Швидке виявлення небажаних мікробів у виробництві харчових продуктів за допомогою біочіпа
Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009
Безпека харчових продуктів і гігієна процесу є центральними проблемами харчової промисловості. Важливим аспектом тут є уникнення забруднення гігієнічно відповідними мікробами, такими як B. Escherichia coli у виробництві харчових продуктів. Це набуло важливості з введенням нового загального закону про гігієну 01 січня 2006 року.Класичні мікробіологічні методи, які зараз використовуються на практиці, є трудомісткими та дорогими та створюють особливі проблеми для малих та середніх підприємств (МСП) у харчовій промисловості, оскільки доводиться приймати пропозиції зовнішніх послуг через відсутність внутрішньої лабораторії. потужності. Крім того, тривала тривалість класичного мікробіологічного контролю спричиняє затримку технологічного ланцюга, що, у свою чергу, призводить до затримки випуску продукту. Альтернативні імунологічні та молекулярно-біологічні методи виявлення особливо чутливі до перешкод у складних матрицях і мають відносно високу межу виявлення або вимагають дорогого обладнання, яким може керувати лише спеціаліст.
Мініатюризація імунологічних і молекулярно-біологічних методів виявлення дозволяє інтегрувати виявлення бактерій у так звані системи lab-on-a-chip. За допомогою таких систем можна досягти такого рівня автоматизації, який дозволяє працювати ненавченому персоналу.
Придатність такої системи для виявлення бактерій під час виробництва харчових продуктів була досліджена в рамках проекту співпраці для швидкого виявлення Escherichia coli на всіх етапах виробництва харчових продуктів шляхом прямого та специфічного виявлення бактеріальної 16S рРНК.
Основною ідеєю спільного проекту з Університетом Байройта (лабораторія біохімії) є пряме виявлення 16S рибосомальних рибонуклеїнових кислот (рРНК). Вони зустрічаються у великій кількості в кожній бактеріальній клітині як будівельні блоки рибосом, клітинних місць виробництва білків. Це призначено для уникнення таких етапів ампліфікації, як полімеразна ланцюгова реакція (ПЛР). 16S рРНК виявляється електрохімічно в біочіпі за допомогою нового репортерного ферменту, естерази 2 з Alicyclobacillus acidocaldarius.
У дослідницькому проекті, що фінансується AiF-FEI (дослідницький проект ZuTech AiF 230 ZN), були оптимізовані біохімічні параметри біочіпа та підготовки зразка, що складається з виділення РНК та етапу збагачення.
Загальне виявлення E. coli, встановлене таким чином, було використано в серії експериментів для контролю якості 25 зразків м’яса. Результати продемонстрували надійне виявлення збагачення 2000 КУО/мл, а також високу вибірковість і чутливість розробленої процедури виявлення E coli ≤ 1 КУО/мл крапельного соку після збагачення протягом 5 годин. Розроблена система виявлення надає результати аналізу протягом приблизно 7 годин, тобто протягом одного робочого дня, і тому в принципі дуже підходить для використання у виробництві харчових продуктів.
Лекції Kulmbacher Woche повністю задокументовані у інформаційному бюлетені Fördergesellschaft für Fleischforschung в Кульмбахе.
Інформаційний бюлетень публікується Fördergesellschaft für Fleischforschung у м. Кульмбах і надсилається членам Асоціації безкоштовно. Fördergesellschaft використовує значні кошти, які використовуються для дослідницької роботи МРТ, розташування Кульмбаха.
Більше нижче www.fgbaff.de
Джерело: Kulmbach [ГАЙДНРАЙХ, Б., Ч. ПЁЛЬМАНН, Ч. ШПРІНЦЛ і М., ГАРАЙС]
