Холестерин – харчова промисловість одягає овець у вовчу шкуру
«Холестерин у їжі підвищує рівень холестерину в крові», правда, звучить логічно, але наше тіло (на щастя) не працює так просто. Кілька років тому за порадою лікарів нам доводилося обходитися без яєць на сніданок, але завдяки останнім дослідженням ми тепер можемо з упевненістю їсти одне яйце на день. Крім цінного білка, вітамінів і мінералів, маленькі упаковки поживних речовин також містять лецитин, який блокує всмоктування холестерину в кишечнику. У більшості людей організм також пригнічує власне виробництво, коли їжа містить достатню кількість. Лише від 15 до 20 відсотків мають генетичні порушення метаболізму холестерину, тому обмеження холестерину та лікування справді необхідні.
Холестерин необхідний організму. Без цього наші клітини розпадалися б, і нам не вистачало б важливих гормонів. Ми не можемо засвоювати жиророзчинні вітаміни та жир. Лише коли холестерин окислюється, він відчужується таким чином, що легко проникає крізь стінки судин, де викликає в дію імунну систему та сприяє відкладенню кальцію. В результаті кровоносні судини з часом звужуються, що може призвести до порушення кровообігу, інфарктів або інсультів.
Сам організм може частково тримати окислення під контролем за допомогою антиоксидантів. Але він навряд чи озброєний проти вже окисленого холестерину з їжі. Багато продуктів промислового виробництва сьогодні містять порошки, висушені розпиленням, замість свіжих інгредієнтів. Для цього яйця, молоко, вершки або сироватку розпилюють у потоці гарячого повітря й таким чином висушують. Маленькі краплі створюють велику поверхню для атаки кисню повітря, внаслідок чого холестерин дуже легко окислюється. Вміст тут у 150-200 разів вищий, ніж у природній сировині. Варто звернути увагу на етикетку, тому що багато промислових харчових продуктів, що містять молоко та яйце, такі як молочний шоколад, морозиво, пудинги та соуси, локшина, дитяче харчування швидкого приготування, кондитерські та хлібобулочні вироби, містять такі порошки. Подібна ситуація і з розпиленими жирами, які використовуються в багатьох готових стравах.
На додаток до окисленого холестерину, деякі оброблені продукти часто також містять трансжири. Вони утворюються при затвердінні рослинного жиру і негативно впливають на рівень холестерину в крові. Шоколадне печиво, шоколадні цукерки, глазурована випічка, вершкове морозиво і багато готових страв, зокрема, повинні залишатися на полицях супермаркетів з двох причин.
Джерело: Аахен [ Christine Langer - fet ]
