Результати дослідження «Кухня та кулінарія в Німеччині 2009»
Бажано нежирний і здоровий
Більше двох третин німців стверджують, що вміють добре або дуже добре готувати. Однак загалом її кулінарні навички дещо погіршилися за останні шість років. Про це свідчать результати дослідження GfK Panel Services.Близько 15 відсотків споживачів заявили, що вони вміють дуже добре готувати. Таким чином, кількість «кращих кухарів» серед німців дещо впала. У 2003 році цей показник був ще 17 відсотків. За останні шість років кількість тих, хто оцінює свої кулінарні навички як хороші, також скоротилася з 55 до 53 відсотків. Натомість, частка жінок і чоловіків, які вміють досить добре готувати, зросла на 2 відсоткові пункти до 22 відсотків. Також дещо зросла кількість домогосподарств із «менш хорошими» кухарями – з 7 до 9 відсотків.
Смак і якість, очевидно, відіграють велику роль у кулінарії. Незалежно від того, тягнуться споживачі самі до дерев’яної ложки чи ні, переважна більшість приєднується до твердження «Домашня їжа смачніша, і я знаю, що в ній». Загалом 84 відсотки згодні; це значення не змінилося з часу останнього опитування. З іншого боку, розваги біля плити є мотивацією для значно меншої кількості людей готувати собі їжу. Лише третина домогосподарств вважає кулінарію своїм хобі.
Сьогодні майже кожен німець вважає, що кулінарія – це теж чоловіча робота. Лише 7% опитаних згодні з твердженням, що приготування їжі – це виключна відповідальність жінок. Переважна більшість сприймає розподіл праці на кухні як належне.
Різноманітний і здоровий
Здорове харчування продовжує зростати. Загалом майже три чверті опитаних цінують свіжі продукти та страви домашнього приготування. Порівняно з показниками 2003 року це значення постійно зростає з 63 до 74 відсотків. Фаст-фуд відповідно менш поширений у німецькому меню. У 2003 році 10 відсотків опитаних їли картоплю фрі, хот-доги та бургери принаймні раз на тиждень, а сьогодні – лише 6 відсотків. Однак кількість людей, які хочуть готувати страви з низьким вмістом жиру та з поживними речовинами, залишається постійною. Більше половини німців цінують це.
Регіональна та традиційна кухня в тренді
Сімейні рецепти зараз переживають певний ренесанс. Майже половина опитаних вважають, що найкраще готувати так, як ви навчилися готувати вдома. Шість років тому це значення становило 40 відсотків.
Незалежно від того, швабська чи баварська, північнонімецька чи саксонська – німецька регіональна кухня в останні роки зберегла свій високий статус. У 42 відсотках усіх домогосподарств принаймні раз на тиждень подають місцеву їжу у вигляді спаецле, хлібних вареників, шніцеля, лабскауса, гороху, квасолі або рагу з сочевиці.
Разом з іншими біля печі
Насолода від спільного приготування їжі, як правило, трохи зросла. Зараз 28 відсотків опитаних кажуть, що їм подобається готувати в компанії. У 2003 році було на три відсотки менше. Те, що готують вдома, зазвичай більше знайоме, ніж екзотика. Лише 13 відсотків споживачів експериментують з незвичайними рецептами на кухні. Більшість респондентів, навпаки, віддають перевагу екзотичним стравам на ресторанних тарілках.
Дослідження також показало, що німці відносно люблять випічку. Майже третина опитаних робить це регулярно. Принаймні 43 відсотки кажуть, що їм подобається випічка, але вони не присвячують себе цьому хобі регулярно. Навпаки, 16 відсотків німецьких домогосподарств взагалі не випікають.
Джерело: Нюрнберг [ GfK ]
