Steaks nga derrave: Mbuluar me marinades erë

Mishi i derrit nuk është shumë i popullarizuar në këtë vend, sepse mishi mund të ketë erë të pakëndshme. Megjithatë, njollosja e derrit mund të maskohet duke pirë duhan ose erëza. Pra, pse të mos përdorni "efektin maskues" të sherebelës dhe të përbashkët për të marinuar mishin e derrit që ka një erë të pazakontë? Në fakt, eksperimentet nga teknologët e ushqimit dhe ekotrofologët në Universitetin e Shkencave të Aplikuara të Anhalt tregojnë se njollosja e derrit mund të maskohet pothuajse plotësisht duke marinuar. Recetat e marinadave posaçërisht për mishin e derrit u testuan në universitet.

Bonn. Mishi i derrit nuk është shumë i popullarizuar në këtë vend, sepse mishi mund të ketë erë të pakëndshme. Megjithatë, njollosja e derrit mund të maskohet duke pirë duhan ose erëza. Pra, pse të mos përdorni "efektin maskues" të sherebelës dhe të përbashkët për të marinuar mishin e derrit që ka një erë të pazakontë? Në fakt, eksperimentet nga teknologët e ushqimit dhe ekotrofologët në Universitetin e Shkencave të Aplikuara të Anhalt tregojnë se njollosja e derrit mund të maskohet pothuajse plotësisht duke marinuar.

Recetat e marinadave posaçërisht për mishin e derrit u testuan në universitet. Studimet e mëparshme - të financuara me fonde nga Programi Federal për Bujqësinë Organike dhe Forma të tjera të Bujqësisë së Qëndrueshme (BÖLN) - kishin konfirmuar efektin maskues të erëzave të zgjedhura dhe aromave të tymit.

Si ndikon marinimi në cilësinë shqisore të mishit të derrit, u përcaktua duke përdorur biftekë të marinuar dhe të pjekur në skarë si pjesë e studimeve ndijore. Vaji, uji ose kosi shërbenin si bazë për marinatat. Meqenëse substancat përgjegjëse për aromën e pakëndshme androstenone janë të tretshme në yndyrë dhe skatolet janë të tretshme në yndyrë dhe në ujë, shkencëtarët testuan dy marinada me bazë uji dhe dy me bazë vaji. Zgjedhja e kombinimeve të erëzave u bazua në preferencat e shijes së konsumatorit: mesdhetare, orientale ose e përzemërt.

Rezultati: Mesdheu dhe marinata e përzemërt kanë efektin e dëshiruar. "Edhe nivelet mbi mesataren e skatolës dhe androstenonit ishin dukshëm më pak të dukshme për panelin e trajnuar të testuesve pas dy javësh ruajtje," thekson Sandra Warmuth nga Universiteti i Shkencave të Aplikuara në Anhalt. Është dëshmuar gjithashtu veçanërisht e dobishme për të kombinuar erëzat me aromat e tymit.

Përveç kësaj, përdorimi i kofshëve të trëndafilit rezultoi i suksesshëm. Një përqindje e lartë e acideve yndyrore të pangopura është karakteristikë e yndyrës së derrit dhe merr një shije të thartë pas vetëm një periudhe të shkurtër ruajtjeje. Ijet e trëndafilit përmbajnë shumë vitaminë C, e cila mund të parandalojë që yndyra e derrit të prishet shpejt për shkak të efektit të saj antioksidues.
Eksperimentet me bakteret e acidit laktik, nga ana tjetër, ishin më pak të qarta. Mbeti e paqartë nëse këto kontribuojnë në prishjen e androstenonit dhe skatolës: gjatë testimit të një marinade që përmban kos, aroma e derrit mbeti. Nëse bakteret e acidit laktik shtoheshin në formën e lakër turshi, njollat ​​e derrit zhdukeshin.

Nga këndvështrimi i shkencëtarëve, rezultatet e testit mund të jenë gjithashtu shumë interesante për praktikën e përpunimit: Me përjashtim të aromave të tymit, pothuajse të gjithë përbërësit dhe erëzat e kërkuara janë përbërës standardë në një kasap. Përgatitja e marinadave kërkon pak përpjekje dhe biftekët e derrit të marinuar janë shumë të njohura për klientët, veçanërisht gjatë sezonit të Barbecue.
Dhe me kusht që ligjvënësi të lejojë tregtimin e mishit të derrit me erë, shitja e produkteve të derrit ofron një mundësi të mirë për kasapët organikë për të përcjellë idenë e mirëqenies së kafshëve. Në fund të fundit, në sytë e shumë klientëve të mishit organik, blegtoria e përshtatshme për speciet do të thotë gjithashtu që kafshët mbeten fizikisht të paprekura.

Burimi: Nina Weiler, www.aid.de

Weitere Informationen:

Një përshkrim i projektit të studimit mund të gjendet në http://orgprints.org/21352/

Shënim i redaktorit:

Siç vërehet saktë në tekst, aktualisht nuk lejohet vendosja në treg e mishit të derrit me erë jonormale. Shtrohet pyetja se përse autori e sheh si avantazh për sektorin organik që mishi i qelbur me erë të dukshme t'u futet konsumatorëve me maskë. Kjo është një mënyrë e sigurt për të thyer zakonin e njerëzve për të ngrënë mish derri. Një strategji e çuditshme që financohet edhe publikisht nga fondet federale. Koha e vaktit! [TP]