ESL牛奶和鲜牛奶之间的差异很小

马克斯鲁伯纳研究所的科学家研究牛奶

“ESL牛奶中维生素测定的结果可以归结为这样一个事实，即本研究 - 与短期加热牛奶相比 - 没有证据表明ESL牛奶中维生素含量较低。” 这是来自德国乳制品行业30公司的17牛奶样品研究的基尔Max Rubner研究所的科学家得出的结论之一。 可以得出结论，ESL牛奶 - 无论制造工艺如何 - 都应被视为高品质食品。

比较了普通生产方法的牛奶样品，包括短暂加热的牛奶（通常称为“新鲜牛奶”），生产方式不同的ESL牛奶和超高温牛奶（UHT牛奶）。 因此，这些结果代表了德国饮用奶质量的快照，正如基尔研究人员发现的那样，从微生物学和卫生的角度来看，传统生产的“新鲜牛奶”与ESL牛奶之间没有相关差异。 另一方面，根据所使用的制造工艺，ESL牛奶的乳清蛋白状态和呋喃糖苷含量存在差异-这些参数适合分析牛奶类型。 乳清蛋白的变性取决于生产过程，因此必须强调的是，乳清蛋白的变性并不代表营养价值的损失。 Furosin是检测食物加热时蛋白质和糖之间发生美拉德反应的指示剂。 如果使用高温工艺生产ESL牛奶，则与通过微滤过滤以减少细菌的牛奶相比，牛奶中的呋喃糖含量更高。 始终通过加热来补充的过程。

广泛的感官测试表明，与ESL牛奶或两到三周龄的UHT牛奶相比，短时间加热的牛奶往往被更积极地评估。 但是，差异是如此之小，以致无法根据口味将牛奶可靠地分配到生产过程中-特别是因为使用牛奶的时间会影响感官特性。

资料来源：基尔[MRI]