«Якісники» підкорюють супермаркет
Дослідження Nestlé: Споживачі все більше звертають увагу на якість
Купуючи продукти, німці все більше звертають увагу на якість. Кожен четвертий споживач (26%) належить до групи «якісних», які висувають особливо високі вимоги до якості їжі. На додаток до гарного смаку (89%) і високої безпеки (92%), для тих, хто їсть якість, їжа повинна бути корисною для вашого здоров’я (92%) і враховувати такі аспекти стійкості, як відповідне тваринництву (81%). Це основний результат поточного дослідження Nestlé «Це (s)t якість», яке харчова компанія, як і в попередні роки, реалізувала спільно з Інститутом громадської думки Алленсбаха. На додаток до 1671 репрезентативного інтерв'ю зі споживачами, 120 лідерів громадської думки та 31 експерт з німецьких торгових компаній були опитані групою Nymphenburg, яка спеціалізується на цьому.
Комплексна зміна споживчої поведінки
«Загалом якість стає все більш актуальною. Сьогодні якість їжі є суттєвим будівельним блоком для якості життя», — каже Ренате Кехер з Інституту громадської думки Алленсбаха, яка помітила суттєві зміни в поведінці споживачів: «Все починається з зростання частки споживачів похилого віку, зміна розмірів домогосподарств у бік дедалі більшої кількості домогосподарств з однієї та двох осіб та підвищення рівня зайнятості жінок.
Споживачі стають все більш обмеженими в часі та менш готові інвестувати в приготування їжі. Зростає спонтанність. Крім того, сьогодні набагато більше враховуються бажання дітей». Усе це змінює потреби та звички у сфері приготування та харчування.
Відповідно, для більшості німців висока якість при покупці продуктів (58%) важливіша за особливо низьку ціну (51%). Розвиток, який також підтверджено дослідженням GfK: відповідно до цього якість порівняно з ціною як домінуючим критерієм покупки зросла на шість процентних пунктів з 2005 року. Незважаючи на те, що всі основні аспекти якості однаково важливі для «пожирачів якості», середнє населення набагато більше зосереджується на смаку (89%) і безпеці (80%), ніж на аспектах здоров’я (62%) і стійкості, таких як тваринництво, яке відповідає виду тварин. (58%).
«Пожирач якості»: жінка, заможна, 30 років і старше
Знову показано зв'язок між приналежністю до певного соціального класу та усвідомленням якості їжі. «Якоїди» не тільки переважно жінки (62%) і старше 30 років, але й загалом мають освіту вище середнього та вищий сімейний дохід. У середньому вони щомісяця витрачають на їжу більше грошей, ніж решта населення.
Окрім класичних місць для покупок, «якісно поїдач» частіше, ніж у середньому, вибирає щотижневі ринки (60%, загалом 44%) та фермерські магазини (42%, 29%) як альтернативи під час покупки продуктів. Це також відповідає його бажанню дізнатися про походження своєї їжі. Згідно з типологією харчування Nestlé, двоє з трьох «якісно харчуються» (67%) походять з групи людей, які піклуються про своє здоров’я, яка поєднує в собі три типи харчування, які обігрівають гнізда, людей, які усвідомлюють проблеми, та ідеалістів здоров’я (середня кількість населення: 47%). Група обмежених у часі (Harried і Modern Multi-Optional) становить 28% у групі «якісних їдців» (середній показник: 33%). Як і очікувалося, група незацікавлених (надмірних і безпристрасних) становить лише п’ять відсотків «якісних їдців» (середнє: 20%).
Споживачам важко оцінити якість
Більшості споживачів поки важко судити про якість їжі (58%). Особливо це стосується упакованих харчових продуктів. І навіть «Якожер» майже не має огляду (60%). У той час як дві третини німців бачать найбільший ризик для якості у вирощуванні, вирощуванні та переробці продукції, важливість транспортування та можливого переривання холодового ланцюга значно недооцінюється. Тому споживачам часто важко оцінити аспекти сталого розвитку.
Тим не менш, німці оцінюють якість їжі як хорошу до дуже доброї (76%). У той же час багато споживачів сьогодні відчувають приховану недовіру до виробників продуктів харчування та органів контролю. Лише 20 відсотків вважають, що за останні роки якість їжі покращилася. Однак понад 40 відсотків вважають, що їжа сьогодні менш здорова та більше забруднена забруднювачами.
Більшість ЗМІ критично оцінюють їжу
Споживачі, як і лідери громадської думки, не дають ЗМІ хороших звітів: Споживачі майже ніколи не пам’ятають позитивних звітів про якість їжі (4%), ЗМІ зазвичай повідомляють критично (58%). Лідери громадської думки з політиків, ЗМІ та асоціацій також сумніваються в об’єктивності медіа-репортажів і часто вважають їх занадто критичними, хоча якість їжі за останні роки покращилася, як вважає кожен другий.
Для 51% лідерів думок якість їжі сьогодні краща, ніж п’ять-десять років тому. Проте, на її думку, споживачі лише обмежено можуть оцінити якість їжі. На їхню думку (69%), їм бракує якісної обізнаності та оцінки. Причиною вони називають, з одного боку, незацікавленість споживачів, а з іншого – погане декларування продукції. Однак вони також бачать потребу наздогнати харчову промисловість з точки зору прозорості виробничого ланцюга та сталого розвитку. Тож не дивно, що «регіональність» є сильним трендом у харчовій сфері та таким собі «допоміжним фактором» для споживачів. Тут споживач відчуває себе «близьким» до виробництва, підтримує регіональних постачальників у довгостроковій перспективі та надає послугу екологічним аспектам, таким як короткі транспортні маршрути.
Роздрібна торгівля використовує якісні розміри для профілювання
У торгівлі продуктами харчування орієнтація споживача на якість оцінюється неоднозначно. «З одного боку, споживачі вимагають високої якості, з іншого боку, вони не бажають платити за неї більше», — резюмує Норберт Віттманн, генеральний директор Nymphenburg Group. Однак рітейлери самокритично зазначають, що вони навчили споживачів це робити роками цінових воєн. У майбутньому також буде важко змусити вищі ціни на ринку заради вищої якості. Водночас роздрібна торгівля протистоїть прагненню до комунікації та прозорості, страху втратити переваги та передчасному розголошенню власної діяльності.
Згідно з власною оцінкою роздрібних торговців, багато роздрібних торговців уже різною мірою використовують параметри якості для профілювання. Роздрібна торгівля цінує смак і насолоду як центральний вимір диференціації, який вона буквально демонструє, наприклад, через свіжість і регіональність. Здоров’я як профільний вимір обговорюється, наприклад, через поради щодо харчування на місці. З іншого боку, більшість роздрібних торговців наразі все ще дають параметрам стійкості та безпеки непропорційні шанси профілювання. Тут відповідальність в основному покладена на виробників і законодавця.
Джерело: Франкфурт-на-Майні [Nestlé]
