镉：食品安全的新挑战？

关于食物链中镉的 BfR 现状研讨会

镉在食物中是不受欢迎的，因为它可能对健康有害。 2009 年 2,5 月，欧洲食品安全局 (EFSA) 得出了一个终身可耐受每周重金属摄入量的新值。 每公斤体重 7 µg，这远低于世界卫生组织 (WHO) 曾经临时得出的 XNUMX µg 的用量。

在整个欧盟范围内的估计中，欧洲食品安全局确定，正常食品消费的消费者仅略低于新的可耐受摄入量水平。 然而，某些地区和人群的镉摄入量较高。 尤其是食用大量谷物和蔬菜的消费者可以超过这个值。

在“镉——食品安全的新挑战？”现状研讨会上在联邦风险评估研究所（BfR），来自不同学科的专家与来自科学、政治、饲料和食品行业以及消费者协会的代表讨论了重金属对食品安全的重要性。他们追踪了镉在整个食物链中的路径：从土壤到植物中的肥料，被加工成食品或饲料，从饲料到动物，动物又被加工成食物，最后通过食物到达人类。 BfR 总裁教授 Dr.博士。安德烈亚斯·亨塞尔。 “即使消费者不会面临当前食品中镉含量的风险，这种物质在食品中仍然不受欢迎。阻断进入来源仍然很重要。”

镉是一种广泛存在于环境中的重金属。其中一些来自大自然，例如风化岩石或火山喷发。另一方面，多年来它也通过采矿、工业或农业进入土壤和水体沉积物。镉也通过空气传播到环境中。浓度因地区而异。镉可以在植物和动物体内积累，因此可以通过各种食物被人类吸收。如果长期大量摄入，这种重金属会损害肾脏，也被列为人类致癌物。

内脏、海鲜、野生蘑菇和油籽的镉含量最高。另一方面，肉、蛋和奶的污染程度相对较低。联邦和州食品监测的大量数据表明了这一点。此外，饮食习惯对于镉的摄入也至关重要。根据马克斯·鲁布纳研究所国家消费研究二的最新数据，专家估算了德国人口的镉摄入量：据此，平均消费所有食品的消费者消耗了德国每周可耐受镉摄入量的58%。欧洲食品安全局。某些群体，如年轻人和具有特殊营养习惯（如大量食用蔬菜和谷物）的消费者，这一比例较高。这些所谓的重度消费者通过食物消费消耗了其可耐受摄入量的 94%。

尽管如此，专家并不建议重度消费者从根本上改变他们的饮食习惯。因为水果和蔬菜的好处是无可争议的：对某些癌症、心血管疾病和二型糖尿病的预防作用。在此背景下，现状研讨会的与会者讨论了降低食品中镉含量的方法，例如使用低镉肥料和培育镉积累较少的植物品种。然而，由于镉在土壤中广泛的自然存在以及工矿开采的多年投入，这种最小化策略只能从长期来看才能取得成功。与会者认为，整个欧洲所有涉及环境保护、食品安全、农业和食品生产的人们必须共同面对这一挑战。

来源：柏林[BfR的]