Кадмій: новий виклик безпечності харчових продуктів?
Семінар про статус BfR про кадмій у харчовому ланцюжку
Кадмій небажаний в їжі, тому що він може бути шкідливим для здоров’я. У січні 2009 року Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) вивів нове значення для довічного допустимого щотижневого споживання важких металів. При 2,5 мкг на кілограм маси тіла це значно нижче попередньої кількості 7 мкг, яка була попередньо отримана від Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ).За оцінками в ЄС, EFSA визначила, що споживачі з нормальним споживанням їжі лише трохи нижче нового допустимого споживання. Однак у деяких регіонах і групах населення поглинання кадмію вище. Зокрема, споживачі, які їдять багато зернових та овочів, можуть перевищувати це значення.
На статусному семінарі «Кадмій – нові виклики безпечності харчових продуктів?» Федерального інституту оцінки ризиків (BfR), експерти з різних дисциплін обговорювали важливість важких металів для безпеки харчових продуктів з представниками науки, політики, кормової та харчової промисловості та асоціацій споживачів. Вони простежили шлях кадмію через весь харчовий ланцюг: від ґрунту та через добрива в рослинах, які переробляються на їжу чи корм, від кормів до тварин, які переробляються на їжу, і, нарешті, через їжу до людей. «Ми вважаємо, що необхідні зусилля на всіх рівнях, щоб зменшити надходження кадмію в харчовий ланцюг і, таким чином, вплив на споживачів», - говорить президент BfR професор д-р. лікар Ендрю Хенсель. «Навіть якщо споживачам не загрожує поточний рівень кадмію в продуктах харчування, речовина залишається небажаною в продуктах харчування. Все одно необхідно блокувати джерела надходження».
Кадмій – важкий метал, який широко поширений в навколишньому середовищі. Частково воно походить від природи, наприклад, від вивітрюваних порід або від вивержень вулканів. З іншого боку, протягом багатьох років він також потрапляв у ґрунт і відкладення водойм через видобуток корисних копалин, промисловості та сільського господарства. Кадмій також поширюється в навколишньому середовищі через повітря. Концентрації варіюються від регіону до регіону. Кадмій може накопичуватися в рослинах і тваринах і, таким чином, потрапляє в організм людини з різними продуктами харчування. Важкий метал викликає пошкодження нирок при надходженні в організм у великих кількостях протягом тривалого періоду часу, а також класифікується як канцероген для людини.
Серед харчових продуктів найвищий рівень кадмію міститься в субпродуктах, морепродуктах, лісових грибах і олійних культурах. З іншого боку, м’ясо, яйця та молоко мають відносно низький рівень забруднення. Про це свідчать обширні дані федерального та державного моніторингу харчових продуктів. Крім того, харчові звички мають вирішальне значення для споживання кадмію. На основі поточних даних Національного дослідження споживання II Інституту Макса Рубнера експерти оцінили споживання кадмію населенням Німеччини: згідно з цим, споживачі із середнім споживанням усіх харчових продуктів вичерпують допустиму тижневу кількість кадмію, отриманого з EFSA на 58 відсотків. Деякі групи, такі як молодь і споживачі з особливими харчовими звичками, такими як високе споживання овочів і зернових, є вищими. Ці так звані високі споживачі споживають 94 відсотки допустимого споживання за допомогою їжі.
Тим не менш, експерти не радять високим споживачам кардинально змінювати свої харчові звички. Тому що користь фруктів і овочів залишається беззаперечною: профілактична дія на деякі види раку, серцево-судинні захворювання та цукровий діабет ІІ типу використання добрив з низьким вмістом кадмію та виведення сортів рослин, які накопичують менше кадмію. Однак через широке поширення кадмію в ґрунті та багаторічний внесок із промисловості та гірничодобувної промисловості такі стратегії мінімізації можуть бути успішними лише в довгостроковій перспективі. За словами учасників, усі, хто займається охороною навколишнього середовища, безпечністю харчових продуктів, сільським господарством та виробництвом харчових продуктів, повинні разом та по всій Європі протистояти цьому виклику.
Джерело: Берлін [BfR]
