Структурні проблеми в постачанні продовольства: чи неминучі скандали?

Франкфуртський історик демонструє дивовижні паралелі з поточною дискусією з дискусіями в 19. століття

Продовольчі скандали - так здається - за останні роки досягли безпрецедентного рівня. Нинішній скандал з діоксином ще раз розкриває основні проблеми сучасного постачання продовольства, які, як правило, не відображаються у повсякденному житті у вільні від скандалу часи: споживачі навряд чи здатні реально судити про якість їжі, вони мають лише обмежене розуміння того, що вони їдять. Однак це аж ніяк не нова риса сьогодення, як часто підказує повідомлення про скандали. Скоріше ця проблема виникла в 19. Століття - на хвилі початку індустріалізації. Нещодавно докторська дисертація "Їжа на нормі" Віри Ерхольцер, наукового співробітника кафедри історії університету Гете, демонструє це вражаюче.

Високо науково обгрунтовані назви товарів, численні герметичні знаки та деталізовані етикетки на упаковці пропонують сьогодні усвідомлені рішення щодо придбання, але в кінцевому підсумку це вигадка раціональності. Їжа та пиття визначаються інформаційною асиметрією між споживачами та виробниками харчових продуктів і, отже, засновані на довірі. Ядро цього сузір'я виникло ще за часів Німецької імперії. Дослідження франкфуртського історика, опубліковане виданням Vandenhoeck & Ruprecht у серпні 2010 року, демонструє дивовижні паралелі між поточними дискусіями та широкими публічними дискусіями, що розпочалися наприкінці XIX століття.

Століття привели до якості їжі.

В результаті переходу від самозабезпечення до економіки споживання та початку масового виробництва ставлення до продуктів харчування змінилося. Зростаючий розподіл праці призвів до збільшення відстані між споживачами та виробниками. Виробництво ставало дедалі механізованішим, науково обґрунтованим і, отже, менш прозорим, рух товарів ставав глобалізованим. На ринок з’явились нові інгредієнти та добавки та нові продукти, такі як маргарин та кубик. Той факт, що споживачі не знали про походження та якість їжі раніше невідомим чином, призвів до зростання невизначеності. У той же час зростання досліджень харчових продуктів змінило погляд на їжу, а нові наукові знахідки підвищили обізнаність.

У роботі Віри Гірхольцер розглядається питання про те, як споживче суспільство, що розвивається, боролося з недовірою, яку можна спостерігати до комерціалізованих продовольчих товарів. На перетині часто розбіжних інтересів держави, бізнесу, науки та споживачів, як показує вона, з'явилася мережа конкуруючих, але насправді додаткових норм щодо якості харчових продуктів.

Гірхольцер простежує дискусії щодо терміново необхідного першого єдиного імперського закону про харчові продукти 1879 року, який сформувався шляхом пошуку розумного балансу між детальними, точними положеннями та досить відкритими правилами, що все ще залишається в центрі сьогодні, швидко мінливою справою та інтересами Ярмарок бізнесу. Книга описує боротьбу за створення мережі органів нагляду, які проводили регулярні інспекції по всій території.

Однак дослідження Гірхольцера також зосереджується на встановленні норм недержавними суб'єктами. На додаток до державного законодавства, наукові асоціації харчової хімії, що формується, встановлюють стандарти для експертизи та оцінки харчових продуктів, які все частіше переростають у квазі-правові стандарти - що викликає невдоволення харчової промисловості. Це протиставило наукові стандарти власними нормами якості, які одночасно мали на меті підтримати довіру споживачів. Окремі сектори, такі як шоколадна промисловість, самі заснували установи моніторингу та регулярно перевіряли товари - звичайно, не без маркетингу цього для населення за допомогою якісних печаток та реклами.

Також активізувались споживачі та виникли перші асоціації споживачів. Крім того, споживачі опинились у центрі публічних дебатів. Політики та вчені часто дотримувались думки - і тут можна спостерігати ще разючу схожість із нинішніми дискусіями - що "ірраціональний", особливо ціновий орієнтований споживчий попит неминуче призводить до паніки. Тому були зроблені спроби виправити звички споживання за допомогою науково-популярних порад, газетних статей, лекцій та виставок, які з огляду на низький рівень життя (досі) ігнорували реалії.

Поступово виникла модель регулювання харчування, заснована на поділі праці, основні принципи якої збереглися до наших днів. Однак його детальний дизайн доводиться збалансовувати знову і знову - найпізніше, коли нові скандали ставлять під сумнів його функціональність. На додаток до гіркого усвідомлення того, що повної безпеки харчових продуктів навряд чи вдасться досягти в сучасному, функціонально диференційованому суспільстві, робота Гірхольцера принаймні передає втішну впевненість: наш раціон ніколи не був таким гарним, як сьогодні - виключно тому, що пропонується принаймні в сучасному суспільстві Розвинені країни ще ніколи не були такими багатими.

інформація:

Лікар. Віра Гірхольцер, Університет Гете, Франкфурт-на-Майні, Історичний семінар, Економічна та соціальна історія, Ця адреса електронної пошти приховується від різних спамерських пошукових роботів! Повинен бути включений JavaScript для відображення!, 069 / 798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Джерело: Франкфурт-на-Майні [Університет Гете]