DLG Food Days 2012: «Зосередьтеся на спілкуванні з продуктами харчування»
DLG Food Days в Дармштадті – як реагувати на кризу довіри? - У Дармштадті обговорювали 450 учасників з усіх секторів харчування
Після «свіжості» та «ціни» «довіра» посідає третє місце серед найважливіших критеріїв при покупці їжі. Проте майже 60 відсотків німців не довіряють харчовій промисловості. За словами президента DLG Карла-Альбрехта Бартмера на DLG Food Days, який відбувся 17 і 18 вересня в Дармштадті, це страшна цифра, яка мусить змусити виробників їжі «звільнитися з інформаційного тупика». 450 учасників з усіх галузей харчової промисловості протягом двох днів обговорювали актуальні теми та стратегії. Головною темою великого пленарного заходу другого дня DLG Food Days стала «Комунікація про харчування».
Цього року DLG Food Days знову стали місцем зустрічі та дискусійним форумом для харчової промисловості з усієї Німеччини. Пленарне засідання, два форуми сенсорних технологій та церемонії нагородження «Кращий з кращих» цього року відвідали близько 450 учасників. У центрі уваги заключного великого пленарного заходу була тема «продовольчої комунікації» та виклики, що виникають для виробників продуктів харчування.
Сучасна споживча картина
Питання про те, наскільки «споживач» потребує захисту, знову актуальне протягом ряду років. З середини 90-х років судова практика базується на моделі середнього споживача, який проходить життя споживача із «середнім інтересом та інформацією» та має справу з інформацією про продукт, пояснює д-р. Маркус Грубе, адвокати Крелл Вейланд Грубе. Однак з 2009 року приватні та державні ініціативи у Федеративній Республіці Німеччина підняли питання про потребу захисту споживачів і зробили це питання знову європейським через європейські інституції. Нинішні дискусії про їжу та її виробництво також слід розглядати на цьому тлі.
Центральні проблеми споживачів: довіра, походження, відкритість
Йоганнес Дорн, Інститут якісного аналізу ринку та медіа Рейнгольда, наразі вбачає найважливіші цінності для споживачів у сферах «довіри», «походження» та «відкритості» - а отже, і якості. У світі, який стає дедалі складнішим і некерованим, питання харчування, а отже, і харчування стають все більш важливими як питання, на які все ще можна вплинути. Відповідно, споживачі будуть критично ставитися до їжі та її виробників.
Прогноз, який також підтверджується результатами дослідження DLG «Комунікація про харчування», яке було вперше представлено на DLG Food Days: На запитання про найважливіші критерії при покупці їжі аспекти «свіжість» (95% ) і «Ціна» (81%) стоїть на першому місці. На третьому місці як важливий критерій рішення (78%) при виборі їжі йде «довіра», далі йдуть теми «походження», «харчова цінність» та «регіональність». Однак «довіра» також важливіша для опитаних споживачів, ніж «контроль» (62%) і «прозорість» (62%). Існують відмінності в «довірі» стосовно соціального класу та статі. Чоловіки більше довіряють державі та ЗМІ, а жінки — харчовій промисловості. Довіра ґрунтується на минулому досвіді, навіть якщо він не завжди твій. Окрім споживчих тестів та добровільного контролю з боку незалежних інститутів та звітів у ЗМІ, це також включає декларації про упаковку та корпоративні кампанії, такі як «прозора фабрика» чи «День відкритих дверей».
«Контроль і прозорість не відразу створюють більше довіри», — резюмував Гюнтер Нессель, агентство смаку (Офенбах), один з ключових результатів дослідження. Навпаки, це вимагає ще більше контролю та ще більшої прозорості. Компанії повинні ставитися до споживачів як до рівних: спільне використання однакових цінностей створює довіру та зміцнює відносини з клієнтами. "В основному всі хочуть довіряти, тому що це полегшує повсякденне життя. Споживачі зазвичай прощають відкрите і чесне спілкування за визнання слабкостей і помилок, тому що це створює довіру", - каже Нессель.
Ближче до споживача
За словами Андреаса Северіна, підприємства харчової промисловості повинні зменшити дистанцію від споживача і (знову) навчитися шукати близькості до споживача; Співпартнер PR-агентства CrossRelations. Динаміка соціальної мережі вимагає переорієнтації: «Бренди повинні трансформуватися в соціальних акторів і переконувати ставленням! Постановка веде на узбіччя», — одна з рекомендацій Северіна. Це також включає достовірну інформацію для ЗМІ. Тому що криза в ЗМІ, на думку Северіна, також сприяє кризі в харчовій промисловості. Процеси концентрації та скорочення персоналу у видавництвах призвели до вузьких місць у дослідженнях та до збільшення співзвучності в поширенні нібито скандальних повідомлень.
Для Карін Тішер, керуючого директора інноваційного центру food & more food, більша близькість до споживача також означає прозорість і довіру до рецептури та негайної презентації продукту. Адже сьогодні споживачі все більш критично сприймають склад їжі. Також важливо швидко і послідовно реагувати на критичні ситуації. Для цього компанії повинні створити відповідні внутрішні структури та мережу, що дозволить їм швидко реагувати.
Для проф. д-ра Ахіма Стібінга, професора технології м’яса в Університеті прикладних наук Оствестфален-Ліппе в Лемго, що виробникам харчових продуктів доведеться чіткіше спілкуватися в майбутньому. Це означає краще пояснювати процеси в харчовій промисловості та розробляти посилання на наукові знання та переваги для споживача у більш зрозумілий спосіб. Для цього діалогу важливо створити нейтральні платформи, на яких можна без упередження обговорювати суперечливі думки.
Джерело: Дармштадт [ DLG ]
