ตัดหัวหอมโดยไม่ต้องหอน

ถ้าเราหั่นหัวหอม โศกนาฏกรรมจะตามมาเสมอ แรกๆ คันๆ แสบๆ สุดท้ายน้ำตาก็ไหล เพราะทุกการตัดเซลล์ของผักจะถูกทำลาย เป็นผลให้เอนไซม์ alliinase ภายในเซลล์สัมผัสกับกรดอะมิโน isoalliin จากผนังเซลล์ เอ็นไซม์แยกกรดอะมิโนและเกิดแก๊สโพรพานเชียลออกไซด์ มันระคายเคืองตาและทำให้น้ำตาไหล ด้วยวิธีนี้ ร่างกายจะเจือจางสารระคายเคืองและล้างออกจากดวงตา

แต่อะไรจะช่วยต่อต้านเสียงหอนอันไม่พึงประสงค์ในครัว? อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดคือมีดคม เนื่องจากเซลล์ได้รับบาดเจ็บด้วยวิธีนี้น้อยลง หากคุณกรีดขณะนั่ง คุณจะไม่ถือศีรษะไว้เหนือพื้นผิวการทำงานโดยตรง ซึ่งจะทำให้สัมผัสกับก๊าซที่ระคายเคืองน้อยลง ไอระเหยที่ฉุนเฉียวสามารถกำจัดออกจากอากาศได้ด้วยเครื่องดูดควันหรือลมที่หน้าต่างที่เปิดอยู่

น้ำก่อตัวเป็นฟิล์มบนพื้นผิวและด้วยวิธีนี้จะคงความระคายเคืองไว้ ดังนั้นจึงควรจุ่มเขียง มีด และหัวหอมลงในน้ำเย็นสักครู่ การใส่หัวหอมในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นก็มีประโยชน์เช่นกัน อุณหภูมิต่ำจะลดการทำงานของเอนไซม์เพื่อให้เกิดก๊าซระคายเคืองน้อยลง หากวิธีอื่นๆ ล้มเหลว บางคนหันไปใช้วิธีการที่ผิดปกติและสวมแว่นตาดำน้ำเมื่อหั่นหัวหอม

อย่างไรก็ตาม ไม่มี "เคล็ดลับ" เหล่านี้จากการทำอาหารทุกวันที่น่าเชื่อถือจริงๆ นั่นเป็นเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์มักจะทำงานเกี่ยวกับหัวหอมที่ "ปราศจากการฉีกขาด" และนำพันธุ์ใหม่ๆ ออกสู่ตลาด เมื่อเร็ว ๆ นี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวอเมริกันได้พัฒนาหัวหอมผ่านการผสมข้ามพันธุ์มานานหลายทศวรรษ ซึ่งลักษณะพิเศษจะชัดเจนในระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่พันธุ์ปกติมีความเผ็ดเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หัวหอมใหม่จะอ่อนลงและหวานขึ้น เมื่อกรีดตาควรแห้ง อย่างไรก็ตาม จนถึงตอนนี้ หัวหอมแบบไม่ฉีกขาดมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเพียงไม่กี่แห่งในสหรัฐฯ เท่านั้น เป็นที่สงสัยว่าจะมาสู่ตลาดเยอรมันด้วยหรือไม่ ดังนั้นจึงต้องใช้พรสวรรค์ในการสร้างสรรค์เมื่อหั่นหัวหอม

เฮย์เกะครอทซ์ www.bzfe.de