М'ясо дичини у фокусі

М’ясо дичини походить безпосередньо від диких тварин і є одним із найбільш екологічно чистих продуктів у нашому меню. Проте м’ясо оленів, диких кабанів і фазанів може бути заражене важкими металами, такими як свинець, або містити патогенні мікроорганізми, такі як трихінели та сальмонели. Мережа «Безпека в ланцюжку дичини» спрямована на подальше підвищення безпеки дичини.

Протягом наступних чотирьох років мережа буде створена під керівництвом Федерального інституту оцінки ризиків (BfR), і буде досліджено весь ланцюжок виробництва оленини - від полювання до розповсюдження, переробки та торгівлі до страви. Відповідні висновки мають бути втілені в заходи в прямому обміні з зацікавленими групами.

Можливі біологічні ризики включають паразитів (наприклад, трихінели), бактерії (наприклад, сальмонели) і віруси (наприклад, гепатит Е у диких кабанів). З точки зору потенціалу матеріальної небезпеки, окрім забруднювачів навколишнього середовища, таких як діоксини та ПХБ (поліхлоровані біфеніли), йдеться передусім про уникнення та зменшення потрапляння свинцю з боєприпасів під час убивства тварини.

Через велику кількість свинцю, яку ми споживаємо, ми в першу чергу поглинаємо його через зернові, овочі та фрукти. Важкий метал може накопичуватися в організмі людини і у високих концентраціях пошкоджувати кровотворення, внутрішні органи та центральну нервову систему. М’ясо дичини може бути більше забруднене, якщо, залежно від регіону, олені, олені чи дикі кабани вживають свинець під час свого раціону або якщо боєприпаси, які використовуються для полювання, містять свинець. Зокрема, діти до семи років, вагітні жінки та жінки, які хочуть мати дітей, не повинні їсти дичину, убиту свинцевими боєприпасами, повідомляє BfR.

Хайке Кройц, www.bzfe.de