në ndërkombëtarizimin e testeve të cilësisë DLG, por gjithashtu tregon se ideja bazë e DLG, e cila synon të përmirësojë dhe të sigurojë cilësinë e ushqimit. , është më e rëndësishme sot se kurrë.
Fokusi i testeve të cilësisë DLG ishte analiza e produktit ndijor. [Foto: DLG]
tendencat në industrinë e mishit
Produktet e regjistruara për testimin e cilësisë treguan se edhe industria e mishit po reagon gjithnjë e më shumë ndaj ndryshimit të zakoneve ushqimore të konsumatorëve. Zhvillimet e viteve të fundit kanë vazhduar: Produktet e lehta dhe me pak yndyrë janë po aq të përditësuara sa edhe specialitetet rajonale dhe ndërkombëtare. Varietetet e proshutës së papërpunuar dhe sallamit të papërpunuar nga Evropa Jugore, si proshuta Serrano ose Parma dhe San Daniele, janë veçanërisht të njohura. Por kërkohen edhe chorizo, proscutto italiane apo mishi i thatë Bündnerfleisch dhe Valais. Për më tepër, kërkesa për produkte të paketuara të mishit të përshtatshëm dhe vetë-shërbyes po rritet. Përveç produkteve standarde dhe recetave tradicionale, të cilat po përjetojnë një rilindje, prodhuesit po investojnë vazhdimisht në koncepte dhe receta të reja produktesh si dhe në ambalazhe inovative. "Sot, prodhuesit janë vazhdimisht në kërkim të produkteve që u ofrojnë konsumatorëve një përfitim shtesë të njohur," shpjegoi Prof. Stiebing.
Rrjeti i ekspertëve DLG
DLG ka një rrjet të gjerë ekspertësh të dëshmuar nga Gjermania dhe jashtë saj. Ky rrjet ekspertësh është garantuesi i kompetencës teknike dhe metodike të DLG në çështjet e vlerësimit të cilësisë. Të 800 ekspertët e pranishëm në Erfurt kanë punuar në baza vullnetare dhe janë ekspertë të dëshmuar që kanë një nivel të lartë të kompetencës profesionale dhe njohuri të thella të produktit. Ata punojnë si specialistë në zhvillimin e produktit dhe sigurimin e cilësisë, në industrinë ushqimore ose në tregti, ose në monitorimin e ushqimit, në laboratorë, institute testimi ose në kërkime. Ata gjithashtu marrin trajnim të rregullt ndijor nga DLG.
Teknologjia e sensorëve në fokus
Teknologjia e sensorëve është e një rëndësie qendrore në analizën e cilësisë DLG. Fokusi i analizës së produktit ndijor është në dimensionet vizuale (p.sh. ngjyra, forma), haptike (p.sh. konsistenca dhe tekstura), nuhatja (aroma) dhe shija (shija). DLG ka zhvilluar dhe vendosur standarde që ofrojnë rezultate të kuptueshme për vlerësimin e produktit ndijor mbi bazën e njohurive shkencore. Metoda DLG përshkruan dhe vlerëson ushqimin dhe krahason rezultatet me cilësinë maksimale të arritshme teknologjikisht të produktit.
Metoda DLG
Produktet e mishit vlerësohen duke përdorur karakteristikat dhe vetitë karakteristike të përcaktuara më parë, të cilat janë të renditura në tabelat e vlerësimit të produktit specifik. Ekspertët më pas përshkruajnë dhe vlerësojnë intensitetin e karakteristikave të identifikuara duke përdorur shkallën 5-pikëshe DLG me gjashtë nivele®. Për të përcaktuar rezultatin e përgjithshëm të produktit, rezultatet e analizës së produktit ndijor plotësohen me hetime të mëtejshme: produktet e mishit të paketuara në pako të vetë-shërbimit, për shembull, i nënshtrohen gjithashtu një testi paketimi dhe etiketimi; kryhet një test i jetëgjatësisë për konservat e plota.
Vetëm produktet që plotësojnë standardet e cilësisë DLG marrin pa të meta notën më të lartë prej 5,0 nga DLG. Sasia e këtij numri cilësor është vendimtare për çmimin DLG në bronz, argjend ose ar.
Burimi: Erfurt [DLG]
