ศึกษาเนื้อที่ปลูก

60% ของผู้ตอบแบบสอบถามรู้อยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูก / ความอยากรู้เป็นปัจจัยขับเคลื่อนความสนใจในการชิม / ผู้ตอบแบบสอบถามอายุน้อยกว่าและผู้ชายเปิดรับนวัตกรรมมากขึ้น / การศึกษาผู้บริโภคจะเป็นหัวข้อที่กำหนด
Rechterfeld, กันยายน 2021 เมื่อนิยายวิทยาศาสตร์ ความเป็นจริงในปัจจุบัน: Cultivated Meat เช่น เนื้อสัตว์ที่เติบโตจากเซลล์ในสารละลายธาตุอาหาร สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารบางแห่งในสิงคโปร์แล้ว ในตู้ฟักไข่ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมและความเข้มข้นของออกซิเจนที่เหมาะสม ตอนนี้เซลล์สามารถพัฒนาเป็นเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์ได้เช่นเดียวกับในร่างของสัตว์ การศึกษาตัวแทนโดย PHW Group on Cultivated Meat แสดงให้เห็นว่านี่ไม่ใช่หัวข้อเฉพาะอีกต่อไปแล้ว 60% ของผู้บริโภคเคยได้ยินหรืออ่านแล้วว่าขณะนี้สามารถผลิตเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องฆ่าสัตว์ มากกว่าหนึ่งในสอง (54%) จะลองเนื้อด้วย “ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นสัญญาณเชิงบวกที่แข็งแกร่งสำหรับพื้นที่วิจัยทั้งหมด เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก เพราะพวกเขาแสดงให้เห็นว่าแนวคิดดังกล่าวเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคจำนวนมากแล้ว และได้รับการตอบรับด้วยความอยากรู้และความสนใจในเชิงบวก สิ่งนี้ทำให้เห็นได้ชัดเจน: เนื้อสัตว์ที่ปลูกจะมีที่ถาวรในส่วนผสมทางโภชนาการแห่งอนาคตควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์ทั่วไปและทางเลือกจากพืช ด้วยการมีส่วนร่วมเชิงกลยุทธ์ของเราในสตาร์ทอัพ SuperMeat ของอิสราเอล เรามีพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมอยู่เคียงข้างเราตั้งแต่ปี 2018 ซึ่งเราจะเดินหน้าพัฒนาพื้นที่นี้ต่อไป” Marcus Keitzer ผู้อำนวยการแหล่งโปรตีนทางเลือกของ PHW Group กล่าว คนดีทุกวินาทีในเยอรมนีอายุระหว่าง 18 ถึง 75 ปี (55%) อย่างน้อยก็จงใจละเว้นจากการกินเนื้อสัตว์เป็นบางครั้ง - ผู้หญิง (66%) บ่อยกว่าผู้ชาย (45%) 6% ละเว้นแม้แต่เนื้อสัตว์และปลาจากเมนูของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ตอบแบบสอบถามที่อายุน้อยกว่าซึ่งมีอายุระหว่าง 18 ถึง 29 ปี (13%) เนื้อสัตว์และปลาจึงเป็นที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืชกำลังเติบโตแล้ว แต่เนื้อสัตว์ที่ปลูกก็เป็นทางเลือกเช่นกัน แต่ชาวเยอรมันรู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่บ้าง? อะไรเป็นสาเหตุให้หรือต่อต้านการทดลอง และผู้บริโภคจะเข้าถึงมันบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตกี่ราย? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ได้รับคำตอบจากการศึกษาแบบตัวแทน ซึ่งสถาบันวิจัยความคิดเห็น forsa ได้ทำการสำรวจผู้คนจำนวน 30 คนจากเยอรมนีระหว่างวันที่ 12 มีนาคมถึง 2021 เมษายน พ.ศ. 1.011

การรับรู้และความสนใจอย่างมากในการพยายามซื้อ - โดยเฉพาะในหมู่คนรุ่นใหม่
แนวคิดเรื่องเนื้อสัตว์ที่ปลูกได้รับการยึดไว้อย่างแน่นหนาในจิตสำนึกของประชากรและเป็นที่รู้จักกันดี 60% ของผู้ตอบแบบสำรวจระบุว่าคุ้นเคยกับวิธีการผลิตเนื้อสัตว์ผ่านการคูณของเซลล์ในสารละลายธาตุอาหาร ในกลุ่มอายุทั้งหมดที่สำรวจ อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสำรวจตอบเป็นคำยืนยัน แต่ระดับความตระหนักในคนอายุ 18 ถึง 29 ปีมีระดับความตระหนักมากที่สุดคือ 69% สำหรับประเภทอาหารที่แตกต่างกัน ความแตกต่างสามารถระบุได้: 75% ของหมิ่นประมาท / มังสวิรัติ 60% ของ flexitarian และ 57% ของผู้กินเนื้อสัตว์เคยได้ยินหรืออ่านเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกแล้ว

- ความสนใจในการชิมยังเด่นชัด: โดยรวมแล้ว ทุก ๆ วินาที (54%) จะลองเนื้อที่เพาะปลูกหนึ่งครั้ง (“ใช่ แน่นอน” / “อาจจะ ใช่”) ที่นี่เช่นกัน คนหนุ่มสาวเปิดรับนวัตกรรมมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ: เกือบสามในสี่ (18%) ของเด็กอายุ 29 ถึง 74 ปีจะได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในขณะที่ประมาณหนึ่งในสามของเด็กอายุ 60 ถึง 75 ปี (36%) ในทุกกลุ่มอายุ ผู้ชายมีแนวโน้มที่จะลองเนื้อจากสารอาหาร (62%) มากกว่าผู้หญิง (45%) คนยืดหยุ่นมักจะลองเนื้อที่ปลูกมากกว่า (57%) มากกว่าคนกินเนื้อ (51%) และที่น่าประหลาดใจก็คือ เกือบครึ่งของหมิ่นประมาท / มังสวิรัติจะลองใช้เนื้อสัตว์ที่เติบโตจากเซลล์ในสารละลายธาตุอาหาร (48% ซึ่ง 29% ตอบว่า "ใช่ แน่นอน")

- ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสอบถาม (47%) สามารถจินตนาการถึงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ปลูกได้ แนวโน้มทั่วไปที่คนหนุ่มสาวสนใจมากขึ้นยังคงมีอยู่: ในกลุ่มอายุ 18-29 ปี สองในสาม (69%) จะไปถึงบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ในขณะที่มีเพียง 60 คนจาก 75 ถึง 28 ปี % ที่จะทำเช่นนี้ . ผู้ชายตอบคำถามนี้บ่อยกว่า (53%) มากกว่าผู้หญิง (42%) นอกจากนี้ ทุกๆ วินาที มังสวิรัติ / มังสวิรัติ (57%) จะซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในทำนองเดียวกัน flexitarians (51%) ผู้กินเนื้อสัตว์มีความสนใจในการซื้อต่ำกว่าเล็กน้อย (43%)

- สำหรับผู้สนใจซื้อประมาณครึ่งหนึ่ง อนุญาตให้ซื้อเนื้อที่เพาะปลูกได้ราคาที่สูงขึ้น: โดยทั่วไปแล้ว 47% ยินดีที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 18% แม้จะเป็นสองเท่าของราคา เมื่ออายุมากขึ้น ความเต็มใจที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกก็ลดลง ในกลุ่มเด็กอายุ 18-29 ปี ต่ำกว่าครึ่ง (49%) ยินดีที่จะจ่ายมากขึ้น ในขณะที่ 60% ของเด็กอายุ 75-39 ปีตอบคำถามด้วยการยืนยัน นอกจากนี้ การควบคุมอาหารมีอิทธิพลต่อคำตอบ: ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติมีความเต็มใจที่จะจ่ายสูงสุด 72% รองลงมาคือผู้ที่มีความยืดหยุ่น 51% ในขณะที่ 37% ของผู้กินเนื้อสัตว์ยินดีจ่ายมากขึ้นสำหรับแหล่งโปรตีนทางเลือกนี้

ความอยากรู้เป็นปัจจัยขับเคลื่อนความสนใจในการชิม
"ทำไมคุณถึงอยากลองเนื้อที่เพาะปลูก?" %) อีก 38% อ้างเหตุผลที่อยากทำบางอย่างเกี่ยวกับความทุกข์ของสัตว์ ในขณะที่ 29% ต้องการทราบว่าเนื้อที่เพาะปลูกนั้นมีความสม่ำเสมอเป็นอย่างไร สำหรับ 26% รอยเท้าคาร์บอนที่ดีกว่าคือข้อโต้แย้งที่เด็ดขาด อาหารยังมีอิทธิพลต่อเหตุผลที่ให้ไว้: ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติรายงานว่า "สัตว์ทุกข์น้อยลง" (16%) และ "รอยเท้าคาร์บอนที่ดีขึ้น" (8%) มากกว่าค่าเฉลี่ยเมื่อเทียบกับจำนวนผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด

ผู้ตอบแบบสอบถามที่ไม่สนใจชิมให้เหตุผลที่พบบ่อยที่สุดว่าพวกเขาให้คะแนนเนื้อว่า “ผิดธรรมชาติ” หรือ “เทียม” (39%) 17% ไม่เห็นเนื้อสัตว์ที่ปลูกไว้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ทั่วไป ดังนั้นจึงปฏิเสธการชิม สำหรับผู้ตอบแบบสอบถามจำนวนน้อย "ความรู้สึกไม่ดี" (12%) "น่าขยะแขยง น่ารังเกียจ" (8%) หรือที่พวกเขาทำโดยปกติไม่กินเนื้อสัตว์ (4%) เป็นเหตุผล

การเชื่อมโยงที่เกิดขึ้นเองนั้นยังคงมีความแตกต่างอยู่ในขณะนี้ หากคำถามได้รับการสนับสนุน คุณสมบัติเชิงบวกจะอยู่ในโฟกัสมากขึ้น
แม้ว่าระดับการตระหนักรู้ในปัจจุบันของเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกที่ 60% จะเด่นชัดอยู่แล้ว ผู้ตอบแบบสอบถามจำนวนมากยังไม่ทราบคุณสมบัติเชิงบวกของแหล่งโปรตีนทางเลือก การเชื่อมโยงที่เกิดขึ้นเองกับหัวข้อนี้ยังแสดงให้เห็นว่าผู้ตอบแบบสอบถามบางคนยังคงมีการจองเกี่ยวกับเนื้อสัตว์อยู่ในขณะนี้ เมื่อถูกถามว่า "คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณนึกถึงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก" ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ตอบว่า "ไม่เป็นธรรมชาติ" หรือ "เทียม" (28%) แง่บวกที่ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่สามารถระบุได้เองคือ "ทำให้สัตว์ทุกข์น้อยลง" (13%) รอยเท้าคาร์บอนที่ดีขึ้น (6%) ทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ทั่วไป (5%) หรือคุณลักษณะที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเนื้อสัตว์ที่ปลูก (5%) ยังคงมีบทบาทรองลงมาสำหรับผู้ตอบแบบสอบถาม

หากเปลี่ยนโหมดการซักถามจากการเชื่อมโยงที่เกิดขึ้นเองเป็นข้อความที่สนับสนุน แง่บวกจะได้รับความสนใจมากขึ้น ผู้เข้าร่วมถูกถามถึงขอบเขตในความเห็นของพวกเขา ว่าคุณสมบัติบางอย่างใช้กับเนื้อที่เพาะปลูกได้มากน้อยเพียงใด การประเมินดำเนินการในระดับจาก "สมบูรณ์" และ "ค่อนข้าง" ถึง "ไม่" และ "ไม่เลย" คุณสมบัติที่เสนอสามารถจัดกลุ่มเป็นสามสาขาวิชา โดยที่ทั้ง "สมบูรณ์" และ "มากหรือน้อย" จะได้รับการจัดอันดับเป็นบวก:

• ความยั่งยืนและการอนุรักษ์ทรัพยากร: ด้วยข้อตกลงทั้งหมด 81% ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนใหญ่รับรองว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกมี "ความทุกข์ของสัตว์น้อยลง" ในขณะที่ "การใช้ที่ดินน้อยลง" (75%) ติดตามอย่างใกล้ชิด ข้อความ “ดีกว่าสำหรับสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อม” (60%) และ “ปล่อย CO2 น้อยลงในระหว่างการผลิต” (58%) ได้รับการอนุมัติด้วยความถี่ที่ใกล้เคียงกัน ในส่วนอื่นๆ ตามมา “จะรักษาอาหารของประชากรโลกที่กำลังเติบโต” (51%) “ใช้น้ำน้อยลงในการผลิต” (46%) และ “รับรองความหลากหลายทางชีวภาพ” (38%)
  
  
• สุขภาพและการคุ้มครองผู้บริโภค: ประมาณสองในสามของผู้ตอบแบบสอบถาม (69%) เห็นด้วยกับข้อความที่ว่า "สามารถเสริมวิตามินและแร่ธาตุได้" มากกว่าครึ่ง (56%) รับรองว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงไม่แพร่เชื้อจากสัตว์สู่คน ในขณะที่ 49% ทำเช่นนี้เพราะ "ปราศจากยาปฏิชีวนะ" ความแตกต่างระหว่างการพูดถึงที่เกิดขึ้นเองและคำถามที่ได้รับการสนับสนุนมีความชัดเจนเป็นพิเศษ: ข้อความสามข้อที่มีข้อตกลงที่ได้รับการสนับสนุนมากที่สุดจากกลุ่มหัวข้อไม่มีบทบาทเลยในการเชื่อมโยงที่เกิดขึ้นเอง ผู้ตอบแบบสอบถามมีความสงสัยมากขึ้นเกี่ยวกับคุณสมบัติ "มีสุขภาพดี" (17%) และ "ผลิตขึ้นโดยไม่มีการพันธุวิศวกรรม" (18%) ซึ่งทำให้ชัดเจนว่าผู้ตอบแบบสอบถามยังคงมีระดับความไม่รู้เกี่ยวกับวิธีการผลิตค่อนข้างสูง เนื่องจาก เซลล์เติบโตในสารละลายธาตุอาหารไม่ใช่พันธุวิศวกรรม
  
  
• คุณภาพและรสชาติ: เนื้อสัตว์ที่ปลูกนั้นก็มีโพลาไรซ์เช่นกัน โดยแสดงโดยข้อความที่สนับสนุนในหัวข้อนี้ ในเวลาเดียวกัน สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผู้ตอบแบบสอบถามมองแหล่งโปรตีนทางเลือกในลักษณะที่แตกต่าง เนื่องจากคุณสมบัติทั้งด้านบวกและด้านลบได้รับการอนุมัติ โดยประมาณสามในสี่จะกล่าวถึงเนื้อสัตว์ที่ปลูกว่า "ผิดธรรมชาติ" (74%) ในขณะที่เกือบครึ่งหนึ่งยกย่อง "คุณภาพสม่ำเสมอ" (47%) ผู้ตอบแบบสอบถามครึ่งหนึ่งคาดการณ์ว่าผลิตภัณฑ์จะมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป (51%) หนึ่งในสามเห็นด้วยกับข้อความที่ว่า "มีความสอดคล้องที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป" (33%) และ "สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย" (31%) ตามมาด้วยคุณสมบัติ “รสชาติเหมือนเนื้อทั่วไป” 16% โดยรวมแล้ว สังเกตได้ว่าคุณสมบัติเชิงบวกของเนื้อสัตว์ที่ปลูกนั้นยึดแน่นกว่าในกลุ่มคนรุ่นใหม่และผู้ที่ทานมังสวิรัติ / วีแกนอยู่แล้ว และในผู้ที่มีความยืดหยุ่นน้อยกว่าในผู้ตอบแบบสำรวจที่มีอายุมากกว่าหรือ "ผู้กินเนื้อสัตว์"

“ยังมีอีกมากที่ต้องทำในด้านการศึกษาผู้บริโภคเพื่อแสดงให้ผู้บริโภคเห็นถึงข้อดีหลายประการของแหล่งโปรตีนทางเลือกนี้ ตั้งแต่การอนุรักษ์ทรัพยากรไปจนถึงผลกระทบต่อสภาพอากาศของเรา สิ่งนี้ชัดเจนโดยความแตกต่างระหว่างการเชื่อมโยงที่เกิดขึ้นเองกับคำถามที่ได้รับการสนับสนุน ทั้งผู้ผลิตและนักการเมืองเป็นที่ต้องการของที่นี่” Marcus Keitzer กล่าว

ถ้าปลูกเนื้อก็สับหรือหั่นเนื้อ
เนื้อสับปรุงสุกหรือสับสดที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ปลูกสร้างความสนใจสูงสุดในหมู่ผู้บริโภค - ทั้ง "ผู้กินเนื้อ" และผู้ที่มีความยืดหยุ่น: 78% ของผู้กินเนื้อสัตว์และ 83% ของผู้ที่มีความยืดหยุ่นระบุว่าสนใจในเนื้อ "ใหญ่มาก" หรือ "ใหญ่" ตามด้วยชิ้นเนื้อ / เนื้อหั่นบาง ๆ (กินเนื้อ: 75%, flexitarians: 69%) และผลิตภัณฑ์สับอื่น ๆ ที่มีเบอร์เกอร์ (คนกินเนื้อ: 63%, flexitarians: 70%)

หมายเหตุ: คำตอบที่เป็นไปได้ทั้งหมดไม่ได้กล่าวถึงและประเมินในการศึกษา ในบางกรณี การตีความเกี่ยวข้องกับคำตอบที่พบบ่อยที่สุดและหายากที่สุด หากคุณสนใจ โปรดสอบถามเราสำหรับตัวเลือกคำตอบที่สมบูรณ์ โปรดทราบกราฟิกข้อมูลที่มีให้  

* PHW Group มอบหมายให้สถาบันวิจัยตลาดดำเนินการสำรวจนี้ ผู้เข้าร่วมการศึกษาทั้งหมด 1.011 คนที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 75 ปีในเยอรมนีได้รับการสัมภาษณ์ ระยะเวลาสำรวจตั้งแต่วันที่ 30 มีนาคม ถึง 12 เมษายน 2021

สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ PHW Group ได้ที่ www.phw-gruppe.de