Четверо з п'яти споживачів їдять те, що їм не подобається
У рамках 15-го Гейдельберзького форуму харчування 28/29.9.2011 вересня 81 р. Dr. Rainer Wild Foundation, Фонд здорового харчування представив перші результати репрезентативного дослідження смакових досліджень. Гейдельберзькі вчені досліджували питання, чи їдять люди те, що їм не подобається. Результати показують, що XNUMX% респондентів їдять продукти, які не відповідають їхнім особистим смаковим уподобанням. Крім того, стає зрозумілим, що смак є лише одним із багатьох критеріїв вибору їжі.
Споживачі повинні вирішувати, що їсти щодня – вдома, у школі, на роботі чи в дорозі. Якщо ви запитаєте їх, чому вони вибрали ту чи іншу їжу чи страву, як найважливіший критерій часто надається смак. Здається розумним припустити, що ці люди їдять лише те, що їм подобається.
Двоє наукових співробітників Dr. Фонд Райнера Уайлда, д-р. Однак Ліза Хан і Каролін Хьол на основі результатів репрезентативного дослідження показали, що 81% респондентів їдять продукти, які не відповідають їхнім особистим смакам. 38% заявили, що їм не подобається їжа чи страва загалом. Для 28% підготовка була незадовільною, а для 19% їжа не була приправлена за смаком. Їжа та страви, які не подобалися респондентам, здебільшого споживалися поза домом, у тому числі в ресторанах, їдальнях чи закусочних (45%) і переважно готувалися комерційними виробниками чи професійними кухарями (57%). Особливо здивувало дієтологів те, що «73% німців продовжують їсти, навіть якщо їм це не подобається. 40% респондентів навіть з’їдають (майже) всю їжу».
Опитування показало, що багато людей також їдять те, що їм не подобається. "Гарний смак може бути важливим", - каже д-р. Геза Шенбергер, керуючий директор Фонду здорового харчування, «Однак це часто не обов’язково є вирішальним фактором. Чому ми їмо те, що нам не подобається, буде одним із цікавих питань, які ми задамо під час дослідження. Ми хочемо розкрити справжню актуальність смаку і таким чином наблизитися до нашої їжі в повсякденному житті».
Особливість дослідження полягає в його підході: вже є деякі моделі, які підходять до вибору та харчової поведінки. Однак вони часто мають односторонню точку зору на користь поведінкових або сенсорно-орієнтованих досліджень. Питанням «смакових компромісів» також часто нехтують. Новий дослідницький проект «Смак компроміс замість смакових уподобань» Dr. Rainer Wild Foundation розпочинає саме з цих моментів і хоче закрити прогалину в поведінкових і сенсорних дослідженнях своїми висновками.
Дослідження проводилося у співпраці з Інститутом ринкових і соціальних досліджень LINK, Франкфурт/Майн. У рамках репрезентативного телефонного опитування 1.000 людей у Федеративній Республіці Німеччина були запитані про їхній вибір у сфері харчування (період опитування: вересень 2011 р.).
Лікар. Фонд Райнера Уайлда
Доктор Rainer Wild Foundation, Foundation for Healthy Eating, вважає себе центром компетенції щодо здорового харчування та контактом для експертів, науковців і мультиплікаторів. На основі наукових висновків вона хоче створити глибше розуміння екзистенційної важливості здорового харчування та активно прагне до сучасного та відповідального використання харчування. Завдяки комплексному підходу вона висвітлює тему харчування з різних точок зору. Її проекти, публікації та заходи зосереджені на освіті щодо харчування, поведінці споживачів, культурі харчування та дослідженнях смаку. Некомерційний та оперативний фонд був заснований у 1991 році підприємцем і науковцем проф. Заснування Райнера Уайлда.
Джерело: Heidelberg [Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation]
