Програма боротьби з сальмонелою починає діяти: менше сальмонели виявлено на птиці
BfR оцінив загальнонаціональні дані, зібрані за 2010 рік, і підтверджує тенденцію до зниження рівня забруднення
Сальмонела є однією з широко поширених бактерій у продуктах харчування, які можуть викликати серйозні шлунково-кишкові інфекції у людей. Саме тому Європейська комісія розпочала загальноєвропейську програму боротьби з сальмонелою у 2008 році. Річний національний звіт про стан є частиною програми. У Німеччині відповідальні органи федеральних земель, а також оператори харчового бізнесу відбирають проби з ферм, Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) оцінює передані дані: у 2010 році 0,3% поголів'я племінних курей і 0,2% % поголів'я сальмонели, що стосуються контролю, виявлені у бройлерів. У попередньому році цей показник становив 0,9% та 0,4% відповідно. «Це закріплює тенденцію, яка вже була очевидна в попередні роки. Все менше і менше поголів’я птиці заражено сальмонелою», – говорить президент BfR, професор д-р. Доктор. Андреас Хенсель, «контрзаходи набирають чинності».
Федеральний інститут оцінки ризиків оцінив дані за 2010 рік щодо виявлення сальмонели у птиці. Зразки були взяті з більш ніж 10.000 2010 поголів’я птиці компетентними органами та операторами харчового бізнесу в рамках загальноєвропейської програми контролю сальмонели. Результат: у Німеччині все менше птиці заражено сальмонелою. Цифри за 2009 рік свідчать про успішну боротьбу з сальмонелою у племінної птиці, курей-несучок, бройлерів та індиків. Порівняно з результатами виявлення сальмонели в 2008, 2004 роках і результатами базових досліджень з 2007 по XNUMX роки, дані щодо типів сальмонели S. Infantis, S. Hadar і S. Virchow або S. Enteritidis і S. Typhimurium, що стосуються контроль знижується.
Сальмонели, що мають відношення до контролю, були виявлені у племінних курей у 0,3% (2009: 0,9%) і у бройлерів у 0,2% відібраного стада (2009: 0,4%). У курей-несучок виявлення становило 1,9 %, що також менше, ніж у попередні роки. У 2009 році 4,8%, а в 2008 році 2,7% відібраних стад курей-несучок містили сальмонелу, відповідну для контролю. Як і в основному дослідженні, не було повідомлено про виявлення сальмонели в племінних індиках, а невелику кількість (0,6%) сальмонели було виявлено в індиках на відгодівлі. Таким чином, встановлена ціль громади досягнута або досягнута. Це передбачає, що максимум 1% відібраних племінних курчат, курчат-бройлерів та індиків заражені сальмонелою, яка має відношення до контролю, для стада курей-несучок рівень знижується принаймні на 10% (тобто від 4,8% до 4,3%).
Програма контролю сальмонели відповідно до Регламенту (ЄС) № 2160/2003 включає заходи щодо захисту від сальмонели, такі як обов’язкова вакцинація поголів’я курей-несучок у країнах із високим рівнем сальмонели та суворими правилами годування, а також програму спостереження. Це передбачає, що країни-члени готуватимуть щорічний національний звіт про частку сальмонельозних стад у племінній птиці, курях-несучках, бройлерах та індиках для розведення та відгодівлі, які були включені вперше цього року. З 2008 року компетентні органи федеральних земель та оператори харчових продуктів відбирають зразки, які аналізуються в акредитованих лабораторіях відповідно до встановленого плану досліджень. Федеральні землі передають дані до BfR для оцінки. BfR оцінює дані та надсилає звіт про стан до Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Сальмонели знаходяться в органах, кишечнику або на пір'ї тварин. Вони можуть потрапити всередину яйця або на яєчну шкаралупу ще в курці. У процесі забою вони також можуть потрапити до туші і таким чином потрапити в харчовий ланцюг. У людини вони можуть викликати важкі захворювання шлунково-кишкового тракту.
BfR рекомендує уникати переробки сирих яєць у виробництві страв, які споживаються без подальшого нагрівання (наприклад, десерти, випічка з начинками та начинками, які не були нагріті, майонез), якщо це можливо. Якщо яйця достатньо нагріти під час варіння, запікання або смаження, будь-які мікроби, які можуть бути присутніми, гинуть. Чутливим людям (маленьким дітям, хворим і людям похилого віку) слід їсти тільки добре підігріті яйця. Це коли білки і жовтки повністю схопляться.
Готуючи м’ясо птиці, ви завжди повинні звертати увагу на особливо ретельну гігієну на кухні: м’ясо птиці слід вживати лише після його розігрівання. При внутрішній температурі 70 °C протягом двох хвилин збудники гинуть. М'ясо також слід зберігати і готувати окремо від інших продуктів. Важливо переконатися, що ножі, обробні дошки або руки, які контактували з сирою птицею під час приготування, були ретельно очищені, перш ніж торкатися інших продуктів, особливо якщо вони не нагріті, наприклад, салату. Хороша гігієна на кухні може запобігти поширенню сальмонели на інші продукти.
Джерело: Берлін [BfR]
