三毫米肉的分析方法及标准化方法

食品分析实验室 Histalim 将于 10 月 13 日至 9 日在 Anuga FoodTec（020 号展厅，GXNUMX 展位）展示 MDI 方法（肉类破坏指标）

这家法国公司专门从事肉制品的组织学检查。 在加工肉类工业中，组织学通常用于确定制剂中存在的所有组织，以检查腌制肉类的一致性。 然而，这种检查方法也可用于确定组织结构的状况。 Histalim 开发的 MDI 方法基于与图像分析算法相关的组织学检查形式。

作为 MDI 方法的一部分，使用信息技术处理 300 cm² 区域的 30 多个图像，以便能够区分未受损和受损的肌肉纤维。随后的评价和测试结果为生肉或肉末的肌纤维破坏程度提供了客观指标。

该检验方法的测量不确定度为 +/- 3,9%。 Histalim 最近获得了法国认证委员会 COFRAC 对该方法的批准延期。

2007年，该公司与一些主要经营生肉市场的欧洲公司以及卫生当局的代表一起确定了机械分离肉和所谓的“三毫米肉”之间的区别。限值设定为 58,1% MDI。

Histalim 获得了 1,35 万欧元的欧盟资助，成功完成了该项目并建立了欧洲标准化协议。该项目旨在明确定义从含肉骨头中机械去除肉而产生的生肉产品，从而明确区分分离肉的含量。

受影响的工业公司受邀参与该倡议，并联系 Histalim 加入拟议协议的起草委员会。

这些标准的存在得到了大量欧洲公司的支持，旨在帮助那些被某些欧洲卫生当局错误归类为机械分离肉类的原材料获得特殊地位。这项措施还应导致欧洲贸易更加透明和平等。

来源：科隆 [FIZIT]