GREEN LEGEND представляє вегетаріанське дослідження

Більш ніж одна з двох людей свідомо уникає м’яса принаймні іноді / Аспекти сталого розвитку, добробуту тварин і здоров’я сприяють переосмисленню споживання м’яса / Продукти-замінники м’яса: популярність зросла в усіх категоріях / Коли флексітаріанці їдять м’ясо, вони віддають перевагу птиці

Рехтерфельд, грудень 2022 р. Від веганських гамбургерів до салямі без м’яса до рослинних «рибних» паличок: вибір рослинних альтернатив зростає, а бажання менше м’яса не зникає. Але скільки людей дотримуються дієти без м’яса? І чому флексітаріанці, вегетаріанці та вегани взагалі вирішують відмовитися від м’яса? Який замінник є найпопулярнішим і що важливо при його покупці? Чи змінилися харчові звички? Через два роки після свого першого репрезентативного дослідження овочів, PHW Group знову розбирається у суті цих питань зі своїм веганським брендом GREEN LEGEND. З цією метою Інститут дослідження громадської думки forsa з 17 по 28 жовтня 2022 року опитав 1.008 людей з Німеччини:

Все більше і більше флексітаристів
Результати показують, що тенденція до флекситаризму в цілому зберігається. Більш ніж кожна друга людина (51 відсоток) свідомо уникатиме м’яса хоча б іноді у 2022 році. За два роки частка флексітаріанців зросла з 44 до 47 відсотків. 4 відсотки опитаних заявили, що дотримуються вегетаріанської дієти (порівняно з 8 відсотками у 2020 році). Як і в 2020 році, лише 1 відсоток утримується від усіх продуктів тваринного походження.

Згідно з поточними даними forsa, можна розрізнити Стать Зверніть увагу на відмінності. Відповідно, жінки, зокрема, дотримуються флекситарної дієти (2022: 53 відсотки, 2020: 52 відсотки). Однак флекситаріанська дієта також стає дедалі популярнішою серед чоловіків: у той час як у 2020 році вона становила 36 відсотків, у 2022 році 41 відсоток опитаних чоловіків уже описали б себе як флекситаріанці.

Він також грає Вікова групаe роль харчових звичок: 43% людей у ​​віці від 18 до 29 років дотримувалися гнучкої дієти у 2022 році. Це відповідає збільшенню на 8 відсотків порівняно з 2020 роком. Але також у вікових групах від 30 до 44 років (2022: 43 відсотки, + 3 відсотки порівняно з 2020 роком) і від 45 до 59 років (2022: 48 відсотків, + The частка флексітаріанців зросла на 4 відсотки порівняно з 2020 роком. Лише в опитаній найстаршій віковій групі було зафіксовано мінімальне зниження (2022: 52 відсотки, - 3 відсотки флекситаріїв серед людей віком від 60 до 75 років порівняно з 2020 роком).

Причиною відмови від м'яса є насамперед екологічні аспекти
Чому все більше людей їдять без м’яса? Дослідження овочів PHW також дає відповіді на це запитання. Зокрема Umweltschutz відіграє в цьому вирішальну роль: дві третини (66 відсотків, + 6 відсотків порівняно з 2020 роком) опитаних флексітаріанців, вегетаріанців і веганів переглядають своє споживання м’яса через аспекти сталого розвитку та збереження клімату та ресурсів. Поінформованість про навколишнє середовище зросла більше серед жінок (68 відсотків, + 8 відсотків порівняно з 2020 роком), ніж серед чоловіків (64 відсотки, + 5 відсотків порівняно з 2020 роком). 62 відсотки опитаних виправдовують відмову від м’яса добробутом тварин або добробутом тварин. Це відповідає невеликому збільшенню на 2 відсотки порівняно з 2020 роком. Особливо молоді респонденти (від 18 до 44 років) називають захист навколишнього середовища та тварин як причину не робити цього частіше, ніж у середньому: 71 відсоток опитаних у цій віковій групі вважають охорону навколишнього середовища своїм головним пріоритетом, за якою йдуть добробут і захист тварин (69 відсотків).

Станьте, коли станете старше аспекти здоров'я важливіше: більше ніж кожен другий респондент (56 відсотків) серед людей віком від 60 до 75 років частково або повністю утримується від споживання м’яса, серед іншого, з причин здоров’я. У віковій групі від 18 до 44 років – лише 42 відсотки. Дивлячись на відмінності між чоловіками та жінками, виникає диференційована картина, коли справа доходить до причин відмови від м’яса: у той час як чоловіки та жінки все ще майже згодні щодо захисту навколишнього середовища (64% проти 68%), добробут тварин значно більше важливий для жінок (56 відсотків до 66 відсотків). Чоловіки більш схильні пояснювати своє менше споживання м’яса аспектами здоров’я (57 відсотків проти 45 відсотків) і мотивацією з боку третіх сторін, таких як партнери, діти чи інші члени сім’ї (24 відсотки проти 7 відсотків). Рідше згадувалися такі причини, як ціна (3 відсотки), смак (2 відсотки) або відсутність інтересу до м'яса загалом (2 відсотки).

Замінники м’яса: популярність зросла в усіх категоріях
Білки є важливою складовою збалансованого харчування. Вони також є незамінними як основні поживні речовини для флексітаріанського, вегетаріанського або веганського способу життя. Замінники м'яса з альтернативних джерел білка часто ні в чому не поступаються оригіналу не тільки за вмістом білка, але і за смаком і відчуттям. У 57 році майже дві третини (2022 відсотків) опитаних флексітаріанців, вегетаріанців і веганів вживали замінники м’яса. Порівняно з 2020 роком це значне зростання на 7 відсотків. Популярність м’ясних і рибних альтернатив зросла в усіх групах продуктів. Найпопулярнішим замінником м’яса залишається недорогий тофу (27 відсотків, + 5 відсотків порівняно з 2020 роком), за ним йдуть універсальний безм’ясний фарш (23 відсотки, + 3 відсотки порівняно з 2020 роком) і нарізка (22 відсотки, + 4 відсотки). порівняно з 2020 роком). Позаду йдуть шніцель (21 відсоток), бургери (21 відсоток), нагетси (17 відсотків), м’ясна нарізка (16 відсотків), сосиски (15 відсотків), фрикадельки (15 відсотків), собачки (11 відсотків). , Філе або стейки (6 відсотків) і замінники риби (5 відсотків). Замінні продукти, як правило, більш популярні серед молоді (73 відсотки від 18 до 44 років) і груп міського населення (62 відсотки з населенням 100.000 50 і більше, 20.000 відсотків з населенням менше 59 54). Чоловіки тепер обирають безм’ясні альтернативи частіше (2020 відсотків), ніж жінки (47 відсотки): у 51 році це було XNUMX відсотків чоловіків і XNUMX відсоток жінок.

Джерела білка: улюблена картопля
Щоб задовольнити свої потреби в білках під час дієти без м’яса, флексітаріанці, вегетаріанці та вегани переважно віддають перевагу рослинним джерелам білка, таким як картопля (78 відсотків), потім горіхи та насіння (69 відсотків), рис (62 відсотки) і горох (55 відсотків). Усім їм віддають перевагу люди старшого віку. Далі йдуть пшениця (32 відсотки), кукурудза (32 відсотки), соя (23 відсотки), гриби (21 відсоток) і квасоля (16 відсотків), яким, як правило, віддає перевагу молоде покоління. Особливо зростає важливість гороху як джерела рослинного білка (+6 відсотків порівняно з 2020 роком). Соя залишається особливо популярною серед вегетаріанців і веганів — 57 відсотків (2020: 44 відсотки). Навпаки, лише 20 відсотків флексітаріанців віддають перевагу сої як джерелу рослинного білка для покриття своїх потреб у білку (+ 2 відсотки порівняно з 2020 роком).

Інгредієнти для замінників м'яса: Будь ласка, без пальмового жиру
При подачі замінників м'яса споживачі звертають увагу на інгредієнти. Приблизно для трьох чвертей опитаних важливо або навіть дуже важливо, щоб у продуктах був відсутній пальмовий жир (76 відсотків). Порівняно з результатами 2020 року, цей аспект став найважливішим, оскільки він приблизно на 2022 відсотків (дуже значно) важливіший для споживачів у 8 році. Майже настільки ж важливим є виробництво без генної інженерії (дуже важливо/важливо: 71 відсоток) і без використання підсилювачів смаку (дуже важливо/важливо: 67 відсотків). 19% респондентів вважають важливим, щоб у продуктах-замінниках м’яса не було сої. Безглютеновий аспект майже не впливає на рішення споживачів про покупку (менш важливий/неважливий взагалі: 86 відсотків).

Коли флексітаріанці споживають м’ясо, це переважно птиця
Якщо флексітаріанці й обирають м’ясо, то вони віддають перевагу продуктам із птиці (80 відсотків, 2020 рік: 78 відсотків). На другому місці яловичина (63 відсотки, 2020: 68 відсотків), потім риба (59 відсотків, 2020: 70 відсотків). Лише 38 відсотків (2020: 45 відсотків) флексітаріанців обирають свинину, а 20 відсотків (2020: 26 відсотків) обирають баранину.

Примітка. Тут наведено не всі можливі відповіді на запитання щодо вивчення овочів. Деякі тлумачення стосуються найбільш поширених і рідкісних відповідей. Якщо ви зацікавлені, зв’яжіться з нами, щоб отримати повні варіанти відповіді. Будь ласка, також зверніть увагу на надану інформаційну графіку.

*Група PHW замовила дослідження ринку forsa для проведення цього опитування. Для дослідження було опитано 1.008 людей у ​​​​Німеччині віком від 18 до 75 років. Період опитування – з 17 по 28 жовтня 2022 року.

Додаткову інформацію про групу PHW можна знайти за адресою www.phw-gruppe.de