Закуски - це нові страви
Харчові звички змінюються. Триразове харчування? Це було колись. Тепер ми із задоволенням перекушуємо між ними. У той же час споживання м’яса скорочується, а вегетаріанські та веганські альтернативи користуються попитом. М’ясники та пекарі стикаються з проблемою адаптації своїх пропозицій до соціальних тенденцій. Але кожна зміна також приносить можливості. Це було в центрі уваги семінару із закусок в Ерезінгу. Крім господаря PricoPlex, організаторами виступили виробник ковбас і шинки Bedford, SNACKPROFIS, виробник печей Atollspeed і монтажник Aichinger. Після розважального та кулінарно різноманітного дня 35 учасників розійшлися додому з безліччю нових ідей для своїх прилавків зі свіжими продуктами.
Два експерта зі снеків Стефан Клаусманн з Bedford Wurst & Hammanufaktur і Саша Вендерот з SNACKPROFIS провели учасників семінару. Навчений м'ясник Клаусманн і шеф-кухар Вендерот, який навчався в Шухбеку, передавали м'ячі один одному. Їх основний меседж був таким: клієнт хоче нових, креативних закусок, які виглядають апетитно та свіжо під час обіду. Три зів'ялих листя салату і полив'яний помідор на гарнір до булочки не викликають бурхливого ентузіазму у клієнтів пекарні. А рулети все одно купують у м’ясника, бо іншого немає. Так легко швидко приготувати чудову закуску лише з п’яти інгредієнтів, яка виглядає смачно, не розмокає упаковку та легко засвоюється. Хороший хліб, намазка, хрусткий салат або огірок, сир, шинка, салямі або вечірка в якості основної начинки, приправлена смаженою цибулею, капустяним салатом, тертим сиром, зеленню або або або...
Штефан Клаусманн розповів про свою повсякденну роботу. «Нещодавно я був у великому мережевому магазині, який сказав мені: «Я втрачаю продажі м’яса, але я виграю в області снеків. Я хочу інвестувати в цю сферу». Це узгоджується з досвідом виробника ковбаси та шинки Бедфорд, який фіксує дуже гарне зростання у секторі снеків. Він заохочував учасників йти цим шляхом: «Треба трохи заохотити людей. Можливо, клієнт навіть не шукає товари у вашому м’ясному магазині чи пекарні, тому що раніше їх не було». Але апетит приходить разом із пропозицією. Експерт також висловився за співпрацю м’ясників і пекарів у снековому секторі.
Також важлива подача закусок. Тому що найсмачніша закуска залишається там, якщо її не привабливо викласти на прилавку. Тому Вендерот і Клаусманн неодноразово підкреслювали, що закуску потрібно класти розрізаною або відкритою стороною до клієнта. Тому що: «Деякі клієнти не люблять помідори. Якщо він не побачить цього, коли купує його, він відчує огиду, коли з’їсть це», – пояснює Клаусманн, м’ясник із кваліфікацією. Успішна презентація з використанням високоякісного обладнання для прилавків і підносів також важлива для успіху. Тому що око не тільки їсть разом з вами, воно ще й жує разом з вами. Керівний директор PricoPlex Крістан Прібе усвідомлює це: «Ми хочемо внести свій внесок у привабливу зустрічну презентацію за допомогою наших візуально привабливих, міцних і стійких чаш. І закуски – це фактор, який тут стає все більш важливим».
Саша Вендерот також зміг надихнути учасників на фактор снеків. Девіз навченого шеф-кухаря: «Без чогось іншого немає кращого!» Своєю демонстрацією та супровідними поясненнями він хотів позбавити аудиторію страху перед новими речами. «Наш план на сьогодні полягав у тому, щоб зробити закуски якомога простішими. Тому що ми часто чуємо: «У нас немає персоналу». Звичайно, ми знаємо тему. Але якщо я навчаю свій персонал і тримаю їх на правильному шляху, закуски можна приготувати добре». Коли ви входите в сектор закусок, мова не йде про те, щоб робити все краще, ніж конкурент. «Перш за все, ви повинні відрізнятися», — вимагав Вендерот. Якщо магазин виглядає по-іншому, наприклад, з чудовими меблями, правильною стійкою та захоплюючим вибором закусок, клієнт також це помітить. На другому кроці ви можете переконати клієнтів, яких приваблює зовнішній вигляд, у кращій якості вашої пропозиції.
Вендерот і Клаусманн неодноразово закликали м'ясників і пекарів-учасників надихатися ремеслом один одного, думати нестандартно і думати далі. «У комбінованих магазинах часто з’являються пекарі та м’ясники. Дві професії також можуть передавати м’яч одна одній і реально закріпитися в секторі громадського харчування».
Зрештою, відгуки учасників, партнерів та спікерів були одностайними: ми знову будемо там на наступному снек-воркшопі.
Про PricoPlex
Сімейний бізнес PricoPlex був заснований у 1954 році та за останні 70 років завоював репутацію надійного, далекоглядного партнера у транспортуванні та презентації харчових продуктів. Клієнти не тільки отримують вигоду від добре продуманих продуктів, які можна використовувати для оформлення їжі апетитним, гігієнічним і свіжим способом. Компанія також виступає за свідоме використання ресурсів, енергії та сировини та відповідальність за людей і природу.
