ทางเลือกเนื้อแท้ด้วยเนื้อข้าวสาลีผสม
Loryma นำเสนอผลงานนวัตกรรมของ TVP (Textured Vegetable Protein) ซึ่งประกอบด้วยประเภทพื้นฐานที่แตกต่างกันทั้งหมด XNUMX ประเภท ในฐานะที่เป็นฐานของโปรตีนที่ให้โครงสร้าง พวกเขาให้ความรู้สึกปากที่แท้จริงสำหรับทางเลือกเนื้อสัตว์ ด้วยการเลือกเป้าหมาย การผสมผสานและการเติมไฮโดรเจนของพื้นผิวแห้ง ทำให้สามารถเลียนแบบเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ ได้ เช่นเดียวกับการแปรรูปที่หลากหลาย เช่น ไส้กรอก ฟิลเลต์ หรือเนื้อสับ รสชาติของส่วนผสมเป็นกลาง จึงไม่จำเป็นต้องปิดบัง เท็กซ์เจอร์มีให้ในรูปแบบผง ซึ่งสามารถใช้เพื่อเสริมโปรตีนหรือสำหรับไส้กรอกผัก และเป็นเม็ดสำหรับผลิตภัณฑ์คล้ายเนื้อบดบด เส้นใยยาว เส้นใย เกล็ดแบนหรือชิ้นหนา เพียงอย่างเดียวหรือรวมกัน เหมาะสำหรับการเลียนแบบโครงสร้างเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ เช่น สัตว์ปีก เนื้อหมู หรือเนื้อลูกวัว
Lory® Tex ประกอบด้วยกลูเตนจากข้าวสาลีเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหมุนเวียนที่สร้างเส้นใยคล้ายเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการอัดรีดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แห้ง จึงสามารถขนส่งโดยไม่ได้แช่เย็น เก็บไว้อย่างดี และนำกลับมาใช้ใหม่แยกกันได้ ความแน่นของการกัดจะเป็นตัวกำหนดการดูดซึมน้ำของส่วนผสม และอยู่ในอัตราส่วนระหว่าง 1: 2 ถึง 1: 2,5 ของเนื้อสัมผัสและน้ำ นอกจากรุ่นสีอ่อนไม่มีสีแล้ว ยังมีรุ่นสีน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้มให้เลือกอีกด้วย สีน้ำตาลอ่อน แต่งแต้มด้วยมอลต์สกัดจากธรรมชาติ ชวนให้นึกถึง "หมูสุก" ส่วนสีเข้มที่มีสีคาราเมลชวนให้นึกถึง "เนื้อวัวปรุงสุก"
โปรตีนข้าวสาลีที่มีพื้นผิวสามารถใช้เพื่อสร้างการใช้งานมังสวิรัติหรือมังสวิรัติที่แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับการผสมผสาน: หากเม็ดที่นิ่มกว่าถูกรวมเข้ากับเม็ดที่แน่นกว่า ไส้เบอร์เกอร์จะถูกสร้างขึ้นใน "แบบบ้าน" ที่เป็นที่นิยม การใช้ Lory® Tex Fibres แต่เพียงผู้เดียวสำหรับพื้นผิวเส้นใยที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นเทียบเท่ากับชนิทเซล เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ร่วมกับผง Lory® Tex แบบละเอียด เนื้อสัมผัสจะชวนให้นึกถึงเนื้อไส้กรอก ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ "นักเก็ตไก่" ผัก ในทางกลับกัน การใช้ Lory® Tex Chunks สามารถสร้างโครงสร้างที่ยาวและเป็นเส้นๆ ที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันได้ ซึ่งเลียนแบบ "อกไก่ที่โตแล้ว" ในลักษณะที่หลอกลวงอย่างแท้จริง
เกี่ยวกับ Loryma:
Loryma สมาชิกของ Crespel & Deiters Group มีประสบการณ์มากกว่า 40 ปีในการผลิตโปรตีนจากข้าวสาลีแป้งข้าวสาลีและสารผสมที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งมีจำหน่ายทั่วโลก ที่สำนักงานใหญ่ของ บริษัท ใน Zwingenberg ผู้เชี่ยวชาญพัฒนาโซลูชันรุ่นบุกเบิกซึ่งในขณะเดียวกันก็รองรับความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารและตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพสำหรับประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น วัตถุดิบที่มีความรับผิดชอบและได้รับการผลิตในระดับภูมิภาคช่วยเพิ่มความคงตัวเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติขนมอบขนมและอาหารสะดวกซื้อ วัตถุดิบคุณภาพสูงรวมกับความเชี่ยวชาญในการผลิตทำให้ Loryma เป็นพันธมิตรที่น่าเชื่อถือสำหรับการบริการการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการขายโซลูชันที่สั่งทำสำหรับอาหารร่วมสมัย
ข้อมูลเพิ่มเติม: www.loryma.de
