Snackification - здорове харчування в невеликому форматі
Тріада сніданку, обіду і вечері ще не повністю виконала свою мету, але все більше перетворюється від правила до винятку; або перенесені на вихідні, або проживають у особливих випадках. Принаймні, це один із висновків, які дієтолог і дослідник тенденцій Ханні Рютцлер описує у своєму звіті про харчування за 2020 рік.
Ця традиційна харчова поведінка походить від аграрного суспільства, де ці три прийоми їжі структурували роботу. Він також пережив епоху індустріалізації. Обід був основною їжею і водночас найбільш суспільною трапезою, на яку збиралася сім’я. З початку тисячоліть у повсякденному житті це змінилося на вечерю. Коли сім’я їсть разом, це, швидше за все, ввечері, каже Рютцлер. Обід опинився під тиском часу, і тріада закуски, основної страви та десерту також розчинилася. Розмір порції, місце та час варіюються, і перекус стає новим способом харчування.
«Закуска» означає не маленьку винагороду у вигляді плиток шоколаду, чіпсів чи шматочків, а «міні-трапезу», коли на це є час і можливість або коли з’являється апетит. У США давно утвердився термін «закуска»: високоякісні страви на основі здорових, екологічно чистих інгредієнтів та міжнародного натхнення. Це породжує нові гастро-концепції, такі як фургони або бістро, а також охоплює класичні ресторани, які все частіше роблять свої пропозиції меншими та гнучкішими, особливо протягом дня.
Закуски можуть бути мисками: різноманітні інгредієнти якомога барвисті та різноманітні представлені разом в одній мисці. Це можуть бути супи, суші-ролли, тортилья, іспанські тапас, страви левантійської кухні – поєднання традиційної арабської кухні та різних ізраїльських впливів. Його основу складають овочі, бобові, а також лаваш і спеції. Не варто забувати про італійські закуски і, звісно, місцевий тост з цільнозернової муки, наприклад, з авокадо, огірком, крес-кресом і гарбузовим насінням. Навіть американська класика швидкої вуличної їжі, бургер, звільнився від свого іміджу шкідливої їжі під час перекушування: з м’ясними якостями, такими як яловичина Кобе або Ангус, незвичайними інгредієнтами та варіантами приготування або як «за межами гамбургера». м’ясний варіант з переконливим смаком, він також радує вибагливих гурманів.
Радігер Лобіц, www.bzfe.de
Для отримання додаткової інформації: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
