Телекухарі готують занадто жирно - і що?

Ульріке Ґондер: Догму про низьку жирність потрібно переглянути

Згідно з дослідженням, готові страви показали кращі результати, тому що рецепти кухарів були солодшими і жирними, з більшим вмістом білка, більшою кількістю енергії та меншим вмістом клітковини, ніж продукти в супермаркетах. На кожну приготовану страву додавали до 774 калорій, а в готових продуктах – лише 546. Вміст жиру в готових стравах становив лише 24 відсотки калорій, у справжніх стравах – до 40 відсотків. Частка - нібито шкідливих для здоров'я - насичених жирних кислот також була вищою в кулінарних рецептах.

Der Spiegel цитує представника Німецького товариства харчування (DGE) з такою пропозицією: Ви можете змінювати рецепти кухарів і «принаймні» використовувати олію замість вершкового масла, щоб уникнути насичених жирних кислот. Замість олії та оцту для заправки салатів можна використовувати лимонний сік.

Мої два центи

Бідна Німеччина (і Великобританія)! Це знову повідомлення на смак товстофобиків! Абсурд, що таку нісенітницю треба підхоплювати і серйозно коментувати. 750 кілокалорій на один прийом їжі – це абсолютно нормально для дорослої людини! І чому ми повинні (все одно) їсти знежирене? Чому вершкове масло і насичені жири продовжують дискримінувати. З наукової точки зору, все це старі новини. У European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038 / ejcn.2012.194) професор Ачесон, науковець Nestlé, щойно підсумував безглуздість встановлених дієтичних рекомендацій і прийшов до наступного висновку: Все більше доказів переваг Дієти з низьким вмістом вуглеводів і дієти на основі білків можна припустити, що такі дієти краще підходять для оптимального харчування, ніж зазвичай рекомендовані дієти з високим вмістом вуглеводів.

Добре, що харчова промисловість нарешті розпрощається з догмою «з низьким вмістом жиру – це здорово». Буде цікаво подивитись, які саме «здорові» продукти він буде запускати. Тим не менш, настав час переосмислити. Те, що телекухарів звинувачують у тому, що вони готують занадто багато, у кращому випадку нерозумно. Добре, що вони не дотримуються правил усталених харчових пап.

Наскільки важливий жир для здоров’я і яка ситуація з насиченими жирами, можна цікаво дізнатися в моїй книзі "Mehr Fett!" прочитав, що я писав разом з Ніколаєм Вормом. Опубліковано в 2010 році системою-Verlag.

Цей коментар спочатку на сайті Ульріке Gonders www.ugonder.de з'явився. Дякуємо Вам за отримання дозволу на відтворення.

Джерело: Хюнштеттен [Ульріке Гондер]