Перший курс у світі для сомалеєвих сосисок-шинок
Аугсбург. «Німеччина – країна ковбасників та шинки», – каже Антон Шрайсттер, керівник аугсбурзької м’ясної школи. Навчальний центр у мегаполісі Швабії тепер відповідає цій традиції за допомогою унікального у світі курсу. Майстри-м’ясники з усієї Німеччини ходили до школи в Аугсбурзі на два тижні і тепер мають право називати себе «сомельє з ковбаси та шинки».
Після того, як Аугсбурзька школа м’ясників уже принесла до Німеччини титул «М’ясний сомельє», другий титул в асортименті ковбас і шинки відповідає унікальному світовому різновиду ковбас у Німеччині. Стефан Ульбріхт, рушійна сила обох курсів: «Настав час чіткіше зосередитися на цінності м’яса та м’ясних продуктів і повернути ці продукти з полиці для сміття». Знайте саме потрібних людей.
Перший у світі курс «сомельє з ковбаси та шинки» провели майстер-м’ясник Роберт Дрексель, технічний директор м’ясної школи, та майстер-м’ясник Сабіна Хехтль-Шель. У співпраці зі шкільною командою вони розробили курс, який присвячений національним та міжнародним ковбасним та шинковим стравам. Окрім історії культури, у програмі були сирі, ошпарені та варені ковбасні вироби. Окрім сенсорної оцінки, аналізу та мікробіології, у плані уроку були також такі теми, як поєднання їжі та заповнення, а також аромати диму, презентація продуктів та позитивні сторони ковбаси та шинки для харчування.
Наприкінці курсу 21 учасник мав підтвердити свої знання на письмовому та усному іспиті. Усі змогли задовольнити високі вимоги та пройшли випробування. Конрад Аммон, керівник державної гільдії Баварської асоціації м’ясників, якій належить навчальний центр, наголосив під час вручення сертифіката: «Покажіть споживачам високу якість наших виробів ручної роботи та розкажіть про нашу роботу. У прогулянкового судна велике майбутнє!»
