Сировина визначає якість органічної їжі
Якість органічних готових до вживання їжі можна покращити.
Органічна їжа має хорошу репутацію. Але якість органічних готових до вживання їжі ще можна покращити. Визначення критичних точок у виробництві таких харчових продуктів було метою європейського дослідницького проекту, в якому взяли участь вчені з кафедри органічних сільськогосподарських наук Університету Касселя.«Європейський Союз дуже точно регулює вирощування органічної їжі, але майже нічого не говорить про правильну переробку», – пояснює доктор «Приватдоцент». Йоганнес Кал з Департаменту якості органічної їжі та культури харчування у Вітценхаузені, поблизу Касселя: «Регламент ЄС вимагає щадних процесів у виробництві харчових продуктів, але не визначає, що це таке».
Тим часом харчова промисловість шукає шляхи підвищення якості органічних продуктів харчування. У рамках проекту «Аналіз якості критичних контрольних точок» (CORE organic QACCP) з червня 14 по червень 2007 року 2010 дослідницьких і промислових установ працювали над вдосконаленням виробничих процесів. Були проведені польові випробування та аналіз якості. Вплив на здоров'я досліджували на моделях тварин. Особливо критично вчені поставилися до виробництва морквяного пюре для немовлят.
Згідно з результатами дослідників, у виробництві органічного морквяного м’якоті є один особливо важливий фактор, який впливає на якість: сировина. «Сировина має вирішальне значення», — підкреслює Кал. У готовому продукті можна було помітити суттєві відмінності залежно від того, свіжа чи заморожена сировина використовувалася. Несподіваний результат для вчених. «Заморожені товари не дуже придатні для подальшої обробки», — каже Кал. Результат за смаком, запахом і часткою важливих вітамінів і антиоксидантів помітно гірший, ніж при використанні свіжої сировини.
За словами Кала, метод аналізу критичних контрольних точок якості (QACCP), розроблений у рамках проекту та випробуваний у промислових масштабах для морквяного м’якоті, рекомендований не лише для дитячого харчування, а й взагалі для всіх органічних продуктів.
Джерело: Kassel [Uni]
