องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบด้วยเนื้อหมู
'วงล้อรสชาติ' ที่พัฒนาขึ้นใหม่มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยระบุรสชาติของเนื้อหมูที่แตกต่างกัน ในขั้นตอนต่อไปการสืบสวนเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ให้เบาะแสเกี่ยวกับอาหารหมูด้วยการผสมผสานรสชาติที่สมบูรณ์แบบ หมูมีมากกว่า 600 รสชาติที่แตกต่างกันและแต่ละส่วนมีรายละเอียดรสชาติของตัวเอง ความหลากหลายในการทำอาหารนี้สามารถปรับปรุงเพิ่มเติมได้โดยการรวมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม นี่เป็นการเปิดโอกาสมากมายให้กับประสบการณ์โดยรวมที่เหมาะสมที่สุด
หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐานบอกว่ายิ่งรสชาติแตกต่างกันมากเท่าไรส่วนผสมที่ต่างกันก็จะยิ่งมีความกลมกลืนกันมากขึ้นเท่านั้น ในเคมีอาหารความแตกต่างของรสชาติที่สำคัญที่สุดของส่วนผสมเรียกว่า ตามกฎแล้วสองส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับรสชาติเข้ากันได้ดี รสชาติของเนื้อหมูกลมกลืนกับเห็ดครีมกะหล่ำปลีมันฝรั่งอบและปรุงสุกอัลมอนด์นมกานพลูเชดดาร์ชีสถั่วลิสงเนยและแอปเปิ้ล
ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยเซ็นเซอร์ได้ผสมผสานรสชาติ
สมาคมเกษตรและอาหารแห่งเดนมาร์กได้มอบหมายให้ลิสเบ ธ อังเคอร์เซนผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสกำหนดเครื่องเคียงที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมหรือหั่นหมู จากประสบการณ์ของเธอเองหนังสือผู้เชี่ยวชาญและการวิเคราะห์ทางเคมีเธอพยายามหาอาหารที่เหมาะสมกับแก้มหมูสเต็กหมูแฮมและหมูย่าง
Sous vide แก้มหมู
Lisbeth Ankersen พบว่าแก้มหมูที่ปรุงด้วยสุญญากาศนั้นเข้ากันได้ดีกับผักราก, ครีมซอส, เห็ดทอด, น้ำมันเฮเซลนัท, pancetta และเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปัง - และยังเข้ากันได้ดีกับไก่หรือหุ้นป่า
ตุ๋นแก้มหมู
Lisbeth Ankersen กล่าวว่าพาร์สนิปกระเทียมหอมหัวใหญ่และสาหร่ายเพสโต้ได้รับการจัดอันดับที่ดีที่สุด แต่ข้าวบาร์เลย์ก็เข้ากันได้ดีกับแก้มหมูตุ๋น นอกเหนือจากนมที่ได้รับความนิยมสูงสุดแล้วเบียร์อ้วน / ดำเครื่องดื่มข้าวโอ๊ตและเปลือกบดก็ทำงานได้ดีเช่นกัน ในทางกลับกันน้ำส้มและปลาเทราท์ไข่ปลาไม่ทำงานเลย
ย่างจากเตาอบ
ใบกานพลูและใบกระวานช่วยเพิ่มรสชาติของเปลือกโลก พาร์สนิปที่ปรุงสุกและบีทรูทที่ปรุงด้วยเตาอบเหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียง พริกไทยเสฉวนแดงเมล็ดยี่หร่าและอัลมอนด์เหมาะสำหรับปรุงรส นมเป็นที่ด้านบนอีกครั้งตามด้วยเครื่องดื่มข้าวโอ๊ตและทุ่งหญ้าแข็งแรง (ไวน์น้ำผึ้ง) ในขณะที่ทุ่งหญ้าหวานมีรสชาติของน้ำผึ้งมากเกินไป
แฮมตุ๋น
จูนิเปอร์, ฟักทอง, กะหล่ำปลีและข้าวบาร์เลย์ปรุงในเบียร์อ้วน / ดำเป็นตัวเลือกแรก เฮเซลนัทและแอปเปิ้ลก็เยี่ยมเช่นกัน นมอยู่ที่ด้านบนอีกครั้งที่นี่ น่าแปลกใจที่น้ำราสเบอร์รี่เน้นกลิ่นดอกไม้ในแฮม
หมูอบ
แพะชีส, กานพลูฝอยและโป๊ยกั๊ก, แต่ยังมี garam masala, คะน้าทอดกรอบ, ฟักทองและแอปเปิ้ลกับอบเชยที่นี่ดีมาก น้ำส้มผสมขิงเข้ากันอย่างลงตัว ชาอู่หลง (ชามังกรดำ) ยังเข้ากันได้เป็นอย่างดี
ทฤษฎีและการปฏิบัติไม่เหมือนกันเสมอไป ท้ายที่สุดความพยายามคือการศึกษา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนำข้อเท็จจริงวัตถุประสงค์และประสบการณ์เกี่ยวกับรสนิยมส่วนตัวมาสู่ตัวส่วนร่วม ดังนั้นคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเซ็นเซอร์เช่น Lisbeth Ankersen จึงเป็น 'cum grano salis' เสมอที่จะได้เพลิดเพลินกับเม็ดเกลือ พวกเขามักจะเป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับตัวคุณเองเช่นเดียวกับการสร้างสรรค์คริสต์มาส
